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苦瓜甘涼清心
梁達　撰
2006年11月

　　苦瓜，膳常用之菜，又名錦荔枝，肉脆汁多，味苦藏甘，性涼，乃因其味苦稱苦瓜，也因其性涼而名涼瓜。
　　苦瓜有兩種，為長短二品，又以身短肚圓尖頂者，俗稱「雷公嘴」之瓜，味尤甘苦稱上。
　　苦瓜應季於夏，故夏常取入膳。苦瓜之製作，傳統上切方塊，若炒，先以鹽醃之，漬去苦汁，肉質甚爽，苦中帶甘。若用來炸、做湯或釀，則不必用鹽漬之。
　　苦瓜，藥說性味苦寒，歸心、肝、脾三經。民間膳學則言，苦瓜雖苦，但味甘涼而不寒，其苦入心，能清心火，清心明目，除邪熱，除煩，又能療丹毒火氣、癰瘡結毒、遍身芝麻瘡；其甘能生津止渴，解勞乏，益氣，健脾，調口乾。
(一) 苦瓜綠茶
　　功用：清熱解暑，除煩渴
　　取料：鮮苦瓜一斤、綠茶一至二兩
　　製法：取鮮苦瓜一個，從頂部下二、三公分橫截，挖去內仁，將茶葉放入瓜內，把頂部放回，以小竹籤接合，用繩紮穩，懸掛通風處，不讓陽光曬照，直至瓜陰乾，即可取茶葉，瓜不用。茶葉泡茶飲用。
(二) 鮮苦瓜汁
　　將苦瓜磨爛取汁，或榨取其汁。飲用苦瓜汁，有清熱生津、解毒之效，可療惡瘡、癰腫丹毒。
(三) 涼拌苦瓜
　　將苦瓜切片，入鹽漬，去瓜水，清洗乾淨，瀝乾，下蒜蓉、醋、麻油、辣椒油，拌勻即成。可健脾及增進胃口。