现代厨具及设备绪论PPT课件.ppt
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1、第一章 现代厨具及设备 绪论1、概述、概述2、我国烹、我国烹饪设备使使 用用现状状3、现代厨具代厨具设备构构 成与分成与分类1.一、概述一、什么是一、什么是现代厨具及代厨具及设备2.现代厨具代厨具设备概念:概念:利用利用现代化的技代化的技术和手段制造的或者含有和手段制造的或者含有现代化技代化技术的厨具及的厨具及设备3.二、掌握现代厨具及设备知识的意义 1、提高餐饮行业的服务质量 2、加快制品的成品速度 3、保证制品的质量标准 4、降低制品加工的工艺难度 5、保证加工环节的卫生标准 6、美化操作加工环境 4.二、我国烹饪设备使用现状一、我国烹一、我国烹饪设备发展特点展特点1、历史悠久,但史悠久,
2、但发展展缓慢慢2、受、受经济发展和展和传统思想影响和制思想影响和制约3、发展不平衡展不平衡4、设备研究、制造、研究、制造、设计和使用水平和使用水平较低低5.二、我国烹二、我国烹饪设备与先与先进工工业国家的差距国家的差距1 1、我国的烹、我国的烹饪设备情况:情况:设备较落后,多落后,多为人力操作。人力操作。2 2、国国外外先先进国国家家烹烹饪设备情情况况:自自动化化加加工工设备比比较普普及及,加加工工操操作作环境清境清洁卫生。生。主要差距:主要差距:设备配套性差、自配套性差、自动化程度低。化程度低。设备设计主主要要依依靠靠经验,很很少少进行行优化化和和可可靠靠性性设计。烹烹饪设备制造用料落后。制
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