中医食疗——药食同源PPT课件.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中医食疗学,药食同源,1,二、药食同源的含义,药食同源指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的,“,四性,”,、,“,五味,”,理论运用到食物之中，认为每种食物也具有,“,四性,”,、,“,五味,”,。,中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。,有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。,2,三 药物的四气理论,四气是指饮食物具有寒热温凉四种不同的性质,寒凉食物,清热、泻火、解毒、滋阴,温热食物,温中祛寒、温经通络、,温阳化气、活血化瘀、,温化痰湿水饮,平性食物,开胃健脾 强壮补虚,生地、银花、菊花、茡荠、梨,干姜、肉桂、红花、黄芪,3,四 药物的五味理论,五味是的饮食物具有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。,“,淡,”,味附于甘,“,涩,”,味附于酸,辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。,4,辛味,发散、行气、行血、健胃,用于外邪束表诸证：生姜散邪，芫荽透疹,可治气血运行不畅：陈皮,5,甘味,用于机体虚弱或虚证：淮山药、大枣,2.,5.,多食会引起血糖升高，胆固醇增加。,1.,滋养、补脾、缓急止痛、润燥,3.,用于脾胃虚弱：粳米、鸡肉,用于气拘急的腹痛：饴糖、甘草,4.,6,苦味,有清热、泄降、燥湿、健胃的作用。,多用于素体偏热或热邪为患的病证。苦瓜清解热毒。,黄芩、栀子用于清热。,7,酸味,作用,1,有收敛、固涩、止泻,作用,3,杀死肠道致病菌,作用,2,用于虚汗、久泻、遗精、咳嗽：乌梅止泻、五味子止咳、覆盆子止遗精滑泄,负作用,过食会引起消化功能紊乱,8,咸味,1.,海带软坚散结,2.,3.,4.,淡菜、鸭肉补肾，乌贼、猪蹄补血养阴。,海蜇、淡盐水能通便秘，,软坚、润燥、补肾、养血、滋阴的作用。,9,淡味,具有渗湿利尿,治疗水肿、小便癃闭。,冬瓜、薏米、茯苓,10,归经,归经：指药物或食物的作用趋向于某一脏腑功能系统，对这一功能系统有较特殊的或选择性的作用。,如：黄芩清肺热，黄连清心热、栀子泻三焦之火。,11,药膳配伍的选料方法,单行：单独用一味药制作药膳。,独参汤、参须茶,相须：与相似性味功效的食物或药物配合运用，以相互增强作用。,怀山配母鸡、附片炖狗肉,相使：与相似功效的药食相配，明确君臣作用。,石膏竹叶粥,相畏：,“,相杀,”,，用不同性味功效的药食相配，用一味减轻另一味的副作用或毒性。,生姜与螃蟹,12,二、药食同源的清单,按笔画顺序排列共,87,种,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢 蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、,代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、,肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、,鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、,姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、,桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、,黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、,酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香,13,87,药食同源品种按,24,种功能分类表,14,15,药食同源药物功效,解表类（具有辛温、辛凉作用）,香薷、藿香、淡豆豉、薄荷、葛根、紫苏、白芷、桑叶,16,清热类（具有清热泻火、清热解毒、清热凉血、清热明目等作用）,决明子、马齿苋、栀子、鱼腥草、淡竹叶、菊花、野菊花、蒲公英、枳子、,金银花、槐米,药食同源药物功效,17,利湿化湿类（具有淡渗利湿、清热利湿、芳香化湿等作用）,荷叶、土茯苓、木瓜、赤小豆、砂仁、茯苓,药食同源药物功效,18,理气类（具有疏肝理气、行气和胃等作用）,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、余甘子、佛手、香橼、橘皮、薤白、代代花,药食同源药物功效,19,温里药（具有温中散寒、温阳健脾作用）,肉豆蔻、肉桂、花椒、高良姜、姜（生姜、干姜）、薤白,药食同源药物功效,20,理血药（具有活血、养血、凉血止血等作用）,桃仁、小蓟、槐花、鲜白茅根,药食同源药物功效,21,消导药（具有开胃健脾、通利大便等作用）,山药、山楂、白扁豆、白扁豆花、鸡内金、麦芽、郁李仁、莱菔子、,莲子、黑芝麻、蜂蜜、薏苡仁、沙棘、,药食同源药物功效,22,平喘、止咳化痰、宣肺利咽药,白果、杏仁（甜、苦）、罗汉果、青果、紫苏籽,药食同源药物功效,23,祛风散寒、平肝息风类药,乌梢蛇、蝮蛇等,药食同源药物功效,24,补益类药（具有补气、补阴、补血、补肾壮筋作用）,补气类：枣（大枣、酸枣、黑枣）,补阴类：玉竹、百合,补血类：阿胶、枸杞子、桑椹、黄精、龙眼肉（桂圆）,药食同源药物功效,25,养心安神类药,酸枣仁,具有涩精、敛汗作用,芡实、益智仁、覆盆子、牡蛎,药食同源药物功效,26,人参,性味与归经：甘、微苦，温。入脾、肺经。,功效：,大补元气,，固脱生津，安神益智。,强心、提高免疫功能、增强造血，对人有显著的抗疲劳作用。,主治：用于气血津液不足之一切虚损、倦怠、自汗、惊悸、健忘、眩晕、尿频、阳痿。,用量：,1-9,克,27,食用禁忌,不可滥用,服用人参后忌吃萝卜,服用人参后不宜饮茶,忌用五金炊具,使用时量宜小，坚持小量长期的原则。,28,党参,性味与归经：甘、平。入脾、肺经。,功效：,补中、益气,、生津。,主治：用于脾胃虚弱、气血两虚之证。适用于疲倦乏力、食少便溏、脱肛。,用量：,9-30,克。,29,西洋参,性味与归经：甘、微苦，凉。入心、肺、肾经。,功效：,生津止渴，益肺养阴，清退虚热。,主治：用于津气亏虚，及久嗽、失血而伴咽干口燥者。,用量：,1-6,克。,30,山药,性味与归经：甘，平。入肺、脾、肾经。,功效：健脾益气，补肺固肾，益精。有抗衰老，降血糖和强壮作用。,主治：用于脾虚、肺虚及肾虚之证，如泄泻、久咳、尿频、遗精、带下，消渴。,用量：,9-30,克。,31,冬虫夏草,性味归经：甘，温。入肺、肾经。,功效：补肾助阳，滋肺止咳。,主治：用于病后体虚、阳痿遗精、劳嗽咯血、自汗盗汗、腰膝酸痛。,冬虫夏草,15-30g,，白酒,500g,，共泡,7,日，每食,10-20ml,，每日,2-3,次。,治病后体虚失眠。,32,枸杞,性味与归经：甘，平。入肝、肾经。,功效：滋补肝肾，养肝明目。能强壮进免疫功能，降血脂，抗脂肪肝，抗风衰老，促进骨髓造血功能，并有雌性激素样作用和生长刺激作用。,主治：用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、视物昏花、咳嗽遗精,药膳方选：治神经衰弱、心悸失眠：枸杞30克，人参9克，五味子30克，白酒500克，共浸泡，7天后即可饮用。,33,南沙参,性味与归经：甘、微苦、凉。入肺、肝经。,功效：养阴清肺，化痰止咳。有强心、祛痰和抗真菌作用。,主治：用于肺阴亏虚之证，如燥咳、久咳、咽干喉痛等。,用量与用法：,9-15,克，煮、炖、蒸、煨。,药膳方选：南沙参,25,克，冰糖,15,克，水煎汤食。,34,麦冬,性味与归经：甘、微苦，寒。入肺、胃、心经。,功效：养阴润肺，清心除烦，益胃生津。,主治：用于肺胃阴亏证。,用量与用法：,9-15,克。,药膳方选：治咽喉疼痛及咽燥口渴：麦冬、银花各,9,克，桔梗、生甘草各,6,克。,35,百合,性味与归经：甘、微苦，平。入心、肺经。,功效：润肺止咳，清心安神。有增加肺灌流量，抗哮喘及止咳作用。,主治：用于心肺阴虚证。如久咳、痰血、虚烦、心悸，神专恍惚等。,治肺燥咳嗽：百合,10g,，杏仁,6g,、赤小豆,60g,，白糖适量。先用水煮赤小豆，作粥，至半熟时放入百合、杏仁同煮，粥成放入白糖，可作早餐。,36,大枣,性味归经,甘，温。归脾、胃经。,功效,补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。,37,山楂,性味,味酸、甘，性微温。,功效,开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。,38,乌梅,性味归经,酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。,功效,敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢久泻，虚热消渴。,39,陈皮,性味归经,苦、辛，温。归肺、脾经。,功效,理气，调中，燥湿，化痰。,40,金银花,-,双花,性味归经,甘，寒。归肺、心、胃经。,功效,清热解毒，凉散风热风热感冒，温病发热。,41,牡蛎,性味归经,咸，微寒。归肝、胆、肾经。,功效,心神不安，惊悸失眠，肝阳上亢，头晕目眩,42,决明子,性味归经,苦,微寒，归肝、肾、,大肠经。,功效,清肝,明目,通便。,43,当归,性味归经,甘、辛，温。归肝、心、脾经。,功效,补血活血，调经止痛，润肠通便。风湿痹痛，跌扑损伤。,44,丹参,性味归经,苦，微寒。归心、肝经。,功效,活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神。,45,三七,性味归经,味甘微苦，性温，归肝、胃经，以根、根状茎入药。,功效,具有良好的止血功效、显著的造血功能。,46,阿胶,性味归经：性平，味甘，入肺、肝、肾经。,功效：补血、止血、补虚,美容养颜,抗衰老,47,桑椹,性味归经：味甘、酸，性寒。归肝、肾经。,功效：补肝益肾，滋阴息风。,主治：肝肾阴亏，消渴便秘，目暗耳鸣，心悸失眠，须发早白，关节不利。,桑椹蜜饮：桑椹,50,克，加水煮,1,小时，加蜂蜜。具有滋补强壮、补肝益肾之功。,现代研究：抗氧化，促进造血功能，有降血压、降血脂作用。,48,燕窝,性味归经：味甘，性平。归肺、胃、肾经。,功效：养阴润燥，补脾益胃。,主治：胃阴不足之噎膈反胃、呕吐食少。,肺阴亏虚之干咳痰。,现代研究：抗衰老，提高免疫力。,49,金橘,性味归经：味辛、甘、酸，性微温。归肺、胃、肝经。,功效：理气解郁，化痰止咳，解酒。,主治：肝郁气滞，胸胁胀闷或疼痛。,50,玫瑰花,性味归经：味微苦、甘，性温。归脾、肝经。,功效：化湿和中，理气解郁，活血散瘀。,主治：气滞，脘闷呕恶，腹痛，月经不调，瘀血肿痛。,现代研究：玫瑰有促进胆汁分泌、改善心肌缺血的作用。,51,红花,性味归经：辛，温。归心、肝经。,功效：活血通经，祛瘀止痛。,注意：孕妇忌用。有出血倾向者慎用。,52,川芎,性味归经：辛，温。归肝、胆、心包经。,功效：活血行气，祛风止痛。,53,干荷叶,性味与归经：苦、涩，性平。入心、肝、脾经。,功效：清暑利湿，升发清阳，止血。,主治：暑湿、眩晕，浮肿。各种出血症。,现代研究荷叶具有降血脂、降血压、减肥。,54,茯苓,性味与归经：甘、淡，性平。归心、脾、肾经。,功效：渗湿利水，健脾和胃，宁心安神，强精益髓。,主治：小便不利，水肿胀满，呕哕。,注意：忌米醋,现代研究：抑制肿瘤、增强免疫力、降血压、利尿的作用。,55,小米,性味归经：性凉，味甘，入肾脾胃经。,功效：健脾、和胃,安眠、养颜,调养补血,56,大米,性味归经：性平，味甘，入脾经胃经。,功效：补中益气，健脾养胃,米粥：补脾和胃，清肺。,米汤：益气，养阴，润燥功能。,57,玉米,性味归经：性平，味甘，入胃经肾经。,功效：防便秘，肠炎,健脑,防癌,降胆固醇，降血压,58,燕麦,性味归经：性温，味甘，入肝、脾、肾经。,功效：补虚、止汗,预防心脏病、糖尿病,美容,防止便秘,59,核桃仁,【,别 名,】,胡桃仁、胡桃肉,【,性味归经,】,味甘，性温。,入肾、肺经。,【,功能主治,】,补肾，温肺，润畅。,【,食疗应用,】1,、温肺定喘，,用于肺虚咳喘。取杏仁,15g,，,核桃仁,10g,，一同煮汤，每日,1,次。,2,、补肾固精，用于肾虚而致的头发早白，遗精。取核桃仁,1000g,、桑椹,500g,、黑芝麻,250g,，研成粉末，再调入蜂蜜，拌匀，收贮。每次取,1,匙。温开水送服，每日,2,次。,3,、润肠通便，用于老年肠燥便秘。取甜杏仁,15g,，核桃仁,15g,上火微炒，取下，研成粉末，用温开水送服。,60,芝麻,【,别 名,】,胡麻,【,性味归经,】,味甘、性平。入,肝、肾经。,【,功能主治,】,补益精血，润燥,滑肠。,【,食疗应用,】1,、滋补肝肾，用,于肝肾不足所致的脱发目花，皮,肤澡涩，腰酸腿软等症。取黑芝麻,50g,、桑叶,50g,、糯米,200g,。将芝麻、桑叶研成末，与糯米饭混合制成小丸。每日服,10,丸。,2,、润肠通便，用于老年肠燥便秘，取黑芝麻,20g,、花生,20g,、粳米,50g,，放入锅中，加清水上火煮粥，每日,1,次。,61,花生,【,别 名,】,长生果、,南京豆、番果,【,性味归经,】,味甘，性平。,入脾、肺经。,【,食疗应用,】1,、润肺，用于燥咳，或小儿百日咳。取花生,30g,（去嘴尖），银耳,20g,，银耳用温水泡发，洗净，与花生一同炖煮至熟。每日,1,次。,2,、和胃，用于脾胃失调。取花生,20g,粳米,50g,一同煮粥。,62,白果,【,别 名,】,银杏,【,性味归经,】,味甘、苦、涩，性平。,入肺、肾经。,【,功能主治,】,敛肺气，定喘嗽，止带,浊，缩小便。哮喘，痰嗽，白带，白,浊，遗精，淋病，小便频数。,【,食疗应用,】1,、敛肺平喘，用于喘嗽。取白果,10g,，桑白皮,10g,，放入锅中，加水，上火炖煮，冰糖调味，每日,1,次。,2,、收敛止带，用于妇女白带过多。取白果,10g,，芡实,30g,，白扁豆,30g,，洗净放入锅中，加清水，上火炖煮至熟，每日,12,次。,63,鸡,【,性味归经,】,味甘，性温，,入脾、胃经。,【,食疗应用,】,温中益气，补,精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱证。取母鸡,1,只，大枣,10,个，橘子皮、大葱段、生姜片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块，洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟烂，用盐调味。分餐食用。,64,鸡蛋,【,性味归经,】,味甘，性平。,入心、肾经。,【,食疗应用,】,滋阴润燥，养,心安神，用于体虚者，以及,常人保健。取鸡蛋,2,个，大枣,5,个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀，大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日,1,次。,65,鸭,【,性味归经,】,味甘、咸，性平。,入脾、胃、肺、肾经。,【,食疗应用,】1,、滋阴养胃，用,于肺胃阴虚。取鸭,1,只，冬虫夏,草,10g,，生姜片,5g,，大葱,10g,，,食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸,3,小时，至肉熟烂为度，佐膳食用。,2,、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉,50g,，粳米,50g,放入锅中，加清水，煮熟，食盐调味。,3,、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭,1,只，加水煮鸭肉至熟烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,66,猪,【,性味归经,】,味甘、咸，性,平。入脾、胃、肺、肾经。,【,食疗应用,】,滋阴润燥，益,气，用于久病体弱，疲倦乏,力。取猪肉,200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。佐餐食用。,67,牛,【,性味归经,】,味甘，性平。,入脾、胃经。,【,食疗应用,】,补脾胃，益气,血，强筋骨。用于大病后极,度消瘦，腰脚无力。取牛肉,200g,、茯苓,10g,、桑寄生,10g,，将茯苓、桑寄生用纱布包好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时将药包取出即可。分餐食用。,68,牛乳,【,性味归经,】,味甘，性平。,入心、肺经。,【,功能主治,】,补虚损；益肺,胃；养血；生津润燥；解毒。,主虚弱劳损；反胃噎膈；消渴；血虚便秘；气虚下痢；黄疸。,【,食疗应用,】,补虚损，益肺胃。用于婴儿、老人、妇人、体弱者及常人保健。每天饮用牛奶,200ml,，每日,1,次。,69,羊,【,性味归经,】,味甘，性温。,入脾、肾经。,【,食疗应用,】,益气补虚，温,中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸冷疼。取羊肉,250g,，去脂膜，切成块，与适量草果、生姜片一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,70,冬瓜,性味与归经：甘、淡，凉。入肺、大小肠、膀胱经。,功效：利水消肿，清热解毒。,主治：水肿、小便不利,71,薏苡仁,性味归经：甘、淡，性凉。归脾、肺、胃经。,功效：健脾补肺，清热利湿。,主治：泄泻，湿痹，水肿。,72,赤小豆,性味归经：味甘，性平。归脾、大肠、小肠经。,功效：健脾利湿，散瘀血，解毒。,主治：水肿腹部胀满，脚气浮肿，小便不利。,73,樱桃,性味归经：味甘、微酸，性温。归脾、肝经。,功效：祛风湿，透疹。,主治：风湿腰腿疼痛。四肢不仁，关节屈伸不利。,现代研究：防治缺铁性贫血。,74,绿豆,性味归经：味甘，性寒。归心、胃经。,功效：清热解毒，解暑，利水。,主治：暑热烦渴，水肿痈肿。,现代研究：降血脂，降胆固醇。,75,生姜,【,性味归经,】,味辛，性温。,入肺、脾、胃经。,【,功能主治,】,解表散寒，温,中止呕，温肺止咳。,【,食疗应用,】1,、发汗解表，,用于风寒感冒。取生姜,10g,、紫苏叶,30g,用水煎服趁热喝。,2,、温中止呕，用于胃寒呕吐、玩腹冷痛。取生姜,1530g,煨熟，拍碎，切成丝，加适量红糖，开水冲泡，温浸,10,分钟，即可饮用。若有晕船车者，可取生姜一片，口腔含服或贴在肚脐有只呕效果。,3,、解鱼蟹毒，平时烹制海鲜时，常加生姜调配。,76,膳食搭配,南瓜粥,食材：大米 老南瓜,功效：补中益气，适合脾胃虚弱，营养不良的人食用。,77,膳食搭配,枸杞粥,食材：大米 枸杞,功效：补血明目,78,膳食搭配,玉米须茶,食材：玉米须,功效：降血压,79,膳食搭配,红薯玉米粥,食材：红薯 玉米糁,功效：强健脾胃,80,膳食搭配,鸡肝小米粥,食材：鸡肝 小米,功效：补虚明目,81,膳食搭配,小米龙眼粥,食材：小米 龙眼 红糖,功效：补血安神,82,膳食搭配,红豆薏米粥,食材：薏米 红豆,功效：清热解毒,83,膳食搭配,红小豆鲤鱼汤,食材：红小豆 红枣 陈皮 鲤鱼,功效：消肿瘦身、安胎通乳,84,膳食搭配,麦片百合粥,食材：百合 燕麦片,功效：润肺止咳 补虚敛汗,85,膳食搭配,参枣汤,食材：人参,5,克 五味子 大枣,功效：益气安神,86,膳食搭配,归芪鸡汤,食材：鸡腿 当归 黄芪 盐,功效：益气补血,87,谢谢！,ppt,宝藏,_,提供 南极冰站长原创作品,88,