双盛杂粮面条机.doc

广州双盛机械设备有限公司
杂粮面条机
五谷杂粮面条机是在挤压机械的基础上，研制成功的一种新型螺旋食品挤压机。
该机具有设计新颖、结构合理、造型美观、操作简单、清理维修方便、接通电源即可生产等特点。该机主要用于生产玉米为原料的内熟面条，还能生产各种面条，麻辣条，牛筋面以及米线等。
具体特点如下： 　　
1. 五谷杂粮面条采用现代生物性供一个独特的技术配方， 将玉米、高粱、小麦、小米、大米、大米粉进行生物变性后，一次成型非油炸即食方便面条，这种面条生产工艺独特， 但操作简单， 他色泽自然，富有韧性和弹性， 煮时不易断条混汤， 只需在温水或开水中浸泡1分钟即可食用， 而且放置2小时不混汤， 不变糊， 品质远远优于方便面。 　　
2. 此外， 如果使用不同的原料和配方， 利用面条机可以生产： 　　
A: 金黄色的纯玉米“金丝面”， 棕褐色的纯高粱“乌龙面”， 浅黄色的纯小米“御膳面”，洁白的纯小麦“龙须面”和纯大米的“水晶面”等。 　
B: 绿豆面条、 荞麦面条、 冷面、 朝鲜面系列。 　　
C: 各种菠菜面、番茄面、南瓜面、鱼肉面条、香菇面条、海带面条系列。 　　
D: 意大空心面条、粉条、粉丝产品。 　　
E: 玉米面条、 油炸之后拌以麻辣粉、白糖等制作； “香酥多味玉米条” 做小包装。 　　
F: 用大米、 小米做成年糕、然后切片， 油炸制品 "香酥年糕片、江米条“ 等产品。 　　
G: 用玉米、大米生产出宽面条， 晾干后切成小片， 油炸后成各种锅片， 可以制 “黄金玉米锅片、 白玉锅巴” 等产品。

玉米面粥：将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒入玉米糊。边倒边搅拌，待粥开后再多煮一会儿就成了。粥中可加入一些枣泥，宝宝更爱吃。 　　腊八粥：腊八粥是传统的粥，它的用料因地区与口味的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。 　　另可自制黑米花色粥、二米粥（把小米和大米放在一起煮粥）、小米绿豆粥、小米红糖粥、小米山药粥、红薯粥、南瓜粥等。 　
　五谷杂粮面包：
材料: 　　
中种面团：824公克，速溶酵母10公克，水494公克，主面团：103公克，黑麦粉103公克，小麦蛋白质51公克，枫糖51公克，盐19公克，奶粉51公克，改良剂2公克，水175公克，橄榄油51公克，内馅：82公克，南瓜子41公克，枸杞41公克 　　
做法:
1. 将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。 　　
2. 将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。 　　
3. 将主面团材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 　　
4. 除橄榄油外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 　　
5. 将橄榄油加入作法4中，以中速搅拌至面团拉开能呈薄膜状，加入所有内馅材料，续搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆。 　　
6. 将作法5分割成每个约250公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 　
7. 将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形，后卷起成橄榄形，放入烤模中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵，约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 　　
8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出2条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。
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