果品蔬菜贮藏运销学第六章--果品蔬菜的贮藏方式与管理.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,-,*,第一节,常温贮藏,常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。,1,-,第一节,常温贮藏一、简易贮藏,1 沟藏,2 堆藏,3 假植贮藏,4 冻藏,简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造,。,2,-,二、土窑洞贮藏,1.土窑洞的结构,窑门 母窑,大平窑 窑身 母子窑,通风筒 子窑,第一节,常温贮藏,3,-,图6-1 大平窑结构示意图,第一节,常温贮藏,4,-,图6-2 母子窑结构示意图,第一节,常温贮藏,5,-,2.土窑洞贮藏的管理,温度,管理,湿度管理,其它,管理,3.土窑洞的改造,改造的方法,改造后的管理,第一节,常温贮藏,6,-,第二节 机械冷库贮藏,机械冷藏起源于,19,世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。,机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。,7,-,机械冷藏库根据对温,度的要求不同分为高温库,(0,左右,),和低温库,(,低于,-18),两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为,0,左右的高温库。,机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。,第二节 机械冷库贮藏,8,-,第二节 机械冷库贮藏,支撑系统,机械冷库的建筑主体 保温系统,防潮系统,一、机械冷库的构造和设计,9,-,第二节 机械冷库贮藏,1.冷库的支撑系统,即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。,10,-,图6-3 果蔬冷藏库结构(单位：),第二节 机械冷库贮藏,11,-,表6-2 部分果品蔬菜的容重,表6-1机械冷库的大小分类,第二节 机械冷库贮藏,12,-,2.冷库的保温系统,保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。,绝缘层厚度（）材料的导热率总暴露面积（m,2,）库内外最大温差（）,24100/全库热源总量（kJ/d）,第二节 机械冷库贮藏,13,-,第二节 机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统,冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。,14,-,4.库址的选择,应水电、交通方便；,建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳；,地下水位低、排水条件好。,第二节 机械冷库贮藏,15,-,第二节 机械冷库贮藏,二、机械冷库的制冷原理,1.,机械制冷的原理,图6-4 冷冻机工作原理示意,1回路压力 2.开始压力 3冷凝水入口 4.冷凝水出口 5冷凝器,6贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8调节阀(膨胀阀)9.蒸发器,16,-,第二节 机械冷库贮藏,直接冷却（蒸发）,库内冷却系统 盐水冷却,鼓风冷却,2.库内冷却系统,17,-,第二节 机械冷库贮藏,1.温度,冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。,三、机械冷库的管理,18,-,2.相对湿度,对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在,90%,95%,，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。,第二节 机械冷库贮藏,19,-,3.通风换气,通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C,2,H,4、,CO,2,等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。,第二节 机械冷库贮藏,20,-,第二节 机械冷库贮藏,4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠,硫磺熏蒸,(1Og/m,3,12,24h)；,福尔马林熏蒸,(36%,甲醛,12,15mL/m,3,，,12,24h)；,常用方法 过氧乙酸熏蒸,(26%,过氧乙酸,5,lOmL/m,3,，,12,24h)；,0.2%,过氧乙酸或,0.3%,0.4%,有效氯漂白粉溶液喷洒。,21,-,5.产品的入贮及堆放,堆放的总要求是,“,三离一隙,”,。,“,三离,”,指的是离墙、离地面、离天花板。,“,一隙,”,是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。,6.贮藏产品的检查,对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔35d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。,第二节 机械冷库贮藏,22,-,第三节,气调贮藏,一、气调贮藏的原理,1.气调贮藏的基本原理,气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO,2,浓度和降低O,2,浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。,23,-,2.气调贮藏的类型,人工气调贮藏(,CA),自发气调贮藏(,MA,),第三节,气调贮藏,24,-,3.气调贮藏的条件,气调贮藏的温度要求,O,2,、,CO,2,和温度的互作效应,贮前高,CO,2,处理的效应,贮前低,O,2,处理的效应,动态气调贮藏条件,第三节,气调贮藏,25,-,表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件,26,-,二、气调贮藏的方法,（一）气调库1气调库的构造,图 6-5 气调库的构造示意图,a气密筒 b气密孔 c观察窗,1.气密门 2.CO,2,吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管,6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N,2,发生器 10.空气净化器,第三节,气调贮藏,27,-,2气调库的设计与建造,3气调库的气密性检验,气密性检验和补漏时要注意以下问题：,保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定；,库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全；,要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号；,要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。,第三节,气调贮藏,28,-,4,气调库的气体调节系统,贮配气设备,调气设备,分析监测仪器设备,第三节,气调贮藏,29,-,MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O,2,和CO,2,比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。,（二）塑料薄膜封闭气调法（MA）,第三节,气调贮藏,30,-,三、气调贮藏的管理,1.气体指标及调节,单指标,气体指标,双指标,第三节,气调贮藏,31,-,气体的调节,自然降O,2,法(缓慢降O,2,法),人工降O,2,法（快速降O,2,法）,第三节,气调贮藏,32,-,塑料帐袋封闭前的预冷,果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。,第三节,气调贮藏,33,-,第三节,气调贮藏,2.温度、湿度管理,气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。,对于易发生冷害的果蔬，气调贮藏温度可提高12。,塑料帐袋内湿度偏高，易发生结露现象，应注意克服。,34,-,第四节,减压贮藏,减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（,LPS,）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。,35,-,降温,减压,减压贮藏系统,增湿,通风,第四节,减压贮藏,36,-,图6-6 减压库示意,l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器,5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器,37,-,第五节,果品蔬菜贮藏的辅助措施,一、辐射处理,辐射效应是多方面的，对果品蔬菜主要有以下影响：,1.干扰基础代谢、延缓成熟与衰老,2.辐射对产品品质的影响,3.,抑制和杀死病菌及害虫,38,-,1.磁场处理,产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。,2.高压电场处理,一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。,二、电磁处理,第五节,果品蔬菜贮藏的辅助措施,39,-,