食堂管理制度2.doc

液化汽使用制度

1、专人负责管理，不是专业人员不允许操作。
2、工作人员使用液化气前先开窗通风，使室内空气畅通；要时刻保持室内内干净、整洁、通风；严禁在室内、外明火、吸烟；禁止闲杂人员进入贮气室。　　
3、用气前，要认真检查气罐、管道、阀门等是否密封，接头是否接实，灶具是否漏气；点火前要先检查一下灶具气阀是否关闭严紧，无异后打开气罐阀门，确认各环节无漏气后打开灶具阀门，点火使用。
4、用完气后，要及时关闭各个阀门，先关气罐阀门，后关灶具阀门，要切实关严拧紧无误。　
5、使用进程中工作人员要随时对液化气进行检查，及时发现危险隐患，做到及时处理。
6、在用气过程中，如遇有特殊情况发生时，要迅速做出正确反应，冷静、迅速地采取相应措施进行处理。要迅速关闭各个阀门，及时使用消防器材进行施救，同时拨打119报警，并及明逐级上报。　　

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食堂管理制度
1、严格执行卫生“五四”制和有关食品卫生法，搞好食堂伙食环境卫生，做到干净 、整洁、规范。
2、严格执行安全操作规程和安全岗位责任制及机械操作制作，杜绝违章作业。
3、各种原材料入库时，必须随时办理入库手续，由库工和炊事班长共同检斤检质，合格后方可入库。
4、入库单一式五联：其中二联交采供中心，一联交财务，一联交送货人，一联交食堂，据以登记伙食成本明细账，入库单由库工填写，并且有炊事班长、园长、交货人的签字，并加盖入库章。
5、库工对库房内的各种主、副食等原料做到心中有数，保证物品不积压，不缺货，不过期，库房实物与账本记录一一对应，每月盘库不少于一次。
6、每日所需原材料，炊事班长要根据实际情况当日提前理出库，出库品种要与食谱相符，手续及时准确，出库单一式三份，由使用人填写且有炊事班长的签字，所出实物要与出库单记录一一对应，并加盖出库章。
7、出库单一式三联，一联交财务，一联留库工，一联留食堂。
8、食堂按食谱做饭，精工细做，做到色、香、味具全，营养丰富，杜绝浪费。
9、开饭时，要根据班中幼儿实际出勤人数发饭，要数量到人，杜绝班中浪费。
10、坚持每餐留样制度，做好每日的三餐消毒。
11、园长每周不少于一次、总园每月不少于一次对食堂工作进行检查，总园的检查结果进行排序。
12、所有炊事机械设备要分工到人、责任到人，不允许人为造成机械损耗、由于保养不到位影响机械的使用。
13、食堂要同时做好灭蝇灭鼠工作。
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食堂留样制度
1、必须严格执行《食品卫生法》的有关规定。
2、每日必须严格进行食品留样，在开饭前十分钟留样。
3、每种留样食品不少于100g，并用密闭容皿留存。
4、每餐留样时间不低于48小时，同时要记录留样时间，消毁时间。
5、每日留样实行谁留样谁签字的原则，严格执行。
6、早、中、晚三餐留样有严格标语，区分好两天之间的时间。

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卫生“五四”制

1、 由原料到成品实行“四不制度“（采购员不采购腐烂变质的原料，保管验收员（库工）不验收腐烂变质的原料，加工人员（炊事人员）不用腐烂变质的食品）。
2、成品（食品）有放 实行“四隔离“生熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水、紫外线）。
4、环境卫生采取“四定方法”定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指曱，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

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食堂卫生消毒工作

1、室内环境要做到每日一小扫，每周一大扫，每日清晨开窗通风每周进行一次紫外线消毒。
2、食堂用的各种盛饭（菜）桶、盆、碗以及炊具、餐具要求餐毕消毒，每月三次，消毒柜或煮沸消毒，保洁柜保洁。
3、食堂用的案板，要用蒸洁消毒30分钟。
4、食堂炊台、菜池、肉池、每日用1：500 ‘84’液清洁消毒，随后用清水洗净。
5、食堂用抹布、桌子，每日用1：500‘84’液清洁消毒，随后用清水洗净。
6、食堂人员应注意个人卫生，勤剪指曱、衣帽整洁。
7、食堂生熟存放要分开，成品半成品要分开，生熟标记要清楚，肉案、菜案、面案、肉刀、菜刀、肉池、菜池、要严格区分，不能混用。
8、各种物品用毕必须清洁干净，并且消毒保洁。

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主副食原料入库管理制度

1、库工对供货单位所送的各类主副食品，要按行业管理的有关要求，认真查验有关证件，对不符合接受条件的主副食原料坚决拒收。
2、根据主副食原料的需求计划，对所送的主副食原料进秤验收，过秤查验主副食帮材料的数量，并在入库单上签字。
3、索要供货单位的产品检验合格证。
4、货检验，看生产日期，食品是否变质。
5、送货人员在送货单上签字，并保留送货单。
6、对索要的证件妥善保管，定期更换，必须保证无过期
7、每次进货要严格检验，发现无标识或标识不合格，无检验合格证者拒绝入库。
8、验收后进行登记品名，生产日期，保质期及感官情况，发现问题及时解决。
9、对查验无误的主副食原材料要及时入库分类摆放整齐，保证库房的每日通风，同时按照5S管理的有关要求，保持库房的整洁、有序，无异味，并做好防蝇、防鼠的各项措施。

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主副食原材料出库管理制度

1、库工依据当日的食谱进行出库，出库时检查食品原料是否过期、变质，发现过期变质的原材料不得使用，立即与供货单位联系更换。
2、菜案、面案相关工作人员要拿出当日对主副食原材料的需求计划，炊事班长依据当日幼儿的实际出勤数对当日所需的主副食原材料计划进行审核，并在出库单上签字库工依据出库单办理出库。
3、菜案、面案的相关工作人员对已出库的原材料进行检查，发现过期变质的原材料不得使用，立即通知库工进行更换。
4、库工必须每月对库存货物至少进行一次盘点。
5、当日入库出库的货物，必须当日上账，确保帐物相符。

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