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1. 元素的相关知识总结：
元素
对人体的作用
过量或缺乏的影响
钙
幼儿、青少年缺钙会得佝偻病、发育不良；老年人缺钙会发生骨质疏松，易骨折。
（99%存在于骨骼和牙齿中）
钾和钠
它们各自保持一定的浓度对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要作用。
（以K+和Na+的形式存在于细胞内液和细胞外液中）
铁
是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
食欲不振、生长迟缓、发育不良
硒
防癌、抗癌
缺硒会引起皮角质化和癌症。过量会使人中毒。
碘
甲状腺激素的重要成分
缺碘或过量引起甲状腺肿大。幼儿缺碘影响生长发育，思维迟钝
氟
防止龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。

23.营养素简表：
营养素
用途
常见食物
其他相关、注意事项
蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。维持人体的生长发育和组织更新。
鱼、瘦肉、奶粉、蛋
(1)酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。
(2)有些物质如甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。可用甲醛溶液（福尔马林）制作动物标本
糖类
食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。人类食物供给总能量中，60%-70%来自糖类。
植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，以及玉米、土豆、米饭、糖果等。
(1) 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
(2) 蔗糖是贮藏在某些植物（如甘蔗、甜菜）中的糖，它的化学式为C12H22O11。日常生活中使用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖。
油脂
重要的营养、供能物质，每日摄取的油脂供给人体日需能量的20%～25%。
各种油、花生、肥肉等
常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合成油脂。一般成人储存10%-20%的脂肪，是生命活动的备用能源。
维生素
可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
果蔬、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、奶
维生素有20多种，大多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。需要量很小。缺乏维生素A引起夜盲症；缺乏维生素C引起坏血病。
无机盐
构成骨、齿、体液的重要成分，调节新陈代谢
水
调节体温，溶解食物，排泄废物

化学　复习提纲　第2页（共8页）（Ⅱ）