做饭的窍门.doc

一、炖牛肉的小窍门
1、 选牛肉的腰窝部位。
2、 生牛肉放糖，搅拌，能快速把血水杀出。
3、 把血水倒掉后，不用焯水，即直接炒制
4、 锅放油，放香料、葱、姜炒，再放泡椒。炒香后放牛肉。泡椒汁也放入牛肉中。
5、 牛肉炒出水后，加水，没过牛肉。再放一些甜面酱。它可以使牛肉更加软烂，再加点盐，即可。

二、腐乳鸡腿
1、选鸡琵琶腿，切开，便不要破坏鸡皮，要露出骨头。后用刀背敲击，以便入味
2、调汁，四个腿用两块腐乳，一小碗腐乳汁，一勺料酒，一勺糖，腐乳碾碎后与汁调一起。
3、给腿在汁中按摩，使之入味，腌一个小时以上。
4、鸡皮向下，放入高压锅中，把汤汁倒入锅，加盖加阀，5分钟即可。

三、京酱肉丝
1、里脊肉切丝，越细越好。
2、肉丝蛋清、淀粉抓匀。加点食用油
3、葱姜切丝，花
4、甜面酱和黄酱的比例2：1，勺。再加少许香油，放锅内蒸半小时，使之香味更浓郁。
5、锅放油（多些），肉丝在油中滑一下出锅。
6、锅放油（少些），放酱炒一下再放肉丝，翻炒放葱姜、料酒、白糖。炒一会即可。

四、在家做麻辣烫
1、材料：干辣椒、花椒、冰糖、红油郫县豆瓣酱，草果（拍碎用，不超过三个），干豆鼓，料酒，高汤。
2、先放油，放红油郫县豆瓣酱，炒一会后放姜、花椒，再炒一会，放其他材料，放高汤，开锅后，倒入菜串，放一些盐。即可。
3、调小料。蒜泥，味精、香油、耗油即可。

五、微波炉烤茄子
长茄子，去尾，剖成两片，别切到底，茄肉上也划几刀，也别到底。刀口上撒盐、蒸鱼用的鲜味汁。再抹上食用油。中火三分钟后拿出来，把红辣椒、剁椒末、蒜末撒到茄子上，再烤6分钟。即可。

六、炒肝尖
1、盐、小苏打、白醋把肝尖腌五分钟，注意放的顺序。五分钟后用清水清洗几遍
2、焯水，水开后倒入肝尖，马上捞出来
3、用盐、鸡精、淀粉、酱油、香油调汁
4、锅放油，青蒜、肝，用大火炒半分钟后，把汁倒入再炒几秒钟，即可出锅。

七、独门侉炖鱼
一、不切花刀，因为炖的时间长，切花刀，肉会飞
二、鱼不炸，因为不打花刀的炸，鱼皮会抱紧，不入味
三、锅底垫五花肉片
四、把鱼放五花肉片上，鱼身上放葱段，但姜片不与葱同时放，因为姜里有东西会防碍蛋白质凝固
五、 加凉水，没过鱼即可。不加热水。与炸鱼的道理一样。
六、 加炸好的黄酱。

八、做面包
材料:鸡蛋、面粉、糖、色拉油
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放在器皿中（最好用小盆盛蛋清），把蛋清使劲打一直打到都是白色的泡沫（把盆倒过来蛋清不会往下流为止），然后把四个蛋黄放进去，加入一勺面粉（盛饭的勺子），糖以个人的口味添加好吃甜的可以多放点。里面也可以加点葡萄干，搅拌均匀，把电压力煲的安全阀拿掉锅烧热，在锅里倒上色拉油，油热了拿着锅转一圈使锅内壁上也粘上油，把多余的油倒掉，最后把面包液倒入，盖上锅盖（注意安全阀不用上），１５分钟打开锅盖，如果没膨胀起来就再盖上锅盖等７到８分钟，ＯＫ！一份香喷喷的自制面包就完成了，比起外面卖的又卫生又营养。爱宝宝的妈妈快自己动手为宝宝做一份吧

爆炒猪肝
1、猪肝切片，洋葱、青红椒切片
2、腌猪肝，将盐、味精、料酒、牛奶（可去腥味）、水淀粉、油抓匀。腌15分钟
3、锅放油、洋葱、青红椒炒出香味后放猪肝，料酒、鸡精、味精、酱油，大火翻炒，临出锅时放入葱段即可

炒麻豆腐
锅放油，黄酱用小火煸香，放水，水与豆腐比例为1：2，用水调释黄酱后，放麻豆腐，用小火炒，三分钟后放黄豆，雪里红末，再放韭菜段。出锅后浇上辣椒油。即可。