工作总结-餐厅部长上半年工作总结及下半年参考计划.doc

工作总结-餐厅部长上半年工作总结及下半年参考计划
　餐厅部长上半年工作总结及下半年打算　　时间飞逝，转眼间参加公司已经半年过去了，在这半年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为xx的一员，我如今感到无比的荣幸与骄傲，觉得当初本人参加这么一家可持续开展的公司的选择是对的。回忆这半年，我在公司各位领导以及同事的关怀和协助下圆满完成了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与治理才能上相比过去有了特别大的提高，为此，我特别感激公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。由于有你们的存在，使我在工作有了发奋的激情;由于有你们的存在，使我可以无怨无悔的为公司奉献出本人一份微薄的力量，由于有你们的存在，我相信今后的你们会铺设出一条宽阔的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借此时机，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，汇报如下。
　　一、做一个工作务实的治理者，严格要求本人，把本人成运营者。
　　1、记得刚参加公司的时候，第一天来到店里上班，我第一件事确实是对餐厅巡视了一遍，把发觉的一些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后，我明白，大家都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并确信说我干不到三个月就会走人，或许他们不明白，指责关于我来说：“无非是表达出了我的特征，我不在乎别人如何对待我，我在乎的是我本身如何去对待我本人。即便是我刚参加公司，只要我是属于公司一员的一天，我就有义务，有责任把所发觉的咨询题讲出来，往常是如此，如今也是如此，以后更是如此。也是从那以后，我就下定决心一定要通过本人的努力来改变餐厅目前存在的缺乏情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际治理工作上，协同xx、xx领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了标准调整，规定放置方法、目视治理重点，对一些不必要放置的物品进展处理掉，做好不必要的空间浪费。
　　2、通过学习五常法，利用往常工作的经历，本人对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表，催促各岗位人员做好卫生工作，同时订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩清楚，同时跟踪好日后的执行情况，防止个别人存有幸运转为。
　　3、依照餐厅实际情况，把上早班没有时间施行的卫生工程结合成全面治理，制定了每周卫生施行规定表。规定周一至周日的卫生固定施行补充工程，从而提高餐厅整体的环境清洁，详细任务可分配到各区域人员。
　　4、每日上班之前检查本人和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进展随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。严格要求本人以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观和不讲文明话的员工，可以第一时间给予批判纠正。
　　5、无特别情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会，利用这平台，安排工作任务，把在工作上发觉的咨询题及时告知大家，以此培养员工治理认识，提高餐厅工作和治理的整体效率。同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。
　　6、注重培养治理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职责复制到领班身上来施行治理，把权力给予对方，让领班人员自个去谋划与认知部长工作内容，然后再由本人去检查监视。通过检查发觉领班没有做到位的地点，能第一时间去告知对方并催促改正。使领班人员如此日积月累下来完全胜任部长工作。
　　7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下，改善了员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了往常吃饭位置不够做的咨询题，明确了卫生施行标准。利用本人掌握的根本技能对墙壁存在脏乱的咨询题进展了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。
　　8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存在电线乱拉的咨询题进展了建议与亲身施行，防止存在坏境不美观，用餐存在平安隐患的咨询题。
　　9、平时注重员工的优点，合理的安排岗位，对员工的工作效率严格着手来抓。对一些走路比拟慢的人员坚决不安排在档口传菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时催促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作，给其分析当今社会根本情况，为其确立人生与工作目的，该如何去规划与克服工作上所遇到的苦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。
　　10、关怀新成员，加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工，本人做好榜样带头作用。遇到不明白摆台或者不明白下单的，本人先做好榜样带头，然后让对方进展操作练习，过后依然不明白的，采纳口头法进展带练，让对方按照语言本人操作试练，使其可以加强经历，更好更快的掌握业务根本技能，及时上手。
　　二、工作当中存在的缺乏
　　1、缺乏与各部门的沟通与运作治理协调搭配
　　2、工作当中有时不注重细节，分配任务不是特别合理
　　3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够
　　4、与各个治理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有破绽现象。
　　5、与同事们沟通交流不够，缺少对员工的培训认识。
　　三、下步工作打算
　　1、接着做好楼面卫生全面治理的工作任务，保证餐厅用餐环境的洁净整洁
　　2.加强企业文化与五常法、酒店治理技能的学习，接着深化改善和提高我们工作上的效率
　　3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店治理技能培训
　　4、做好外卖业务的提升工作，提高公司的营业额
　　5、加强与各部门的沟通工作，严格抓好楼面的整体治理运作
　　6、与各个治理人员做好互帮互助，互教互学，开发新会员办理的工作任务
　　以上是我对本人这半年工作的总结，讲的不是特别全面，敬请谅解。同时希望在今后的工作当中，我可以与大家共同努力、共同学习、共同开展　。也希望你们对我做好工作上的监视，如我做错或有什么不对的地点请大家可以及时提出，我会坚决改正过来，感激!最后，祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利，越做越旺。
　　餐厅部长上半年工作总结及下半年打算　　201x年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克服种种困难获得如下成绩：
　　一、餐饮内部建立内部质检小组完全打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动场面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进展检查，对查出的咨询题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运转半年来不断得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步提高。
　　二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老咨询题也制订了相应的处理方法，获得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周打算卫生制度、最新摆台标准等。
　　三、结合后厨部制定了新的餐具治理方法新方法的施行，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地操纵了前后餐具的破损。
　　四、背景音乐不连续播放通过我不懈努力，结合有关部门，完全改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营建了温馨优雅的用餐气氛。
　　五、屡次更换餐饮区域绿植依照不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联络布置、互换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
　　六、标准了仓库和布草治理完全处理了多年来部门仓库、布草无专人治理的场面，有效操纵了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱场面。
　　七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工不管在仪容仪表、礼节礼貌，依然在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮效劳在客人中的佳誉度。八、对每一位部门治理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类严重接待也均能圆满完成。
　　九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，治理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。所以，在成绩面前我特别清醒，特别多工作离酒店领导的要求仍有特别大差距。
　　餐饮工作中仍存在一些缺乏之处：
　　1、仍有一部分员工效劳认识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，治理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。
　　2、部分员工仍缺乏团结协作的认识。
　　3、个别治理层在执行力方面仍需进一步加强。
　　4、个别员工仍缺乏节约认识。
　　5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的施行，我们酒店的将来将任重而道远，尽管我们经历了将近四年的实践与探究并获得了部分成功经历，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，认识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和妨碍部分消费群体做圣达回头客的各方面内部要素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的妨碍。因而，我们要针对上半年存在的咨询题不断地加强提高治理水平、效劳水平和人员素养。
　　针对下半年的工作特制定打算如下：
　　一、接着加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与效劳技巧更是表达一个酒店的治理水平，要想将业务知识与效劳技巧保持在一个根底之上，必须抓好培训工作，假如培训工作不跟上，特别容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因而，下半年打算每月依照员工接受业务的进度和新老员工的情况进展必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模仿，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训打算，方便酒店质检部及时给予监视指导。
　　二、进一步加强吧台餐饮预订的灵敏性以及包厢效劳员的酒水推介认识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。
　　三、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客确实是上帝的理念;同时鼓励员工发扬团结互助的精神，加强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。
　　四、接着做好“节能降耗”工作
　　1、严抓日常耗费品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。
　　2、降低设备运转的耗费。如空调合理开启及时关闭等。
　　3、杜绝马桶长流水、长明灯等。
　　五、突出以人为本的治理理念，保持与员工沟通交流的适应，以增近彼此的理解，便于工作的开展。打算每个月找部门各岗位的员工进展谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在本人所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依照员工提出合理性的要求，治理人员时刻将员工内心存在的咨询题当成本人的咨询题去用心处理，为员工排忧解难。假如处理不了的及时上报酒店领导寻求协助。让员工真正感遭到本人在部门、在酒店遭到尊重与注重，从而人人能有个好心情，如此更有助于更好地效劳于顾客。
　　六、接着做好部门内部的质检工作每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监视指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水准。
　　七、加强监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力不强的场面。
　　201x年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的开展为已任、视部门的开展为已任、视员工的开展为已任、视本人的开展为已任。我深信在酒店领导的带着下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉!