铁素体不锈钢餐具处理可能产生的缺陷和预防措施.doc

铁素体不锈钢餐具处理可能产生的缺陷和预防措施
铁素体不锈钢餐具处理可能产生的缺陷和预防措施
尽管铁素体不锈钢餐具热处理方法比较简单，但是担任不当也可能产生热处理缺陷。
1.晶间腐蚀的敏化倾向
含碳量大于0.01%的一般铁素体不锈钢，退火温度超过850℃以上，由于晶界析出物的产生，会增加晶间腐蚀的敏感性。在实际生产中，有时为提高退火生产进度或者考虑设备利用率，与其他材料混装热处理，可能会忽略铁素体不锈钢的特殊性，提高了退火温度，结果降低了钢的热处理效果。因此，对于铁素体不锈钢的火应严格执行工艺，控制加热温度。
2.脆性
铁素体不锈钢餐具较高温度加热会产生高温脆性，在600~400℃保温或缓冷会有相脆性和475℃脆性产生的可能性。所以，应注意控制加热温度不能过高，又要避免在脆性区温停留，在600℃以下应空冷为好。
3.晶粒长大
铁素体不锈钢餐具的晶粒度也有随加热温度的升高而长大的倾向，对钢的塑韧性不利。从这一角度考虑，铁素体不锈钢餐具热处理时也应尽量采用较低温度，并防止过热产生。
4.表面贫铬
在氧化性气氛中，铁素体不锈钢餐具高温、短时加热，会使钢表面的铬优先氧化而贫铬。有的研究证明，含18%铬的铁素体不锈钢在788℃加热保持5min,钢表面形成的氧化膜中含铬量可达21.5%，说明了铬的优先氧化现象，这必然使钢的表面铬量降低，会降低耐腐蚀性。如果长时间加热，氧化膜增厚到一定程度，阻止了氧的进一步侵入，使基本中的铬有机会向贫铬层扩散，贫铬屋就会被消除。
所以，对于没有加工余量的制件，工艺条件又可能产生钢件表面贫铬时，可采用光亮退火或真空退火的工艺方法，避免产生铁素体不锈钢餐具的表面贫铬现象。

不锈钢炊具走出三大消费误区
不锈钢炊具走出三大消费误区
近日，与锰含量相关的争论，引发了消费者对不锈钢炊具安全的疑虑和担忧。那么，究竟怎样认识不锈钢炊具的安全性?在使用过程中有让其更加安全的诀窍吗?本报记者为此走访了相关专家。专家们在支招的同时，呼吁消费者走出不锈钢炊具消费中的认识误区、使用误区和选购误区等三大误区。
认识误区解析:不锈钢并非绝对安全
当务之急是消费者要做到两科学、一理性，两科学一是科学认识不锈钢，不锈钢既有优点也有缺点;二是科学使用不锈钢。一理性就是理性选购。著名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮在接受本报记者采访时指出。
使用误区解析:使用不当致金属元素析出
除了生产问题，如果使用方法不当也会使不锈钢中微量金属元素析出，造成这些元素在人体中累积，慢慢达到一定量时就可能危害健康。董金狮呼吁消费者掌握不锈钢炊具使用前、使用中和使用后的科学方法。
首先使用前有作业要做。专家提醒，使用前应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因为酸性溶液会破坏其金属表层促进重金属迁移。
专家说，使用过程中最常见的误区是很多消费者都认为不锈钢是万能的，不管什么情况下都用不锈钢炊具，另外使用和保养时也不注意。董金狮指出，不锈钢炊具在烹饪、浸泡、加温过程中都可能导致铁、铬、镍、锰等不同程度析出，例如锰在遇到碱、盐、酸性物质就会溶解出来。
专家提醒，使用不锈钢制品时注意事项有不少，例如尽量不要让酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间留在不锈钢炊具中，不锈钢也不适合作为盛放盐、酱油、醋等调料的容器，因为以上食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢中的金属元素会与之发生化学反应。如果不锈钢炊具用于烹饪，注意不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层老化、脱落，导致金属元素析出。另外切忌用不锈钢锅煲中药，中药含有生物碱、有机酸等成分，很难避免与金属元素发生化学反应生成有害化合物。
使用后的清洁也是一门学问。切勿用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质洗涤，这些物质都是强电解质，会与不锈钢中的金属元素发生化学反应。要注意保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，注意不要用钢丝球擦洗以免造成表面镀铬层脱落，金属元素析出。
选购误区解析:太便宜太轻的产品勿买
如何分辨不锈钢炊具品质的高低?专家强调，买不锈钢炊具贪便宜是常见的选购误区，一些消费者甚至会买地摊货。一般情况下，合格的不锈钢炊具比不合格的重量更重些，高品质的产品比低品质的重量会更重些。市场上有些不锈钢餐具如叉、勺等又薄又轻，拿起来感觉轻飘飘的，特别是一些奶锅、炒菜锅等非压力锅，一摔就会出一个坑，这些产品显然是低质品甚至是不合格产品。
专家解释，不锈钢产品的价格是根据制作材料的成本高低决定的，合格的不锈钢产品不会过于便宜，小摊小贩经常会打出很低的价格来吸引消费者，事实上大部分都是伪劣产品，不少产品甚至是用非食用级不锈钢材料制成的，因此消费者千万不要贪图便宜以免有损身体健康。
选购的时候除了要认真查看外包装上是否有生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等外，还可以用磁铁来判断质量。取一块磁铁，试着吸不锈钢产品的底部，吸附不上的产品质量较好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品质产品。

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