饭店服务员个人工作计划2.docx

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20XX年饭店服务员个人工作计划
　　(一) 班前准备工作
　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。
　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
　　3、员工午餐，小歇。
　　(二) 班中接待
　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
　　当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
　　撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。
　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
　　(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
　　(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
　　(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
　　(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。
　　(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
　　3、按序上菜，操作无误。
　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。
　　(2)同时征求顾客意见收取茶盅。
　　(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。
　　(7)根据情况上水果盘。
　　4、席间提供优质服务。
　　(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
　　(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
　　(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。
　　(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。
　　(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
　　(三)班末收拾
　　1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防范。
　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
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