各种炒饭如何做.doc

1.酱油酸菜肉丝炒饭

　　做法：

　　一、材料

　　用到了：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭

　　二、步骤

　　1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清

　　水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。

　　酸菜洗净沥水，切碎待用

　　2、锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出

　　3、锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝

　　4、放少许生抽

　　5、根据自己的口味放少许老干妈

　　6、拌炒均匀即可
2.泡菜鱿鱼炒饭

　　做法：

　　一、材料

　　用到了： a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油

　　准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块

　　很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！

　　二、步骤

　　1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱

　　2、 放入鱿鱼圈

　　3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用

　　4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明

　　5、 放泡菜

　　6、 放炒好的鱿鱼拌炒

　　7、 最后加入芝麻

　　8、 出锅前滴几滴芝麻油即可
用料：

　　香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。

　　做法：

　　1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；

　　2：羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；

　　3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；

　　4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；

　　5：加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；

　　6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

4.咖喱牛肉饭

　　咖喱牛肉的做法：

　　1、材料：牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。

　　2、牛肉和蔬菜切成块。

　　3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。

　　4、加入洋葱略炒。

　　5、加入胡萝卜翻炒。

　　6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。

　5.鸡肉饭

　　原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片

　　调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）

　做法： 　　 　　 　　

　　1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

　　2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。

　　3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。

　　4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

　　5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

　　6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。

　　7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
　6.海鲜饭

　　材料：

　　米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

　　做法：

　　1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。

　　2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。

　　3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。

　　4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀

　　再依次加入彩椒粒

　　腌制好的虾仁、墨鱼丝。

　　放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可
8.培根卷

　　材料：条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升 菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许

　　作法：

　　1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用

　　2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫

　　3、将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀

　　4、手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团

　　5、取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可
橄榄菜炒饭

　　材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许

　　作法：

　　1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用

　　2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟

　　3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒

　　4、最后起锅前调入少许盐和味精即可

.蚝油炒饭

　　主料：　

　　剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等

　　辅料：盐　蚝油

　　做法：　

　　1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．

　　2. 锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．

　　3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味

　　4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅
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11.虾仁蛋炒饭

　　材料：

　　虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

　　做法：

　　1， 将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

　　2， 鸡蛋加少许盐打散

　　3， 炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

　　4， 炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

　　5， 锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

　　6， 待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

.烤鸡腿盖饭

　　材料：

　　大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

　　腌料：

　　酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量

　　做法：

　　1，鸡腿去骨

　　2，加腌料腌制2小时以上

　　3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可

　　4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

　　5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

　　6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可

温泉鸡蛋饭

　　材料：

　　鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许

　　鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

　　做法：

　　1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

　　2，烤皿底层铺白饭

　　3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

　　4，蘑菇切小铺在鸡肉上

　　5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

　　6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

14.蘑菇焗饭

　　材料：

　　陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量

　　做法：

　　1、 陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。

　　2、 炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。

　　3、 加入火腿一起炒出香味。

　　4、 加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。

　　5、 加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。

　　6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

　　7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

15.蛋炒饭

　　做法：

　　鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，

　　洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，

　　再加冷米饭炒匀。

　　最后加调料，

　　除了盐和白胡椒粉之外，

　　特意加了一点咖哩粉，

　　香得很特别呢。

.披萨饭

　　配料：

　　* 冷米饭

　　* 甜玉米粒

　　* 适量洋葱和青红椒切小丁

　　* 橄榄油（可用色拉油代替）

　　* 盐 番茄酱（可用番茄沙司代替） 干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉

　　* 奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好）

　　* 培根或香肠（可选，放了会更好吃，我做的时候没有，就没放） 　　

　　做法：

　　1 锅中入少量油，加洋葱丁爆香。

　　2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。

　　3 加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。

　　4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。

　　5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）

　　6 入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。

　　如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以啦。

酱油炒饭

　　材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精

　　做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

　　2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；

　　3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。

　　1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。

　　2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。

　　3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。

　　4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。

　　5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

18.孜然牛肉炒饭

　　材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油

　　1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。

　　2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

　　3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

　　PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

开洋沙茶牛肉炒饭

　　材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两

　　1，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。

　　2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。

　　3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。

　　4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

.腊肉菜饭

　　原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许

　　做法：

　　1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟

　　2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分

　　3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）

　　4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅

　　5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀

　　6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可

21.手抓饭

　　原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

　　调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：

　　1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

　　2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

　　3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

　　4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

22.什锦炒饭

　　原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许

　　做法：

　　1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。

　　2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

　　3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）

　　4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

　23.土豆焖饭

　　原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。

　　2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳

.彩虹炒饭

　　胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁

　　做法：

　　1：将所有材料切粒备用；

　　2：炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

　　3: 接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；

　　4：最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

26.猪油咸肉炒饭

　　材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.

　　调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.

　　做法:

　　青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.

　　大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.

　　热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.

　　把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.

　　最后加入猪油拌匀即可。

土豆培根炒饭

　　材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。

　　调料：盐、胡椒粉、孜然粉。

　　做法：

　　1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

　　2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

　　3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

　　4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

　　5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。