职工食堂监督员职责要求.docx

职工食堂监督员职责
职工食堂采购员职责
一、职工食堂的采购采用超市配送和自主采购的方式。由后勤服务中心领导班子和食堂负责人集体选招供货商（有许可经营的资质），在保证质量的前提下，按照价格合理的原则确定供货商，并保证按时、按量、按质供货。
二、采购员对采购的食品、原料、辅料等产品的质量负责。采购时索取卫生检验合格证、化验单和采购凭证（发票）等。索取的各种卫生证明应登记保存备查。
三、采购人员要熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品、原料、辅料时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
四、对拟采购的原料、食品，按防疫部门要求建立索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购时间、采购凭证等内容逐一登记，做到货证相符。
五、需要建立登记的食品种类有：
1、肉类食品（生肉、肉制品）；
2、调味品（酱油、醋、食盐、味精、白糖）、酱腌菜；
3、食用油;
4、米、面；
5、进口食品及出口转内销食品；
6、食品添加剂；
7、餐具用洗涤剂、消毒剂、洗消剂。
六、采购来的物品要及时交保管员入库，并办理入库交接手续。
七、掌握库存物品信息，对于向供应商订购的原材料，采购员每个工作日应认真查验厨师长开出的定货单，据单向供应商订货，验收所订物品。严禁采购没有检疫合格证明的肉类和不能提供检验报告的产品。
八、不准向供应商索要回扣，如需更换供应商应向领导汇报。
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