第11章--饭店设备管理.ppt

*,*,Click to edit Master title style,SECURITY,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材,现代饭店管理概论,主编王平,孟庆杰,学习,目标,新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材,第十一章,通过,对本章的学习，使学生了解饭店设备管理的重要性和意义，理解和认识饭店设备系统的构成，掌握饭店设备管理的基本原理、方法和过程。,饭店设备管理,饭店设备管理概述,第十一章,第一节,一、饭店设备管理的概念,(,一,),饭店设备,饭店设备是饭店在对客人的服务提供过程中长期、多次使用的机器、机具、仪器、仪表等技术装备的总称。,(,二,),饭店设备管理,所谓饭店设备管理就是饭店全体员工在设备服务目标和效益目标指导下，运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安装、使用、维护保养、更新改造，直至报废的全过程管理活动。,饭店设备管理概述,第十一章,第一节,二、饭店设备管理的意义和任务,(,一,),饭店设备管理意义,1.,是饭店提供服务活动的基本条件,2.,是提高饭店服务质量的重要保证,3.,是提高饭店经济效益的重要手段,（二）饭店设备管理的任务,1.,保证设备正常运行,2.,提高设备先进程度,3.,发挥设备的最大效能,4,取得良好的投资效益,饭店设备管理概述,第十一章,第一节,三、饭店设备管理的主体,（一）设备部是饭店设备管理的主导部门,（二）饭店高层管理者是设备管理的实施者和决策者,（三）饭店各部门都有设备管理职责,（四）员工参与设备管理,饭店设备管理概述,第十一章,第一节,四、饭店设备系统的分类,（一）按设备在饭店运转中的重要程度分类,1,关键设备,2,重要设备,3,普通设备,饭店设备管理概述,第十一章,第一节,（,二）按照功能分类,1,供,配电系统，,2,空调,制冷系统，,3,锅炉供热,系统，,4,给,排水系统，,5,消防、,安全系统，,6,电梯设备,系统，,7,厨房设备,系统，,8,电视与,通信系统，,9,健身娱乐设备,系统，,10,饭店信息管理,系统。,（,三）按照固定资产类型进行分类,根据我国,旅游、饮食服务企业财务制度,，饭店设备都属于固定资产，共分为七个大类：,(1),房屋、建筑物；,(2),机器设备；,(3),交通工具；,(4),家具设备；,(5),电器、影视设备；,(6),文体、娱乐设备；,(7),其他设备。,饭店设备管理部门的组织管理,第十一章,第二节,一、饭店设备管理部门的组织机构设置,二、饭店设备管理制度,（一）建立设备管理岗位责任,（二）建立和遵循设备操作使用和维护程序,（三）建立和健全设备运行管理制度,饭店设备管理的内容,第十一章,第三节,（二）设备的购置,首先,，签订订货合同前，必须注意了解掌握供货单位的信誉和售后服务情况，所签合同条款既要抓住主要内容，又要十分注重细节。设备到货后要及时验货，发现问题及时向供货单位提出质询或提出索赔。,最后,一个环节是安装调试，合格后办理验收手续。,饭店设备管理的内容,第十一章,第三节,二、设备的使用与维护,（一）设备使用管理,1,设备使用管理的目标,2,、设备使用管理的要求,（二）设备保养与维修,1,设备的保养管理,2,设备的维修,管理,饭店设备管理的内容,第十一章,第三节,三,、设备的更新与改造,（,一）设备的寿命与磨损,1,饭店设备的寿命,(,1),物理寿命,。,(,2),技术寿命,。,(,3),经济寿命,。,(4),折旧寿命。,2,饭店设备的磨损,（,1,）有形磨损。,（,2,）无形磨损。,饭店设备管理的内容,第十一章,第三节,（,二）设备的更新与改造,1,技术改造,2,设备更新,四、设备的资产,管理,（一）设备分类编号、登记和保管,（二）设备处理,（三）设备报废,饭店设备管理的内容,第十一章,第三节,思考题,1,饭店设备管理的概念、意义和任务。,2,饭店设备管理中为什么要坚持专业管理和全员管理相结合的原则？,3,饭店设备系统的分类方法。,4,饭店设备部组织机构设置的类型及考虑因素。,5,饭店设备管理制度都有哪些？,6,饭店设备选型的影响因素都有哪些？,7,饭店设备使用管理的标准和要求都有哪些？,8,饭店设备保养的内容都有哪些？,9,饭店设备更新改造时，为什么要侧重考虑节能和环保？,