DB3417T027—2022池州特色菜肴 石台一品锅.docx
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1、ICS67.020CCSX103417池州市地方标准DB 3417/T 0272022池州特色菜肴 石台一品锅2022 - 12 - 16 发布2023 - 01 - 16 实施池州市市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮(烹饪)业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。本文件起草单位:池州市餐饮(烹饪)业商会 、池州市质量监督检验研究院 、池州市石台县东柱宾馆、池州市市场监督管理局。本文件主要起草人:朱志祥、唐义旺
2、、方根生、张冬柱、汪安、史永安、李志成、陈国秀。引言0.1 菜品源流石台一品锅是徽池山区农家常吃的特色传统美食,是山区食材的集中展示和山区人家阖家用餐的民俗结晶。相传,明代池州府石埭县人毕锵(15171608)曾任朝廷“四部尚书”,他的夫人佘氏被封为一品诰命夫人。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,佘夫人特意烧了一样石埭家常菜火锅。不料皇上吃得津津有味,赞不决口。后得知竟是佘夫人亲手所做,叹道原来还是“一品锅”。从此,“一品锅”的名称就在石台传开了,石台人用它做为迎接贵客的最高筵席。一时间,徽池地区争相效仿烹制一品锅,比较有特色的当属“石台一品锅”。石台一品锅又名“三层楼”或“五
3、层楼”,烹调讲究,用料丰富。食材主要用当地产小竹笋、干豆角、干萝卜丝(片)、煎豆腐、山芋粉圆子、猪肉、挂面。菜品寓意也十分丰富:笋子寓意生子,豆腐寓意幸福,面条寓意长寿,豆角寓意步步高升,山芋粉圆子寓意阖家团圆,食材层层垒叠祝愿客人更上一层楼。0.2 典型形态示例池州特色菜肴 石台一品锅1 范围本文件规定了石台一品锅的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴石台一品锅的制作。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)
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