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西餐宴会摆台评述
燕良大酒店培训部：王桂荣
为深入推进中等职业教育改革与创新，加快培养高素质劳动者和技能型人才， 2011年十堰市“凤凰岛杯”中职技能大赛酒店服务与管理类竞赛于5月14日在世纪百强雅阁国际大酒店隆重举行。
本次大赛西餐宴会摆台项目由十堰职业技术（集团）学校等5支代表队，共10名选手参加比赛。比赛内容包括仪容仪表、现场操作、基础知识、外语水平等4方面。大赛最终评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖4名。本次大赛以“岗位练兵、展示技艺、交流经验、共同提高”为宗旨，各院校以展风采、树形象、促服务为目的，全面展示了旅游职业院校和社会培训机构学员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能。
此次西餐宴会摆台大赛比赛规则和评分标准紧扣2008年国家旅游局制定的全国旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准以及湖北省旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准，只在时间上稍有调整：1、国家及省赛比赛时间15分钟，此次大赛规定比赛时间为16分钟；2、国家及省赛评分中提前不加分，超时扣分，此次大赛规定超时加分，反之超时扣分。此外本次大赛在物品准备方面也略有创新：在国家和省赛中规定除西餐台、餐椅、工作台等物品必须由组委会提供外，其余所有摆台餐、用具都规定为选手自备物品；但此次大赛组委会为方便各参赛队旅途轻便也为了能统一标准赛出水平，克服重重困难提供了大赛所需所有物品。另外此次大赛部分参赛物品与国家及省赛规定规格略有出入，如国家及省赛规定西餐台布2块，规格200厘米×165厘米；大赛组委会提供西餐台布为1块，规格280厘米×180厘米。餐巾规格为56厘米×56厘米，组委会提供餐巾规格为45厘米×45厘米。包括西餐烛台也和国家及省赛标准略有出入。即便如此，由于组委会提前与各参赛队领队及时进行了沟通和协调，加之各参赛队赛前进行了细致严格的培训，又精心选派了一批临场应变能力较强，训练有素的精英选手参赛。因而整个西餐宴会摆台竞赛自始至终紧张有序，忙而不乱。各参赛队选手沉着应赛规范操作，很多选手均有优异表现。
本次大赛各裁判及参赛人员均能严格遵循比赛规则，规范比赛程序，充分体现公平、公正、公开的竞赛原则。在竞赛过程中各裁判自觉遵守裁判员守则，严格按照比赛规则和评分标准认真、负责评定各选手成绩，力求准确、公平、公正，并在每张评分表上郑重签名以示无私。各参赛队组织秩序良好，参赛选手均能严格遵守比赛纪律和规则，积极配合现场工作人员指挥，尊重和服从裁判的评判和裁定。展现了娴熟的业务技能，体现了良好的精神风貌和职业素养，树立了良好的个人和校园形象。但此次大赛也显现出部分参赛选手知识结构不够完整、基础知识及英语口语不太扎实以及礼节礼仪、仪容仪表重视不够的问题。部分选手对基础业务知识缺乏了解，对英语口语不够熟练，缺乏对话能力；有些选手参赛过程佩戴饰物、手部、头发、妆扮不合规范，缺乏专业礼仪及仪表规范。作为酒店从业人员，除了具备娴熟的服务技能，还需要具备丰富的服务知识和广博的学识，才能胜任对客沟通交流与日常该信息来源：海鑫信息服务。而良好的礼节礼仪、仪容仪表不仅显现良好的个人形象素养，更能赢得客户的信任和尊重。因此建议在以后的教学和训练中加强学员基础知识、口语以及情境模拟实操的锻炼，继续苦练技能，熟悉标准，进一步提升仪容仪表和礼仪规范。更好地提升我市职业院校学员的服务操作水平和专业能力。为我市旅游业的发展输送更多形象气质出众，业务能力拔尖的优秀人才。真正做到校企结合，共同发展，共同打造互利双赢的美好前景。

2011年5月20日