学校营养干预及营养教育.ppt
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1、学校营养干预及营养教育小学教育专业2013年3月科学早餐良好的早餐行为,量适宜、质量优、按时吃、不挑食、不偏食不仅有利于当前的健康,而且可能对成年后一些慢性病的预防也起着重要作用不吃早餐会影响学习与健康影响学习成绩:血糖影响学习成绩:血糖供给不足,影响学习供给不足,影响学习效率和学习成绩效率和学习成绩营养摄入不足,严重营养摄入不足,严重者导致营养不良者导致营养不良导致肥胖导致肥胖经常不吃早餐会影响经常不吃早餐会影响消化功能,诱发胃炎、消化功能,诱发胃炎、胆结石等消化系统疾胆结石等消化系统疾病,不利于健康病,不利于健康重视早餐质量合理的早餐应食用种合理的早餐应食用种类多样的食物:谷类,类多样的食
2、物:谷类,牛奶或豆浆,豆制品、牛奶或豆浆,豆制品、瘦肉等,蔬菜、水果瘦肉等,蔬菜、水果通过早餐摄取的能量通过早餐摄取的能量应该充足,早餐的食应该充足,早餐的食物量相当于全天食物物量相当于全天食物量的量的1/41/31/41/3课间加餐在上午课间给学生加一些点心,补充早餐的不足课间餐的热量一般占一日总热量的10%左右课间餐最好以富含碳水化合物的食物为主,脂肪和蛋白质不宜过多学校营养午餐根据生长发育期各种营养素的需要量,通过营养师指导,由学校或企业提供营养全面、均衡的午餐营养午餐提供的热量、蛋白质都应占一日供给量标准的40%;无机盐、微量元素应占一日供给量的50%学生营养餐以保证学生正常发育为目的
3、,根据平衡膳食的要求,以保证学生正常发育为目的,根据平衡膳食的要求,由生产单位按照常量食谱生产和供应的安全卫生、由生产单位按照常量食谱生产和供应的安全卫生、营养丰富、色香味俱佳的配餐营养丰富、色香味俱佳的配餐学生营养午餐国家大豆行动计划19961996年,国家食物与营养咨询委员会在年,国家食物与营养咨询委员会在1111个个省市(自治区)的省市(自治区)的2424所学校进行了试点,经所学校进行了试点,经试验学生每人每日午餐提供一杯试验学生每人每日午餐提供一杯200ml200ml的豆的豆奶奶在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定,在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定,并安排了对照参加试验的学生共
4、并安排了对照参加试验的学生共1300013000多人。多人。试验结果分析表明,参试学生疾病明显减少,试验结果分析表明,参试学生疾病明显减少,抗病力普遍增强抗病力普遍增强试验点(区)的调查发现,有常吃豆制品习试验点(区)的调查发现,有常吃豆制品习惯的山西某县,居民生活水平较低,但该地惯的山西某县,居民生活水平较低,但该地学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水平,而江苏省某市属较发达地区、但由于其平,而江苏省某市属较发达地区、但由于其膳食结构不甚合理,部分学生有挑食、偏食膳食结构不甚合理,部分学生有挑食、偏食的习惯,致使某小学学生贫血率竟高达的习惯,致使某小学
5、学生贫血率竟高达47.7%50.4%47.7%50.4%国家“学生饮用奶计划”20002000年由农业部、教育部等年由农业部、教育部等七部委局联合推广的中国学七部委局联合推广的中国学生饮用奶计划正式启动,该生饮用奶计划正式启动,该项国家营养干预计划旨再通项国家营养干预计划旨再通过在课间向在校中小学生提过在课间向在校中小学生提供一份优质牛奶,以提高他供一份优质牛奶,以提高他们的身体素质并培养他们合们的身体素质并培养他们合理的膳食习惯。目前该计划理的膳食习惯。目前该计划在全国在全国170170多个城市和地区,多个城市和地区,1 1万所中小学校开展实施,万所中小学校开展实施,日饮用量达日饮用量达47
6、0470万份万份学校营养教育中小学生营养教育的目的中小学营养教育内容中小学营养教育方法中小学生营养教育策略教育教学卫生学习的生理和心理基础大脑皮层功能活动的特点脑力工作的变化规律影响脑力工作的因素学习的生理和心理基础知觉注意记忆想象思维感觉和知觉什么是感觉?什么是知觉?知觉知觉是外界刺激作用于感官时,人脑对直接作用于它的客观事物的各个部分和属性的整体的看法和理解,是多种感觉相互联系和综合活动的结果什么是注意?注意学习的基本前提,是心理活动或意识对一定事物学习的基本前提,是心理活动或意识对一定事物的指向和集中的指向和集中某种动因引起的一种大脑皮层上的优势兴奋灶的某种动因引起的一种大脑皮层上的优势
7、兴奋灶的负诱导,当刺激作用时,大脑皮层上有关刺激作负诱导,当刺激作用时,大脑皮层上有关刺激作用的相应部位产生优势兴奋灶,对周围区域的皮用的相应部位产生优势兴奋灶,对周围区域的皮层具有一定的抑制作用层具有一定的抑制作用随着年龄增长,儿童少年注意的稳定性、指向性随着年龄增长,儿童少年注意的稳定性、指向性和集中性逐步增加,注意的分配和转移水平逐渐和集中性逐步增加,注意的分配和转移水平逐渐提高提高体验无声电影什么感受?什么是记忆?记忆学习时主要的心理过程通过识记、保持、再现和再认等方式在人脑中积累个体经验的心理过程分为感觉性记忆、短时记忆、长时记忆小学低年级学生以无意识记、机械识记和具体识记为主何谓想
8、象?想象人脑对原有表象进行加工改造而建立新形象的心理过程,而表象则是人脑中所保持的关于事物的映像想象的生理机制是大脑皮层对过去旧的暂时联系进行重新筛选、组合、搭配和接通,形成新的联系的过程何谓思维?思维学习和智力的核心,人脑对客观事物的概括和反映儿童期的思维以具体形象思维为主大脑皮层的三个基本功能联合区参与学习活动:保持调节紧张度和唤醒状态,接受、加工和保存外部信息,制定程序、调节和控制情感心理活动大脑内的多种生物化学物质代谢也参与学习与记忆过程大脑皮层功能活动的特点优势法则始动调节动力定型镶嵌式活动保护性抑制终末激发优势法则大脑皮层在结构和功能上分为许多区域某一功能活动的效率取决于与该活动有
9、关的皮层区域的参与及其兴奋性人能够从集体内外环境的大量刺激中选择性地接受最强的或最重要的、符合本身目的、愿望和兴趣的少数刺激,在皮层上引起的兴奋区域称为优势兴奋灶脑的结构大脑神经元的传导优势法则的教育启示让学生明确学习目的,调动学习兴趣,有助于形成兴奋优势灶在教学组织中应注意时间安排要适应教育对象的年龄特点年龄越小,教学时间安排越短始动调节大脑皮层的工作能力在工作刚大脑皮层的工作能力在工作刚开始时水平较低,经过启动过开始时水平较低,经过启动过程逐渐提高,这一现象称为始程逐渐提高,这一现象称为始动调节动调节始动调节现象在学日、学周、始动调节现象在学日、学周、学期、学年开始时都能看到学期、学年开始
10、时都能看到一节课开始时需要用几分钟时一节课开始时需要用几分钟时间帮助学生把注意力集中到学间帮助学生把注意力集中到学习上,在教学过程中应逐渐增习上,在教学过程中应逐渐增加学习的难度和强度加学习的难度和强度动力定型身体内外环境中的条件刺激身体内外环境中的条件刺激按照一定的顺序重复多次以按照一定的顺序重复多次以后,在大脑皮层上与此相关后,在大脑皮层上与此相关的神经环路就相对固定下来,的神经环路就相对固定下来,称为动力定型称为动力定型它使条件反射的出现变得恒它使条件反射的出现变得恒定和精确,使神经细胞能以定和精确,使神经细胞能以最小的损耗准确地调动和协最小的损耗准确地调动和协调各器官系统功能,获得最调
11、各器官系统功能,获得最大的工作效率大的工作效率动力定型的过程是一切技能动力定型的过程是一切技能培养和训练的过程培养和训练的过程儿童年龄越小,中枢神经系统结构和功能可塑性越大,与身心发育相适应的动力定型越容易建立从小养成有规律的作息、正确的动作技巧、良好的学习习惯和健康的生活方式非常重要动力定型的三个时相兴奋过程扩散兴奋过程逐渐集中动力定型的巩固、完善和自动化镶嵌式活动学习时大脑皮层的功能活动区域并非全部处于兴奋状态,始终是有一些区域处于兴奋和工作状态,另一些区域处于抑制和休息状态随着活动性质的改变,大脑皮层的兴奋区和抑制区、工作区和休息区发生相应的轮换,称为镶嵌式活动教学启示注重安排不同性质、
12、不同内容、不同教学方法的课程交替轮换同一性质的学习活动时间不应过长,课程、教学内容及手段的更换应相对频繁保护性抑制当大脑皮层的活动超过其功当大脑皮层的活动超过其功能限度时,皮层就会反馈性能限度时,皮层就会反馈性地进入抑制状态,称为保护地进入抑制状态,称为保护性抑制性抑制分解和消耗超过合成和恢复分解和消耗超过合成和恢复时,即会出现保护性抑制时,即会出现保护性抑制疲劳和睡眠都是保护性抑制疲劳和睡眠都是保护性抑制的表现形式的表现形式教学启示注意观察学生疲劳的早期表现,及时组织休息,以促使大脑皮层功能的恢复终末激发大脑皮层在持续较长时间的功能活动后,兴奋性会逐渐降低,但即将结束工作任务的喜悦又可反射地
13、引起大脑皮层一过性地兴奋性增高现象,称为终末激发在学时、学日、学周和学期末均可见到终末激发现象教学启示适当总结和小结脑力工作能力的变化规律脑力工作能力工作速度和准确性,直接反映大脑皮层的功能状态在学习日、学习周、学年中脑力工作能力的变化规律,是人类生命活动的生物节律表现之一脑力工作能力在学日中的变化有四种类型在学日中脑力工作能力的变化学周、学年中脑力工作能力的变化学周中:开始因始动调节需要,星期一工作能力一般,学周中:开始因始动调节需要,星期一工作能力一般,星期二才逐渐升高;至星期三、四达到并维持于高峰;星期二才逐渐升高;至星期三、四达到并维持于高峰;星期五工作能力下降或出现终末激发;周末经休
14、息后星期五工作能力下降或出现终末激发;周末经休息后工作能力逐渐恢复。工作能力逐渐恢复。学年中:学生在第一学期开始时脑力工作能力较低,学年中:学生在第一学期开始时脑力工作能力较低,中段工作能力出现高峰并维持在较高水平,期末工作中段工作能力出现高峰并维持在较高水平,期末工作能力下降或出现终末激发能力下降或出现终末激发(寒假前寒假前);第二学期工作能;第二学期工作能力也出现高峰,但比第一学期相对低;第二学期末力也出现高峰,但比第一学期相对低;第二学期末(暑假前暑假前)的工作能力为全学年最低。的工作能力为全学年最低。影响脑力工作能力的因素1 1年龄年龄 年龄越小,中枢神经和肌肉等系统的功能发育越未成熟
15、,年龄越小,中枢神经和肌肉等系统的功能发育越未成熟,语言、思维、记忆能力尚差;注意时间短,兴奋和抑制过程都易语言、思维、记忆能力尚差;注意时间短,兴奋和抑制过程都易扩散;兴奋过程略占优势,大脑工作能力较低;伴随年龄增长,扩散;兴奋过程略占优势,大脑工作能力较低;伴随年龄增长,该影响作用将逐渐减小。该影响作用将逐渐减小。2 2性别性别 男女孩在脑力工作能力上整体不存在差异,但男生的身心男女孩在脑力工作能力上整体不存在差异,但男生的身心发育晚于女生,而进入青春期后生理上的性别差异逐渐显现。发育晚于女生,而进入青春期后生理上的性别差异逐渐显现。3 3健康状况健康状况 体弱多病儿童,患多动症儿童,脑力
16、工作能力较低。体弱多病儿童,患多动症儿童,脑力工作能力较低。4 4遗传遗传 遗传对智力和学习有明显影响。遗传对智力和学习有明显影响。影响脑力工作能力的因素5 5学习动机和态度学习动机和态度 学习兴趣,激发学生对实现学习目标的期望,引发他们学习兴趣,激发学生对实现学习目标的期望,引发他们自觉去领悟学科知识的意义与价值。主动的、专心致志的学习容易在大脑皮自觉去领悟学科知识的意义与价值。主动的、专心致志的学习容易在大脑皮层上形成优势兴奋灶层上形成优势兴奋灶提高学习效率。提高学习效率。6 6学习生活条件学习生活条件 包括学习环境、作息制度、营养膳食等。教室良好的采光照包括学习环境、作息制度、营养膳食等
17、。教室良好的采光照明,适合的课桌椅;充足的睡眠,适当的户外活动和体育锻炼;合理的膳食明,适合的课桌椅;充足的睡眠,适当的户外活动和体育锻炼;合理的膳食制度和营养素平衡等,都对脑工作能力的提高起到保障和促进作用。制度和营养素平衡等,都对脑工作能力的提高起到保障和促进作用。7 7情绪和学习兴趣情绪和学习兴趣 交感神经系统,引起兴奋性增高,增强机体应激能力,交感神经系统,引起兴奋性增高,增强机体应激能力,提高学习效率。因此,学生与提高学习效率。因此,学生与老师老师老师老师、家长间的良好关系,有趣的、家长间的良好关系,有趣的教学内容教学内容,能调动学习积极性的能调动学习积极性的教学方法教学方法等,都有
18、利于脑力工作能力的良好发挥。相反,等,都有利于脑力工作能力的良好发挥。相反,那些学习困难得不到及时解决,学习负担过大,由此导致对学习产生痛苦、那些学习困难得不到及时解决,学习负担过大,由此导致对学习产生痛苦、忧愁、焦虑、敌对等消极情绪的儿童少年,脑工作能力明显低下。忧愁、焦虑、敌对等消极情绪的儿童少年,脑工作能力明显低下。五、学习负荷评价学习负荷(Learning load)主要取决于教学内容的难度、数量和教学时间长短,还与教学方法、学生的身心健康状况等有关。学习负荷通常用学习时间长短作为评价指标。意义:了解学习过程中的生理心理功能变化,及时发现早期疲劳并组织休息,可有效预防慢性疲劳的发展。学
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