洗碗机洗消间工作规划.doc

洗消间日常工作规范

1. 保持玻璃门干净洁净，做到无油渍、无水渍。
2. 地面无垃圾，无积水，工具摆放整齐规范。
3. 小推车收餐车擦拭洁净，且摆放整齐。
4. 机器内部冲洗彻底，投碗处、接碗处无碎垃圾，机器表面无灰尘、无锈渍。
5. 泔水桶、收餐桶保证无异味、无油渍，摆放整齐。
6. 洗碗池内餐具清理彻底，保持水池无积水、台面不乱摆放物品。
7. 毛巾、皮围裙等物品叠放整齐，洗洁精、擦碗布、去污粉等清洁品规范摆放。
8. 洗消完毕后，应抽查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新洗涤、消毒。
9. 保持柜内餐具摆放整齐，时刻保持保洁柜干净无污渍。
10. 餐具洗涤应表面干燥、光洁、无油渍、无异味。

餐具消毒管理制度

1. 应消毒的餐具是指为就餐者提供的一切用具，包括餐具、碗、盘、勺、非一次性筷等。
2. 就餐者使用后的餐具必须按照下列要求处理：
(1) 清洗：用清水洗掉食物残渣；
(2) 碱洗：用清洁精洗涤干净;
(3) 浸泡：用净水浸泡，去掉碱液；
(4) 装盘：将去掉碱液的餐具装到专用的框架里；
(5) 冲淋：洗碗机内高温淋水喷头再次冲洗；
(6) 消毒：将装有餐具的框架送入洗碗机高温红外线消毒。
3. 消毒后的餐具达到“热、干、涩、光、净”，要达到消毒的时间和彻底消毒的效果，否则，按未消毒论处。
4. 消毒后的餐具应及时配送搭到餐厅各个部门，确保不能影响员工正常就餐。
5. 餐具消毒应有准人负责、按规范操作。
6. 二楼各窗口的餐具由消毒后统一配送，严禁窗口私拿餐具到操作间内部使用。
7. 确保餐具不流失到其他地方，不被员工带出食堂。

洗碗机日常维护及保养注意事项

为了延长洗碗机的使用寿命，规范员工的日常操作行为，确保餐具洗消效果，特制定以下洗碗机日常操作及保养注意事项：
1、 工具摆放时应和洗碗机保持距离，以免摩擦机身外表，影响美观。
2、 为确保排水系统正常排水，作业后应将残留物清理完毕后方可放水。
3、 洗碗机工作完毕后，要及时清洗所有过滤器处积存物，清洁干净后放回
机器内原处。
4、 作业前检查传送带是否正常运行，并查看传送带两端堵头是否有脱落现
象，及时通知维修工进行维护。
5、 为确保洗碗机内干净整洁，防止洗碗机内部产生过多水垢、要求每周做
一次彻清洗。
6、洗消过程中，餐具应正确摆放，切忌乱放或重叠放置，以免影响餐具洗消效果，同时，要注意餐具的摆放应在齿轮的保护内，切勿露出齿轮外，以免阻碍旋转或击破餐具。
7、洗碗机运行期间，切勿堵塞排气口，以免影响机内正常排气口，以免影响机内正常排气，同时不要强行移动冲击洗碗机，以免发生故障。
8、机门打开后，不要重压或强行按机门，以免导致设备损坏或事故发生。
9、使用或清洗洗碗机时，其控制机构切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。
10、切勿随意拆卸机内各种零件，避免人为损坏，若出现故障要及时报修，待修好才能继续使用。
11、经常检修洗碗机，保持其正常的工作状态，延长洗碗机的使用寿命。