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酸性食品和碱性食品与人体的关系

人们生活水平在不断提高，医学技术迅速发展，但高血压，高血脂、糖尿痫、癌症等“现代病”发病率却在逐年上升。据统计．我国2002年前，死在循环系统疾病．肿瘤、呼吸系统疾病。占总死亡人数的75．29％．。很多医生和营养学家都认为体内酸碱失衡是现代病的元凶。而体内酸碱失衡可以通过饮食中酸性食品和碱性食品的合理搭配进行调节。

一、何谓酸性食品和碱性食品

不少人认为带酸味的食品就是酸性食品，带碱味的食品则是碱性食品。其实不然，食物的酸碱性足根据其所含的主要矿物元素的不同．在生理上划分的。

例如我们主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物．在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此这些食物在生理上称为成酸性物质。

而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质。使体液呈弱碱性．这类食物在生理上称为成碱性物质。

还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类。如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品在生理上却是成碱性食品。

另外，体内成碱性物质只能从食物中获取．而成酸性物质则可以来自食物，也可以通过食物存体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。

经测定．酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。

三、人体内酸碱平衡及其重要性

人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液部必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动。医学上用体液氢离子的浓度(pH)表示酸碱度。人体血液PH值在7．35—7．45之间。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系。使血液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。但这种缓冲能力是有限的。如果在日常生活中。各种食品经常搭配不当．容易引起人体生理上酸碱平衡失调。

我国人民在饮食中，酸性食品容易超过碱性食品的数量，因为人们的主食都属于酸性食品，如果再加上饮食中的各种食晶搭配不当，如动物性食品的摄入量超过植物性食品的摄入量．超过了酸碱平衡的调节能力。人体酸碱平衡就会遭到破坏，使体内酸碱失衡甚至出现酸中毒反应，这就是我们常说的酸性体质。

这样．轻则倦怠无力，重则记忆力下降．思维能力减退。还可造成血液偏酸性，为中合体内酸性物质．又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，引起缺钙一系列症状。

专家指出酸性体质是产生高血压，糖尿病，心脏血管疾病、高血脂、痛风、癌症等现代“富贵病”的主要根源之一．可以说这类疾病绝大部分与酸性体质不断恶化有着密切关系。并且，还认为酸性体质是百病之源，也是很多疾病不易治好的因素。

在儿童中常见的酸中毒表现为皮肤病、神经衰弱、胃酸过多。龋出、软骨病等。有些人，在参加宴席时山珍海味吃的过多，再加上大量饮酒。结果出现呕吐，呕出物一股带有浓浓酸臭味，这其实就是急性酸中毒的表现。

酸碱失衡还会影响孩子的智商，英国科学家研究发现，体液酸碱性与智商有关。科学家以42名年龄为6～13岁的男孩为测试对象，他们发现大脑皮层中的体液PH值>7．0的孩子比<7．0的孩子智商高出一倍。

所以要预防疾病首先要防酸性体质，要治愈病必须纠正酸性体质。

三、如何预防酸性体质

人体体液酸碱性可以通过饮食进行调节。科学家建议为预防酸性体质，首先要从饮食始，注意做到以下几点：

①酸性食品和碱性食品的合理搭配。

②少吃那些精致食物，如比萨、汉堡包、砥包等。肉类也要限量。

③注意节假日饮食，大量的肉类，鱼类等食品进入人体，经代谢后都呈酸性。

所以呼吁人们不要贪图一时口舒服，而忽略了健康。无论足平时还是节假日，既要保证吃得好，又要确保健康．专家呼吁生活中的饮食注意酸性食品和碱性食品的合理搭配是非常重要的。

四、如何合理搭配酸性食品和碱性食品

要保持酸性食品和碱性食品的平衡。就要根据其酸碱度的大小适当搭配。少量吃一些碱度大的食品．就能中合酸性食品；碱度小的食品如黄瓜、茄子。可以多吃一些．这样就能中和主食中的酸性了。

下表列出中和lOO克酸性食品需要多少克碱性食品，如吃100克大米饭需要100克土豆来中和；用碱性大的海带，吃lO克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这lOO克米饭了。

大

米

白

面

虾

面

包

猪

肉

牛

肉

鸡

肉

蛋

黄

千

鱿

鱼

砂

糖

啤

酒

清

酒

裙带菜

2

1

0.2

5

2

5

10

15

20

2.5

0.2

海带

10

10

2

20

20

30

50

80

100

3

1

菠菜香薯

30

30

5

50

50

70

150

200

250

10

5

粟子大豆

50

50

10

100

100

150

250

400

500

30

10

小豆

100

100

10

100

100

150

300

400

500

20

10

胡萝卜＼芹菜＼油菜

100

100

10

100

100

200

300

500

600

20

10

松蘑

100

100

10

100

100

150

300

500

600

20

10

马铃薯

100

100

15

150

100

200

400

600

700

20

10

卷心菜

100

100

15

130

100

200

400

600

800

25

10

萝卜、南瓜

100

15

15

150

100

250

400

700

800

30

10

甘薯笋

100

100

20

150

100

250

500

700

90

30

15

橘汁

100

100

20

200

150

300

500

800

1000

30

15

苹果

100

100

20

200

150

300

600

900

1100

30

15

梨

200

150

30

250

200

400

600

1200

1500

30

15

黄瓜葡萄酒

200

200

30

300

300

500

700

1400

1700

50

30

茄子咖啡

200

200

30

300

300

550

800

1600

2000

60

30

洋葱菜

200

200

50

400

300

700

1200

7000

2200

70

40

牛奶

400

300

50

600

500

1000

1500

2700

3400

10

50

 说明：表中酸性食品的计量单位为100克，碱性食品计量单位为克。