喜宴程序及菜品 泰山宁阳.doc

宁阳喜宴程序及菜品
[一家之言仅供参考欢迎指正]
一;时间
1;在饭店一般十二点开席
2;在家中置办酒席，可稍晚点，于下午一点左右即可。
二;宴会前安排
待客人基本到齐，[未到者东道主一定提前派人催促，远处的电话联系，以确定到与否，且显的重仪一些] 将客人召集起来，简单安排座次。一般是由会亲[女方家长]，红娘，抱轿[亦称送亲的]，女方亲戚[一般是新娘舅爷，姑父];男方亲眷，喜酒客以次进行安排。
三;安座
待客人按顺序入座后，燃放喜鞭，。在上完餐具，正上压桌碟的空档，一对新人由一位长者带领，依主，次席到各桌前鞠躬答谢[意;安座] 。重仪的话每桌分别向主宾.副主宾鞠躬，也可每桌次鞠一个躬。
四;开席
菜品;[1] 压桌碟四盘[一般为花生粘]
[2] 果碟四盘 [一般为果脯类]
[3] 菜碟四盘 [一般为猪心，猪耳朵，冻粉，松花蛋]
[4] 小碗四个 [一般为渔棒，肉炒蒜苔，炸藕合，拔丝山药]
[5] 大碗八个 [一般为鸡丝上盖冻粉或海参，瓦块渔，氽丸子，棱角肉，大肉[片]，炖鸡块，炖里脊，大白莱。
[6] 二大件或四大件[糖醋焦皮鱼，清蒸鸡，肘子，甲鱼]。[一般大碗上完四个后，大件就可穿插上了]。
[7] 上点心 [一般为西粉糕，芝麻片]席间上了六大碗后即上点心，汤。然后上烟，[如有牿厨的喜钱此时可以掏出]
四;闪座
点心用两轮汤用一轮后，陪侍客人员敬烟，然后由主席上开始闪座[中间自由活动]约十分钟后返回继续入席。
五;敬[让]洒
闪座返回就座后，开始让酒，一般两轮即可，一对新人一轮，父辈一轮。如本家族有德高望重的人士，可增加一轮，但尽量减免。首先由一对新人由主宾席开始，然后父辈开始让，依次进行。如果喜宴桌次较多，可交插进行。
让酒程序一般是;先用本人的杯子饮四个，然后再饮四大杯，意为双四禧。[注意随用端托盘的托盘上放一碗白开水，凡让第二位客人前，将四个杯子漱洗一下以示卫生] 让酒场上不要变换花样让客人喝醉。
切记酒凭量饮，不可不礼貌无节制地灌酒，凡司机一律免敬酒，要见谅！
六;上饭
让酒结束，陪侍客人员陪同饮几杯酒后即上饭[一般由主席上主宾提出]饭一般为馒头鸡蛋汤。
七;宴会结束欢送客人[此时一对新人站立门口对离场客人逐一道别]
二00九年整理2012.9.10摘于宁阳卧龙岗