中国美食分解.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,品尝中国菜，品味汉文化。,中国味道,走進大千中國，最吸引人的就是種類繁多，美味可口的中國菜了。,中國古代的經典,扎記,中有這樣一句話：“飲食男女，人只大欲存焉。”可見吃飯的問題，始終是社會，也是人生的頭等大事。因而對食物烹飪的重视和考究，以及人们对於飲食的觀念，是表現一個國家的文化素養，也是一個國家的物質文明和精神文明的象徵。技藝高超的中國烹飪，是中華民族曆史文化的產物。今天，中國菜風靡世界，這無疑是中國人民對世界文化的一個傑出貢獻。,中國飲食文話之所以能夠稱譽全球，有其深刻的歷史原因。中華民族在以往數千年的歷史中貢獻過影響全人類的飲食文化，這種文化又從為有過中斷，并在不斷豐富和發展。可以相信，在重視民族文化的今天，中國飲食文化乃至整個中國文化更加繁榮和輝煌的時期，指日可待。,唐代詩人“終歲醇味嘗不夠”，下面就讓我們在中國文化散步中，一起品嘗中國飲食文化的醇之味吧！,第一道菜：,八仙過海鬧羅漢,-,魯菜,“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。,歷史來源,从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。,第二道菜：,扒原壳鲍鱼,扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。,鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，含有丰富的蛋白质，是名贵的海产珍品。鲍鱼入馔已逾,200,年，据古籍记载：王莽事将败，愁得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在,鲍鱼行,诗中写道膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙盛赞鲍鱼的鲜美。,-,魯菜,第三道菜,：,第四道菜,：,門釘肉餅,门钉肉餅是和幸福有關的，據說是因為和城門上的大門釘相似，所以象徵著永遠吉祥幸福。据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。,-,京菜,第五道菜：,宋嫂魚羹,歷史典故,宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有,800,多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。根据宋人吳自牧的,梦粱录卷十三,铺席,记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（,1179,）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到臨安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在,略谈杭州北京的饮食,中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”,第六道菜,新风鳗鲞,鱼鲞,(xing),是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。“新风鳗鲞”是,浙江,宁波,地区的风味名菜，用,海鳗,制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。,第七道菜,沙鍋魚頭豆腐,“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头”。这是过去挂在杭州王润兴饭店中的一付对联。这“豆腐烧鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。,歷史來源,有一年初春，乾隆下江南来到杭州。有一次他穿便服上吴山私游，中午时分恰遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下，他又冷又饿，便推门入室以求午餐，主人见状十分同情，将家中仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，一半与半爿鱼头在沙锅中烧炖了炖，给乾隆就餐。饥肠辘辘的乾隆，觉得菜饭味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。他第二次来杭时，正逢春节，为了报答王小二一餐之赠，乾隆赐银助小二在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，又亲笔题了“皇饭儿”三字（这就是王润兴饭店的前身）。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。,第八道菜,护国菜,且说各地潮州菜馆，在“水陆罗八珍，樽罂溢九酝”的宴席上，总少不了一道汤菜上品：“护国菜”，但见：冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。探究起来，谁相信这么鲜凉可口的汤菜，竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的。更古怪的是它的名字：“护国菜”，说来有段因由。,我 的 家 乡,-,天津,My hometown,-tianjin,狗不理包子，麻花,贴饽饽熬鱼,耳朵眼炸糕,锅巴菜，煎饼果子,塘沽海鲜,My hometown,-tianjin,天津一绝,-,狗不理包子,天津一绝,-,狗不理包子,My hometown,-tianjin,狗不理的“总店”,主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。,My hometown,-tianjin,十八街麻花,My hometown,-tianjin,十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软。,My hometown,-tianjin,贴饽饽熬鱼：,天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼,味鲜香浓，鱼骨酥软。,耳朵眼炸糕,炸糕是天津传统特色小吃，选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，与狗不理包子、桂发祥麻花并称,津门三绝,食品。,My hometown,-tianjin,My hometown,-tianjin,煎饼馃子和锅巴菜是天津所 独有的，煎饼馃子和锅巴菜一起吃，那才别有风味。,My hometown,-tianjin,这就是。,传说中的,“锅巴菜“,My hometown,-tianjin,塘沽海鲜,后记,民以食为天是有大学问的,东西南北，味各不同,节庆饮食，喜庆祥和,宗教信仰，食有禁忌,婚嫁世俗，一定之规,民族饮食，千姿百态,膳食模式，养生有道,美食美器，相得益彰,中华美食，尽在你我的身边,谢谢观看,