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超高压保鲜海参

2007-7-7

海参是海产的八珍之首，它是中华民族青睐的名贵的食品。世界上1000多种海参，可以食用的有40多种，其中品质最好的是我国辽鲁沿海出产的刺参。刺参喜欢在北纬39度的含盐量高的海域生长，因此辽东半岛和山东半岛是世界最适宜养殖刺参的地区。
随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，目前国内产量已经达到4万吨，产值45-50亿。同时海参出口逐渐增加，除了出口到日本、韩国、东南亚以外，还有世界各地华人集聚的地方。可以预见，海参的产业还会有更大的发展。
海参是保健功能明显、活性成分极为丰富的食品。我们祖先很早就发现了它的保健作用，经常食用海参不但健身，而且能够防治很多疾病。但是，传统的食用方法并不是科学的，大量的活性成分在加工过程中流失或损失。之所以这样，也是出于对海参习性的无奈。由于海参快速自溶的特性，自古以来只能制作成干参或盐渍参。虽然用现代的科学技术，能通过水解或冷冻干燥制造一些保健品，但是国内外对鲜参的保存问题一直没有解决。
采用超高压加工技术完全可以解决这个问题。将清除内脏的海参，放入密闭的容器中，在3000-7000个大气压的压力下加工，不但将导致海参快速溶化的自溶酶灭活，还可以将细菌、病毒灭活，延长了保鲜期，而且充分保护有显著药理作用的蛋白质、皂苷、多糖不被破坏，解决了海参加工的千年难题。
超高压保鲜海参是海参加工技术的一项重大的突破，它结束了千百年来海参不能保鲜的难题，该项技术在国际上尚属首创，他将彻底改变海参生产、销售的传统模式，改变市场营销方法和人们的食用习惯，这将对海参产业，乃至水产业产生重大的影响。
（1）饮食革命的典范
为了充分保护食品原有的营养成分和功能成分，全世界都在大力开发和推动食品的非热加工技术，提倡更科学的饮食方法和习惯，以使人们从有限的食物中最大限度地获取营养。
（2）提高海参的附加值
可以肯定地说，鲜海参营养价值大大优于传统方法加工海参的营养价值。假如营养价值以提高50％计算，目前全国养殖和捕捞产量为4万吨，实际上可以向社会提供出相当于6万吨的营养价值，其增加的营养总量达到2万吨，其价值相当于28亿元人民币。如果价格适当提高10-20％，那么在总产量不变的情况下，这项技术会带来10个亿的附加收入。
（3）彻底改变海参的供应形态
可以断言，鲜海参将会以主流产品取代干参和盐渍参，在市场上广为流通。这还不仅仅是因为它的营养价值高，还因为食用起来超高压海参不需要像干参和盐渍参那样麻烦，甚至还必须具有一定的技术和经验，食用起来非常方便，甚至可以直接食用。
（4）食品更加安全
超高压加工不仅灭活了自溶酶，而且灭活了细菌，不仅为有生食海参习惯的沿海居民提供了安全的鲜海参，而且为内地居民、日本料理和海鲜餐馆提供了安全的产品。有效防止食源型疾病的发生。
（5） 简化了加工工艺
无论是干参，还是盐渍参，其加工工艺相当繁杂，时间长达10多天，食用时也很麻烦。超高压加工相当简便，只要将去肠的参皮洗净后进行超高压加工，只需10分钟即可完成，食用时也很方便。
（6） 有利于规范市场
目前海参市场比较混乱，掺杂使假比较严重，由于小作坊生产较多，难以规范。比如干参加工有的过量掺盐、糖，使其增重；经销活海参的商贩，有的采取特殊手段，使海参大量吸入水分。而超高压加工后的净膛海参，无法掺杂使假，只有一定实力的企业才能加工，有较高的信誉度，容易规范市场。
（7）扩大了市场的深度和广度
由于延长了保质期，扩大了鲜海参的销售半径，不仅可以供应大城市，而且可以发往内地和偏远的地方。另外，由于保质期的延长，能够实现反季节销售，平衡淡旺季的供应，稳定市场价格。
（8） 提高了国际市场的竞争力
由于超高压海参采用了发达国家认可的，独有的、最新的加工技术，不仅能保鲜，而且有较高的卫生指标，食用安全，所以在国际市场有竞争力。
（9）用新技术开发新产品
由于超高压加工既能保鲜，又能灭菌，还可以入味，所以能开发出很多即食
的产品。
（10）拉动养殖业
如果采用超高压保鲜技术，扩大海参的国内外市场，这将会拉动沿海海参养殖业，刺激它的发展和扩大。随着海参采用新技术规模加工，提高海参产品的附加值，这将为海参产业的发展开拓一个新的空间，并使GDP大幅度提高。
（11）节省90％的能源
海参的热加工不仅破坏营养成分，而且耗费能源。采用超高压加工，只在升压的过程耗费能量，保压时不消耗能源，所以可节省能源90％以上。