管理信息系统：第五组作业.doc

• 餐饮业有什么特点？快餐行业有什么特点？
• 真功夫快餐连锁公司的生存空间有多大？为什么？
• 真功夫快餐的核心竞争力在哪里？它面对的竞争态势是怎样的？
• 它与麦当劳、肯特基快餐相比，真功夫的弱点、差距在哪里？或者未来真功夫能否超越它们？
• 如果现在有人可以提供足够的投资，你做类似的公司吗？怎样做？难点在哪里？
• 小组内分别从老板、经理（店）、员工、投资者、证券分析师等角度，分别考虑你们的兴奋或担忧是什么？
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1.餐饮业的特点
同时具备生产、销售、服务三种职能。 生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要求较多。所经营的业务大部分是手工劳动，技术性强，劳动成果的大小和技艺水平密切关联；同时，季节变化，风俗习惯对饮食业有不同的要求。

2.快餐是把工业化概念引进餐饮业的结果。因为快餐行业采用机械化、标准化、少品种、大批量的方式来生产食品。
基本特点为：
(1)产品易于为大众所接受，主题产品种类少，适于大批量标准化制作。
(2)价格相对低廉。
(3)大量使用半成品食物，并使用自动和半自动的机器设备，以减少现场操作时间，提高运营效率。
(4)通常采用连锁店的方式经营，以实现规模经营和提高市场占有率

3. 真功夫快餐的核心竞争力
(1) 适合本企业产品特点的经营理念:“营养还是蒸的好” 坚决不做油炸食品，不但明确了自身的经营理念，同时也直击西式快餐的软肋。
(2) 建立由三大标准化构成的标准化体系: 设备的标准化, 完善了新的标准化管理细节, 员工操作的标准化
(3) 加大人力资源开发力度: 打造了企业自己的企业管理学院, 真功夫内部还明确规定，每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。在餐厅培训方面，真功夫采用的是师傅带徒弟的方式。
(4) 注重品牌管理

4. 面对的竞争态势以及与与麦当劳、肯特基快餐的对比
              优势
1．     独特的品牌个性——追求营养
在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店凭借与生俱来的西方强势文化在中国扎根，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经深受儿童和年轻人的青睐。但“真功夫”成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。真功夫以“营养还是蒸的好”为口号，大举宣传“营养快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利，相比之下中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸工艺），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目前流行的“绿色，天然，健康”的饮食追求十分契合，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓了新的市场。所以“真功夫”以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势。
2．     合理的价格
洋式快餐的价格普遍高昂，对于一个还在全面奔小康的有着14亿人口的大国来说，价格相对低廉的“真功夫”就具有了很大的市场优势。
3．     标准化的经营体系
众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。其以“蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化， “真功夫”还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。另外，“真功夫”采取的是直营式的连锁经营。通过这一系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。

              劣势
1．     缺乏高水准的企业形象
凡是到过麦当劳的消费者，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱型标志，你就知道，麦当劳在恭候着你,无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，“真功夫”却没有像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，员工的态度显得有些随心所欲，没有足够响亮的口号让大多数顾客产生回头的想法，要想立稳脚跟并继续扩张，光有工艺流程的标准化还远远不够，人力资源的管理同等重要。
2．创新能力缺乏
“真功夫” 的产品分为：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜小食共六大类。目前，“真功夫”提供的只有六种主打产品的套餐，但这六种套餐更新周期过长，相比之下，肯德基在保持其经典产品品牌效应长盛不衰的前提下还坚持月平均推出2款新产品，让顾客通过广告随时对其产生新鲜与好奇感，这无疑增加了肯德基的顾客回头率。有相当部分消费者在多次光顾“真功夫”以后，很容易产生一种吃腻的感觉，甚至开始对“真功夫”产生反感，这大大影响了“真功夫”品牌的美誉度和忠诚度。对于处于品牌成长期的“真功夫”来说，已经具有较高的品牌知名度，成为中式快餐的领军人物，如果墨守成规，鲜有创新，很难培养起品牌的忠诚顾客。顾客会在进行多次重复性消费后，预期不断降低，从而降低品牌的溢价能力，最终影响着品牌的美誉度和忠诚度。
3．品牌的标准化与本土化的矛盾
目前，“真功夫”正在着手进行全国性的扩张。然而，“真功夫”所提倡的“蒸”的文化，产品口味明显偏淡。我国幅员辽阔，各地饮食口味不同，习惯迥异。如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，也成了考验“真功夫”的一道难关。就目前而言，简单将“真功夫”在广东的标准化模式复制于其它区域，是难以收到理想效果的。有很大一部分人不愿意选择真功夫是因为不适合自己的口味。如何在品牌的标准化与本土化之间寻找合适的平衡点，让“真功夫”同样能在其它区域发展壮大，这成为“真功夫”进行扩张不得不慎思的难题。
              机会
1．     巨大的市场潜力
中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。现在，我国经济生产力发展水平接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，随着生活水平提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。可以预见，作为中式快餐领头羊的“真功夫”的市场前景十分看好。
2．     有的放矢的确定市场
中式快餐要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。依据中国快餐业的现状，中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋，争夺同一目标市场的实力，所以应该避开洋快餐的锋芒，选择开拓洋快餐尚未占领的市场。洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分，会发现还存在着以下几个消费群体：
　　▲中小学生的营养配餐。
　　▲员工午餐。
▲出租车司机用餐。

威胁
1．所提供的食品口味不尽如人意
在快餐店消费者最关注的是口味，这方面“真功夫”甚至是整个中式快餐研究的并不到位，如今这也成为其发展的一个较大瓶颈。中国地广人稠，饮食习惯在不同的地区差异很大。但“真功夫”餐厅所提供的食品口味都偏清淡，不能满足各个地区消费群的不同需求。相比之下，麦当劳肯德基这样的洋快餐在配餐时更加人性化，它们为所提供的食品在酸甜苦辣各种口味上分配比较均匀，甚至提供“香辣包”等佐料加以辅助以满足不同顾客的需求，如果“真功夫”不能根据各个地方的地域特色来合理配置餐品，而是让顾客改变其饮食习惯来被动的适应它，这必将导致其在快餐行业市场份额的流失。
2．缺乏对年轻一代的宣传意识
肯德基、麦当劳这样的西式快餐经过近二十年在中国的成功运作，培养了以儿童和青少年为主的稳定消费群。西式快餐企业正在用它们的文化影响和改变着我们的饮食习惯，她们将市场定位在儿童，是成功的找准了一个辐射能力很强的利基市场。经调查发现，真功夫的消费群70%以上都为中老年人，小孩和青少年的比例明显偏小，没有针对市场细分制作差异化的产品，而相比之下麦肯等西式快餐推出赠送玩具的“快乐儿童餐”或在餐厅内开辟微型游乐园来吸引小朋友。而在孩子们的带动下，父母也逐渐熟悉并慢慢认可西式快餐文化。如果“真功夫”仍旧不重视对国内年青一代的宣传，不仅新顾客的增速可能放缓，还可能造成某些老顾客的流失。
3．区域扩张与人力资源准备的不衔接
真功夫发展到现在已经到了质变的关键时期，然而向全国区域快速扩张的战略也隐含了致命的潜在危机——人力资源体系能否迎接扩张战略。我们发现“真功夫”十分重视前端的招聘与培训工作，但随着公司规模的扩大，薪酬和绩效体系能否激励优秀员工，以防止大量绩优员工的流失，若前期缺乏人力资源规划，则必然导致人力成本的浪费和业务管理的青黄不接，所以前段培训与后端职能的人才开发要并重，否则会直接影响“真功夫”人才培养梯队的连贯性与开发质量。
4．来自资金需求和技术同质的压力
“真功夫”在扩张过程中需要投入大量资金投入，但资金的投入与回报具有周期性，不可能在短期之内就获得巨大收益，所以客观上具有资金的筹措需要；另外，“真功夫”真功夫在蒸的技术与营养上有很大的突破，但一旦“蒸”工艺技术在行业内扩散，则该业务模式也受到挑战，由于技术而引发的竞争优势壁垒被削弱，“真功夫”需要构筑新的持续的竞争优势。