老土灶民俗特色餐厅.doc

老土灶民俗特色餐厅
定位：川式纯清油火锅 精品黔菜
一、 规模：800㎡----1200㎡
二、 装修风格：近代民居风格
三、 装修材质：青砖、青瓦、木材、木梁、土白墙、栅格窗、碎石、
麻绳、石条、竹子、装饰件（风车、石磨、簸箕、犁铧、蓑衣、草帽、旱烟袋、农家特色版画、老照片、水缸、酒缸、茶壶、各类农具、独轮车、大马车轮、碾子、马鞭、鞍子、老式收音机、播种机、犁耙、辣椒、花生、玉米、红薯、）
四、 名称：
辛香味、九斗粮（五斗粮）、和天下、馨和居
五、 餐具特色：生铁锅、土灶、土碗（盘、碟、杯）、
六、 专业装修设计（效果凸显、可参照和借鉴四川绵阳黑蚂蚁）
七、 定制土质餐具
八、 包房以选择地域周边村镇命名
九、 开放式厨房（展示工作过程）
十、 菜品存样展示（打包样品展示）
十一、 革命老电影待客放映
十二、 定做服务员服装
十三、 服务员专业培训
十四、 菜品深度开发
十五、 增值服务（照相留影、擦皮鞋、美甲、送小吃、热毛巾、
赠送贵客喜爱菜品让顾客带回家）
十六、 都匀南鸭王0854—8315213
十七、 价格定位：人均：50元
十八、 台位设置散台40张、包间10---15
十九、 月销售目标：40万----50万
二十、 毛利：50%、纯利8万----10万
二十一、 精品黔菜（青椒童子鸡、南鸭王、）
二十二、 清油火锅（清油红汤锅、清油滋补锅、清油菌汤锅）
二十三、 理念：装修风格新颖独特、有震撼力、土中不失档次、要
有亲切感、能让消费者认同、具有体验感。
二十四、 口味：第一重要、每道菜品力争得到消费者认同
二十五、 性价比要高
二十六、 人员编制：
岗位
性别
数量
薪资
合计
店长
男
1
3000-5000
5000
采购
男
1
2000
2000
库管
男、女
1
1000-1500
1500
会计
女
1
1000
1000
出纳
女
1
可兼

后厨主管
男
1
2000-3000
3000
厨师
男
10
1500-2000
20000
粗加工
男、女
2
1000-1200
2400
洗碗
男、女
3
800
2400
保洁
男、女
2
1000
2000
面点、小料
女
2
1500
3000
收银
女
2
1500
3000
领班（兼门迎）
女
2
1500-2000
4000
服务员
女
20
800-1000
20000
传菜生
男
4
1000
4000
后勤（水电）
男
1
1500
1500
保安
男
1
1000
1000
总计

54

75800
二十七、投资明细
房租：1200㎡×30元=36000元
水电：30000元/月
宿舍：4000元/月
税收：13000元/月
车辆：1000元/月
其他：5000元/月
合计：17万
投资额：150万—200万
二十八、投资费用细分
投资费用细分表
项目
单价
数量
备注
合计
房租
30
1200
三个月免租期、按月支付
3.6
装修
1000
1200
所有用具
120.0
技术
5
1

5.0
前期员
工费用

10.0
员工宿舍

10.0
开业投入

5.0
采购车辆
3
1

3.0
服装

54

2.0
证照

1.0
开业庆典

1.0
首批货款

10.0
流动资金

20.0
合计

190.0
装修费用细分
项目
单价
数量
金额
备注
合计
立式双温冷柜
3000
3
0.9
四门
0.9
立式单温冷柜
4000
3
1.2
四门
1.2
保鲜柜
2000
2
0.4
双门
0.4
冰柜
2000
2
0.4
上翻式
0.4
刨肉机
8000
1
0.8
卧式（京友）
0.8
工作台、灶具

5.0
后厨用具

2.0
天然气

5.0
开水器
8000
2

1.6
消毒柜
1200
25

3．0
蒸箱
2500
2

0.5
桌
800
55

4.4
椅子
180
400

7.2
洁具

2.0
店招

10.0
餐具

2.0
合计

46.4