咸饼干配方.doc

【海苔肉松条】（长帝CK25B烤盘约两盘）配方出自《新手做饼干》
配料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克(约8片)。
烘焙：烤箱中上层，170度，15分钟左右。

制作过程：
1、将黄油切成小块，室温软化。
2、称量30克肉松
3、海苔预先剪碎。
4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。
5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。
6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。
7、打好的样子。
8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。
9、加入鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。
10、倒入第5步准备好的面粉混合物。
11、揉成光滑的面团。
12、放在案板上，擀成长方形面片。
13、用锋利的刀切成条状。
14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170度的烤箱烤焙。中上层烤15分钟左右。烤至微金黄色即可。

材料： （大概25片饼干的量，长帝烤盘两盘）
无盐黄油100g、低筋面粉200g、细砂糖25g、全蛋液40g、
盐一小匙、黑胡椒1/2小匙、肉桂粉（没有可不放）1/4小匙
配料：坚果碎100g(我这里用的核桃仁）
做法：
1. 核桃仁入烤箱以150度烤制10分钟左右至香，取出用刀切碎。
2. 低粉过筛，和盐、细砂糖、黑胡椒、肉桂粉混合均匀。
5. 倒入核桃碎混合均匀成团。
6. 把面团垫保鲜膜，整成长方体（我这里整成4cm Ⅹ4cm的长方条）。
用保鲜膜包起，入冰箱冷冻（注意是冷冻不是冷藏哦）一个小时左右至硬。
7. 烤箱180度预热。取出冻硬的面团，用快刀切成6mm左右的片。
8. 切好的饼干片排入铺了油布的烤盘，要留有一定间隔。
入预热好的烤箱，180度中层烤20分钟左右，至饼干上色即可。
焦糖苹果饼干
方子出自《孟老师的100道手工饼干》。在这本书里，焦糖苹果饼干属于“美式简易饼干”，是入门级。书里是这样说的“……所有材料混合后，既可以省 略面糊松弛的时间，又不需做造型，最后利用一根汤匙，可快速、简便又随性的制作完成……”而这正是我喜欢的风格，朴实、不规则、随性、自然。加上特别的焦 糖风味，在料峭的春寒里忽然感到一阵暖意。
　　原方子材料如下（约15片）：
　　材料 A，焦糖苹果：青苹果（去皮后）100g，细砂糖50g，水1t，牛奶1T。
　　材料B，饼干胚：无盐黄油60g、金砂糖30g，低筋面粉80g，泡打粉1/4t。
　　我因为要多做些，也想略减些糖，使用的方子如下（约47片，成品每片直径3.5-4cm）：
　　材料 A，焦糖苹果：红苹果（去皮后）150g，细砂糖70g，水2大勺，牛奶1.5大勺。
　　材料B，饼干胚：无盐黄油90g、金砂糖25g，低筋面粉120g，泡打粉1/4小勺+1/8小勺。
　　在 焦糖酱水糖比例初探 这篇po文里我已经提到过，熬焦糖时水多了不怕。因为有上次水少不成功的经验，因此这次在70g砂糖中加入了2大勺水，以保证不会出上次的事故。
　　制作过程（书摘，加入自己的心得）：
　　1、焦糖苹果：苹果切成约0.3公分的丁，入预热180度烤箱上下火烤10分钟（去除苹果中的一些水分），图1。
　　2、细砂糖用小火煮至焦糖色，熄火，慢慢加入加热后的牛奶，用木勺搅拌均匀，接着加入苹果丁，再开中火拌煮约1分钟，即成焦糖苹果（图2）。沥 掉多余的水分放凉备用。这里我建议把滤掉的焦糖水留着，因为面粉的吸水率不同，比如我手里的面粉吸水率就很高，还好我多了个心眼留下了焦糖水，后来果然不 得不再加入了一部分。
　　3、无盐黄油软化，加金砂糖打成均匀奶油糊（图3、4、5），加入了金砂糖打出的奶油湖有点焦黄色。
　　4、一起筛入面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌匀，加入焦糖苹果，以不规则的方向拌成均匀的面糊（图6）。
　　5、用小勺取适量面糊约15g左右，直接舀在烤盘上（图7、8）。
　　6、入预热160度烤箱，烤15-20分钟，至表面烤至喜欢的颜色既可。
材料:
150克 牛油，室温 ，
100克 低筋粉，
170克 椰丝 ，
1个 鸡蛋黄  ，
60克 砂糖
做法:
牛油加砂糖打至松发。加入鸡蛋继续打匀。
筛入低粉拌匀，然后加入160克椰丝搅拌均匀。
用手揉成32个小球，放到铺了烤纸的烤盘内，将剩余的椰蓉洒在表面。
入预热180C/350F烤箱烘焙15分钟，直到表面金黄即可。
 Espresso Shortbread 特浓咖啡饼干
1条（113g）unsalted butter 室温
80g           细砂糖
2   小勺      espresso咖啡豆碾磨碎
1/2 小勺      速溶咖啡粉
1/2 小勺      盐
1/2 小勺      香草精
1+1/4杯(175g) 普通面粉
1.黄油加糖打发再低速加入碾磨碎的espresso咖啡豆, 速溶咖啡粉，盐，和香草精。
2.筛入面粉，搅拌均匀。擀成一张面皮用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。
3. 预热烤箱华氏 300°.用cookie cutter做出形状。排入垫烤盘纸的烤盘。
4.烤20-25分钟，取出转移到烤架放凉。
备注：方子参考我常浏览的美国杂志Saveur Magazine他们叫做Espresso Shortbread
关于速溶咖啡粉，我很推荐星巴克的去年新款速溶咖啡 (Starbucks VIA™ Ready Brew instant coffee)不是他们的托儿，但是我个人觉得他家的速溶咖啡是我尝过的做的最好的，你们知道我是从来不喝速溶咖啡的。他家这款做的很像冲泡咖啡哦，去年 他们打广告时，我做好几次试尝志愿者，在活动结束后竟然开始买他们的这个咖啡喝了，都是1小条1小条包装的，我大部分时间还是喝现磨的冲泡咖啡，有时忙起 来就拿这个解瘾的……嘿嘿