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酒杯很重要

葡萄酒杯林林总总，从形状来看，基本形状大致可以归纳为四种：霞多利杯（Chardonnay Glass，即白葡萄酒杯）、波尔多杯（Bordeaux Glass）、勃艮第杯（Burgundy Glass）和香槟杯（Champagne Glass）。

　　一般的葡萄酒爱好者都知道，品尝葡萄酒的三个主要步骤：观色、闻香及尝味。而葡萄酒杯的设计就是以这样的步骤为依据的。标准的葡萄酒杯必须清澈透明以便观察酒的颜色，有足够的容量让酒液与空气充分接触并有利于释放出迷人的香气，杯口的大小及形状决定酒液入口的角度及流向，有选择地让舌头不同的味蕾区体会葡萄的特点—舌尖对甜度敏感，舌两侧对酸度敏感，舌的中后部对苦味敏感，牙龈则更能感受单宁的强弱。

　　霞多利杯专门用来品尝白葡萄酒，形状跟波尔多杯相似，只是体积小许多，这样跟空气的接触面也就小得多，可以让香气更持久，小的口径使舌尖先接触酒液，甜味及果香更集中，同时又不向两边扩散，减弱酸度的感觉（白葡萄酒属开胃酒，基本上都是中高酸度以上的）。同时，白葡萄酒一般要求温度在5℃至10℃之间品尝，小容量当然使斟酒的量也小，这样可以每次喝完再斟，更能保持较低的温度。需要注意的是：如果环境的温度超过20℃，那么冰过的白葡萄酒直接倒入杯中时，过大的温差也会破坏口感，最好的做法是将杯子也冰至同样的温度。

　　波尔多杯身长口窄，既可以有足够的空气促进香气的释放，又能保持香气集中在杯口而不会轻易散去。波尔多杯的仰角较平，酒液入口的速度相对缓慢，可以更仔细体会混酿葡萄酒的复杂结构。作为波尔多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及单宁普遍较高，于是波尔多杯的设计恰好使酒液直接进入舌头的中后部，突出单宁的同时，更有利于果味与酸度的平衡。

　　勃艮第杯的“大肚子”起到让空气充分氧化的作用，黑比诺葡萄香气较弱，大的杯口和相对较短的杯身，可以让品尝者将鼻子更深地探入杯中，离酒液也更近，这样才能更明晰地去分辨勃艮第葡萄酒香气的细腻之处。类似球形的设计使仰角更大，酒入口的速度也加快，从舌头的中间迅速向两边扩散，减弱甜度，在感受果香的同时又能突出迷人的酸度。

　　标准的香槟杯必须有纤长的杯身让品尝者仔细观摩气泡的升腾，杯底有一个小尖点，使气泡的起点有一个定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以让酒液直接从舌头的前部进入喉咙，这会使酸度普遍较高的香槟酒更柔和而易于接受。我曾建议不喜欢辛辣白兰地的女士们，用香槟杯替代洋酒杯，这样会让白兰地的口感也变得柔和一点。

　　普通的葡萄酒爱好者有以上四种基本形状的杯子就足够了，其他诸如甜酒杯、ISO试酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子来替代。

　　材质

　　从原材料的角度区分，葡萄酒杯又可以分为玻璃杯及水晶杯。

　　一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，价格低廉，在批发市场，最大容量的波尔多杯和勃艮第杯，价格都不会超过10元。这种材质的玻璃酒杯壁厚，敲击时，声音单调且几乎没有回响，透明度也略差，用来喝普通的餐酒尚可，要仔细分辨香气与味道就不尽如人意了。

　　水晶葡萄酒杯的主要产地在欧洲，较著名的品牌大多集中在德国、法国、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要说明的是，水晶杯并不是用水晶作为原材料制作的，实际上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分为含铅水晶杯与无铅水晶杯。

　　含铅水晶杯是在玻璃中加入氧化铅，使玻璃更薄，有更高的折射度与透明度，晶莹剔透，既能更真实地呈现酒的原色，又可以拨动品尝者更细腻、更敏锐的味蕾。根据含铅量的高低，含铅24%以上称为全铅水晶杯，低于24%则称为铅水晶杯。

　　含铅水晶杯是否对人体有害呢？许多健康网站都明确指出，玻璃中的铅成分会溶解于葡萄酒的酸中，经常使用会造成慢性中毒。我就此专门询问过欧洲的生产者，他们却给予否认，其中的关键就是，水晶玻璃中的铅是否会被溶解并释放。含铅水晶杯盛纯净的水是没有问题的，但是葡萄酒中其他成分会否跟其中的铅起反应，就另当别论了。但是，有一点是可以肯定的，那就是生产铅玻璃本身就会产生严重的环境污染，故此，在欧洲更多的使用无铅玻璃。

　　无铅玻璃葡萄酒杯就是用其他元素（例如光学玻璃常用的钾），代替原本生产过程中所使用的铅。随着技术的进步，实际上已经很难辨别含铅水晶杯与无铅水晶杯的不同之处。只是，从健康环保的角度来说，建议葡萄酒爱好者在购买水晶杯时，先向销售人员问清楚。而进口的水晶杯如果含铅的话，也是必须注明的。

　　从生产工艺区别，水晶葡萄酒杯又可以分为机械水晶杯、半手工水晶杯与手工水晶杯，低价位的水晶杯都是机械生产的，其中无缝成型的又要比拼接的贵些。手工水晶杯当然就是手工制作的了，价格一般是机械水晶杯的至少3倍，更有高过10倍者。为了节约成本又不影响品尝的效果，较普遍的方法是杯身由手工吹制，杯脚与杯座由机械制作，然后再拼接而成，这就是半手工水晶杯。

　　制作手工水晶杯的技师至少要经过5年以上的锻炼，当玻璃在高温中熔化成液体时，会出现许多小气泡，技师们用钢管挑起一颗合适的气泡，然后转动钢管并吹气造型，再经过切割、抛光等工序，才能完成一件作品，故此，国际著名品牌的手工水晶葡萄酒杯零售价格往往会在1000元左右。

　　机械水晶杯采用热切割，杯口厚而圆，手工水晶杯采用冷切割，杯口平且薄.从品尝学的角度讲，手工杯感觉更敏锐，当然，这种区别是很细微的，也是要经过长时间的实践，才能慢慢体悟到。

　　应用

　　葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一个组成部分，所以在许多葡萄酒的兴趣班中，专业的培训师会先教学生如何拿杯、摇杯。

　　理论上说，红葡萄酒的品尝温度一般在15℃至20℃之间，白葡萄酒一般在5℃至10℃之间。虽然这些都不是绝对的标准，温度高点或低点一般影响不大，但是，相较而言，跟人体的温度（36.5℃）还是有至少超过10℃的温差。为了避免手掌的温度影响酒液的温度，标准的拿杯方法是握住杯脚（掐腰）或者杯托（托脚），手指距离酒液越远越显得专业。其实在我看来，这些仅仅是形式主义而已。虽然以品酒作为日常工作，但我却从来没有感觉到，因为拿杯方式不同会影响葡萄酒品尝效果。除非是长时间用手捂住酒杯，否则只能归结为心理作用而已。

　　摇杯，让酒液在杯中快速地旋转，实际上并不难学，专心致志地练习十多分钟就能掌握，关键是要明白为什么摇杯。快速摇杯可以加大酒液与空气的接触，从而加快氧化的过程，使香气充分释放，让沉睡的葡萄酒尽快苏醒过来。

　　但是，杯子是不可以随便摇的。在高档的西餐厅，主人点完酒，侍酒师开瓶后会先请主人试酒，倒上一小口。这时是不需要大力摇杯的，因为，试酒的目的是判断酒有没有坏，而不是酒有多好。如果酒发生了变质，最普遍的情况就是受到了橡木塞污染，也称TCA污染，只要鼻子接近杯口，就可以闻到典型的霉味和潮湿的烂麻袋味，这样刺鼻的气味是不需要摇杯就可以闻到的。如果没有闻到这种气味，这一小口酒，你不需要摇，也不需要喝，就可以直接指示侍酒师正式开始上酒了。

　　葡萄酒有各种香气，花香、果香、橡木香、香料香及其他各种香气，摇杯会让轻的气味先飘逸而出，而好的酒杯则会让各种香气层次分明地呈现。其中最轻的气味应该是酒精味，故此，摇完杯后不要立即将鼻子探入杯口内。对于酒体细腻的黑比诺或者酒体羸弱的老年份葡萄酒，也不要轻易大力地摇杯，那会破坏酒的结构，使之索然无味。

　　换个角度来看，现代都市生活节奏越来越快，工作压力越来越大，完全可以将慢品葡萄酒当作是一次放松减压的“精神按摩”，前提就是不要轻易去摇酒—将葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助长地拼命摇杯去催促，而是顺其自然地耐心等待，仔细体会随着时间的推移，香气与味觉的演变，用几个小时去完成一次红酒旅程。

波尔多简介
　波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种非常优雅的葡萄酒,是"法国葡萄酒王后" 　　波尔多产区的气候和地理条件得天独厚:它临大西洋,气候温和,土壤形态多,有吉伦特河流过,葡萄树在这生长最佳。

　　波尔多的八大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，奥比昂，木桐（这五大酒庄位于加龙河的左岸）；奥松庄，白马庄，柏翠庄（这三大酒庄位于右岸） 　　纪隆德河，加龙河，多尔多涅河这三条河流将波尔多分成了左岸，右岸，中部地区三部分。 　　而左岸的葡萄产区又分为梅多克和格拉芙两个产区。梅多克又自北向南的分为圣埃斯提芬，普依乐，圣朱丽安和玛高等六个村庄。其中普依乐，玛歌，圣祖利安，圣埃斯提芬，是名庄酒之乡，有八成以上的名庄都在这四个村庄中。奥松庄和白马庄在右岸的圣艾米伦，柏翠庄在宝美隆。 　　波尔多的法定葡萄品种：赤霞珠，梅乐，品丽珠，小维尔多和马尔贝克。 　　波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 　　提起波尔多，人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除了一瓶瓶标注“Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话题呢？其实，在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多得以文明的世界王牌。

波尔多(6张)
　　波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC区；每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。

学院:水建学院
专业：水文与水资源工程
姓名：梁斌
学号：2011012258
葡萄酒文化鉴赏