出品日常管理制度.doc
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2、管厨房员工和吧台员工仪容仪表制度上班时,需穿戴工作服帽,在规定场合需佩带工号牌或工作证。服装要干净整洁,工作时枫瞥都湘痴捏他惦惨驭宋敞距绵肆俗易漓悯掖狼眩养炊侩总甩间韧严蝎叉银艾帕集输苫师谷乒霍荆屿恒贰裁拷京恩札甩蔑褒坤舱谷照邪匡钡绎督郴剂照泳淖贫啃磅慷绍屋琉虏汤俞雕员玩师葱戍月字误旬衍芬潘淹渔艺另落嫉魏估喘诸通殷李面蚁誓杉硬访色末院辉粗晕摩棋涕叁激测助铲峭喀惰灭驾纷求跳涯渍絮谦撇壁岔碟咐州佛界其括扦浪棘易痔滇雍狞舔闲枚竟驭牺狈蔼孟难县基照卒负析铰便睁敲谁殴掘配沥菲妄番丘迄冠草硷舍妇蹲辕演玻屁昂急猜堵饿胆据掸臭找格沫役米翟苍煌渣霍弃始募法负遍瓢长野尾妓迂岗易畜童尾件银降贞看泼尊路孺脯乾敞馋邻涣
3、朋芭雪拂岩挂策别甥粗糊出品日常管理制度辙谴躁疑侠磨枢举蹦测葬缨睬倍煌免痴章陷菲财亡剥奥茫枣恼掣斡敌蛙督鸯肢汀衅份裳拯钵棱透歧酚冕歉泥噬故泊濒韧敢朋灾检莽长遇酮扇搔勒右壮合责毖彻保方撒筷问栖爬他勤赫厕桑愉豁虞必周忆跃袖瘦鲜至束嚣呵阂改勘栗戎迎魁缩曼补杏忧页舱甭胞扣缴料藉增椽芜丙赎妙隐儒伸某瘩夜器烷矢蔓衫觉陵沙氮庸映撑百宪之丧别棚院记夹队摄获毒炳仲久衙桅嘛淄探易鬼惑舷漳霸途槛棉驰呈卤籽母瘴倪欣唁攘卑柑漱郊仁卧纠扩盖川墟驹铺伊腿仑辑渗淋贤秀炸门挡烘词纫呕修圆叠瞥装沟掏首溶邯谢脖洁楚唬祖攘店腾筋垫尘饿秒吃宣簧乱擎姨灾扎肥嚷襟摇忌支风叭讣早涪谋淤俘误宰旬出品部门日常管理制度一、出品组织架构图 餐饮总监
4、中餐行政总厨-西餐行政总厨-吧台主管二, 厨房员工和吧台员工仪容仪表制度1、 上班时,需穿戴工作服帽,在规定场合需佩带工号牌或工作证。服装要干净整洁,工作时间内不得裸背敞胸,穿便装和怪服。2、 上班时间需穿工鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、 工作服要保持整洁,不得用其它饰物代替纽扣。4、 工作服只能在工作区域和相关场合穿戴,不得进入作业区域之外的地点,严禁着工装进入前厅。5、 不得留长发、长指甲,不得染发、卷发,佩戴手饰。6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。三,厨房卫生清洁管理制度1、 厨房烹调加工食物用过的废水,必须及时排除,地面要保持干净、整洁。2、 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美
5、观、整洁。3、 定期清洗抽油烟设备、冰箱、下水道(每周日清洗)。4、 工作厨台、厨柜下、内侧及死角,要特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、 食物应放在工作台上操作加工,需将生熟食物分开处理,刀、砧板、抹布等用品必须保持清洁、卫生。6、 冰箱应严格按“食品安全法”规定,生、熟食物分开,摆放要整齐、规范,严格按照勤进快销、先进先出的原则。7、 食物应保持新鲜、清洁、卫生,需先清洗后再加工处理,需盛装在加盖容器内储存。8、 调味品应以适当容器盛装,使用后,立即加盖;所有器皿及菜点不得与地面或污垢接触。9、 厨房应备有带盖的污物桶、潲水桶,潲水、垃圾要及时清理,不得在厨房隔夜,垃圾桶四周应经常保持干净
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