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介绍10种超简单的家常炒蛋的做法
来自：轻罗小扇 2012-07-26 00:00:00 | 阅读原文
　　现在人们应酬多，无论是工作需要还是朋友聚会，总会在饭店里大鱼大肉，喝个昏天暗地，时间长了并不利于健康，反而是清新爽口的家常小菜更能符合自己的胃口，如果想在家简单做点吃的，炒个鸡蛋最为方便，虽然听起来简单，但其中的变化和口味却有很大的选择空间，给大家介绍10种家常炒蛋的做法，无论番茄炒蛋还是虾仁滑蛋，都有不错的味觉体验。
　　三丝炒蛋

　　材料：木耳、黄瓜、榨菜、鸡蛋
　　做法：
　　1、咸菜冲洗一下表面，切成丝，放入大碗中用清水浸泡至咸味变淡，中间要换几次水，尝一下咸淡合适了就可以了
　　2、干木耳提前泡发洗净，切成丝;黄瓜洗净，切成丝
　　3、三个鸡蛋，打散，加少许盐，打均匀，热锅热油，下蛋液炒散，盛出
　　4、再起锅，倒油，温热时下葱花爆香，倒入咸菜丝和木耳丝，炒至断生后，加入黄瓜丝，适量生抽，并根据咸菜的咸淡决定是否加盐，翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀，最后点香油出锅。
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　　番茄炒蛋

　　材料：番茄、葱花、鸡蛋
　　做法：
　　1、番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。
　　2、切葱花，姜去皮切末。蛋打匀加少许盐，淀粉兑水。
　　3、油锅放姜末爆香。
　　4、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水(不能多)倒入煮开。
　　5、加适量盐和糖。
　　6、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。
　　7、加入蛋液。
　　8、略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动(轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~)。
　　9、出锅前加入葱花即可。
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　　番茄豆角炒蛋
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　　材料：豆角、西红柿、鸡蛋
　　做法：
　　1、豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段。
　　2、西红柿洗净，切成细块。鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀。
　　3、锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出。
　　4、锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和剩下的盐，翻炒至西红柿微微软烂。
　　5、倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅。
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　　北极虾炒蛋
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　　材料：北极虾、生菜、鸡蛋
　　做法：
　　1、北极虾从冷冻室取出，放入冷藏室解冻后，取出剥壳(留虾脑)。
　　2、鸡蛋打散，将剥好的北极虾放入，调入盐，糖，拌匀。
　　3、锅中倒入油加热，油热后倒入蛋液。
　　4、轻轻翻炒，用蛋液包裹住虾后，稍微炒散。
　　5、关火后，加入少许香油，炒匀出锅。
　　6、用洗净沥干的生菜包着吃。
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　　蒜苗扇贝炒鸡蛋
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　　材料：蒜苗、新鲜扇贝、鸡蛋
　　做法：
　　1、自家种的蒜苗、冲洗一下切成1厘米的小段。
　　2、、新鲜扇贝洗净去杂质、入加盐的开水中汆半分钟。
　　3、捞出沥水，鸡蛋3个打散。
　　4、将扇贝和蒜苗加入蛋液中，加入一大勺水，适量盐、糖、胡椒粉，充分打匀。
　　5、中火烧热油至冒青烟，将混合蛋液倒入锅中，稍翻炒后沿外围倒入适量料酒，中大火迅速翻炒，出锅前点香油。
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　　黄花木耳炒蛋
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　　材料：黄花菜、木耳、鸡蛋
　　做法：
　　1、黄花菜洗净、木耳泡发洗净切丝，蛋三个(里面有一个是鸡蛋)，锅中烧水，先后将木耳和黄花菜汆熟捞出。
　　2、蛋中加少许糖，打散，加入放凉的木耳和黄花菜。
　　3、调入盐，少许味极鲜酱油，少许胡椒粉，搅拌均匀，热锅热油，倒入蛋液，中大火翻炒并淋入少许料酒，出锅前点香油。
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　　虾仁滑蛋
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　　材料：新鲜的虾、鸡蛋
　　做法：
　　1、鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干，鸡蛋打散，小葱切成细葱花。
　　2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟。
　　3、锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用。
　　4、待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀。
　　5、烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油
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　　黄瓜炒蛋
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　　材料：黄瓜、大蒜、鸡蛋
　　做法：
　　1、碗里打入鸡蛋加入少许葱花和盐搅散，锅里倒油待油5成热时淋入蛋液。
　　2、待蛋成型后用锅铲划散盛出备用，黄瓜大蒜切薄片，葱切花。把锅洗净重新倒油放入花椒开小火慢慢炸出花椒香味儿。
　　3、捞出炸过的花椒倒入蒜片和葱花煸出香味，加入切好的黄瓜片翻炒均匀待黄瓜略微出水，发软后加入假单炒均匀后根据自己的口味适当跳入食盐。
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　　彩椒炒鸡蛋
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　　材料：彩椒、葱花、鸡蛋
　　做法：
　　1、彩椒洗净，去蒂，切小丁。
　　2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
　　3、炒锅放油烧热，倒入蛋液，炒熟后盛出。
　　4、炒锅至火上倒油烧热，用葱花爆香。
　　5、放入彩椒丁迅速翻炒两分钟，加盐调味。
　　6、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
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