夜总会主管日工作流程.docx

夜总会主管日工作流程
夜总会主管日工作流程
豪门夜总会操作流程
一、班前准备
1、准时上下班,按规定的时间和指定的地点进行班前班后会,服从工作安排,先执行后投诉,遵守劳动纪律及规范要求。
2、保持良好仪容仪表,精神面貌,调节好自己的服务心态。
A、统一着装,服装保持清洁、整齐、完整。按规定佩戴工卡,穿着黑皮鞋,要常打油、擦亮,(男着深色袜,女穿肉色袜)。开瓶器、骰粒、笔、打火机携带齐全；
B、保持身体、口腔、面部清洁卫生，班前不得吃有异味的食物，不得使用刺鼻的香水，男生刮干净胡须，女生化谈妆，不得浓妆艳抹；
C、男生不留长发、长不过耳、女生不留违反职业道德的发型、发角前不遮眉、不能凌乱、头皮屑及时清洗、头发要常修剪、梳理、指甲要勤修剪；
D、衣袋内不可存放过多东西，不可佩戴成串的钥匙在腰上,手机开振动，公主不要在厢内接听电话；
E、保持愉快的心情，要有充足的睡眠和进食。
二、岗前准备
1、检查卫生情况。（台面、洗手间、电话间、房间气味、地面、沙发、墙壁、灯具及周围环境）2、检查设备设施有无缺少、损坏、摆放位置及工作状态（包括抽风、空调、功放、门锁、窗帘、电视机、电脑点歌器、烟盅、台牌、花瓶、垃圾桶），如有损坏，及时通知当值领班报工程部或相关部门。
3、检查物品是否齐全（酒水牌、骰盅、骰粒、开瓶器、烟盅、酒杯、备用酒杯等）。4、执行厅面《班前卫生清理标准》做好班前卫生。5、准备的其它配料、工具有缺少寻找其它区域借用。6、重新自我检查（仪容仪表及物品佩戴），保持愉快的心情，精神集中。7、附《夜总会班前卫生清理标准》
三、正式上岗
1、正式准备工作之后于是19：30准时上岗，迎宾19：00。2、站资规范、精神饱满、面带笑容、随时准备迎接客人。
3、不得三五一群交头接耳，上班时不得聊与工作无关的事，不得靠墙靠椅，不得无故离岗串岗。
四、恭迎客人
1、迎客、领客
A、当客人光临时必须礼貌问候、主动、执情迎接。
B、当客人到来距离1米左右时鞠躬问候，标准鞠躬上身前倾45度，问候语“先生/小姐，晚上好”。
C、如熟客，一定要称呼姓氏“xx先生/小姐，晚上好”使客人有宾至如归的感觉。
D、需要引领时，在客人左或右前方50CM左右迎领，伸右臂做“请”的手势是上身稍前倾，手臂划内弧线，平伸指出所引方向，指尖抵于手掌，手指微曲。上楼梯时，请客人先行一步，下楼梯转角拐弯时做“请行”手势，同时自己先行一步，停止引领时，行礼致意，退后一步需说“先生/小姐，祝今晚玩得开心”，退后三步再转身离去。
E、行走靠右或靠边行，而迎客人时，应放慢速度，在距客两三步处靠边行停下，侧离房间向客人微笑点头问好，待客人走过后再继续前行。
F、不得用手指，笔杆指点客人或为人指方向。除非客人先伸手，不得先伸手与客人行握手礼。2、进厢
A、卡拉OK房服务员（或公主）迅速开房门、开灯、请客人入坐，打开应有电器。
B、待客人入坐时，应征求客人意见，如不满意，根据实际情况适当调节台位或房间，如不能调换，应表示歉意。如客人较多时，要帮客人拉椅、加位、要做到“请”字当头。C、当客人进房或选台坐定后，方开始服务。D、自我介绍（对陌生的客人须自我介绍，“先生/小姐，晚上好，我是本房的公主，很荣幸为你服务，有什么需要，请尽管吩咐”）。E、介绍服务项目（对陌生客人的介绍）。
五、厢内服务
1、上茶水、开机、调灯光
A、卡拉OK包房应先打开电视机调至相应的频道，打开电脑及功放，呈上摇控器及话筒方开始上茶水、毛巾。
B、根据卡拉OK房客人的要求调好灯光。（根据实际情况）C、按楼服务标准上茶及厨品（1至3分钟），毛巾、茶水、例牌、果盘（注明人数）。2、点饮品及食品
A、客人坐定后，恭敬的呈上酒水牌，询问客人需要什么饮品、酒水、小食、提供诚恳的建议，
注意语言表达和表情自然得体。
B、点酒时，应注意服务姿势，身体不能靠在桌椅上，手不能按在台面上，说话时应面带笑容，
集中思想听清客人所点的饮品及食品记录在消费卡上。
C、当客人一时不知道选择什么饮料及酒水时，应主动介绍本公司的饮料和酒水，有新出品时，
应先介绍。
D、客人所须的食品及酒水没有或售完，应礼貌的向客人致歉，解释并向客人推销别的饮料及
酒水。
E、如果客人有特殊要求，要尽量满足客人的要求。
F、当客人叫齐饮品时，要重复一遍给客人听，查看有无遗漏或差错，再落卡。3、写酒水单
A、落单时必须字迹清楚、房号准确，注明出品名称、数量、经手人、落单时间、客人有特殊
要求应注明。
B、送单到收银台盖章，第一联交收银，第二联交出品部。
C、如是川菜馆或西厨物品，可事先电话知会，后开酒水单，以保证出品的快捷。D、如果单开错时，必须马上到收银台予以更正。4、取饮品和食品
A、酒吧取饮品时，要核实出品是否正确。
B、如果客人要整支酒时，需交由客人认可后，方可打开，并配上相应的酒杯。C、注意及时跟上所需物品，要检查杯具的清洁及完好，不得使用不干净的杯具。
D、物品，托盘的摆放，配好的酒及饮料要按照先后顺序摆好，高杯在内，低杯在外，热品在
内冻品在外，有化学物品应分开放，西厨品应摆放好餐具。E、取饮品和酒水时切忌私下品尝酒水。
F、能自己传送的物品，自己送，不能送的或太忙的物品由服务员送。5、上饮品和食品
A、上饮品时应先和客人打招呼，从客人的右边上，先女士后先生，先客后主，先老后少。B、如果有赠送物品，需告诉客人，这是“xx赠送的，请慢用”。C、上热饮时先用手试下杯底，告之客人，以免烫手。
D、上饮品和食品时需告知客人这是你们所点的酒水，饮品请慢用。
E、拿杯时，不能用手指伸到杯内，保持托盘的平衡，不能放在台面上。
F、征询客人有无其它的要求。六、中途服务
1、清理台面（10－15分钟一次）A、采用半蹲式服务
B、上落物品时，要用语言，动作表示，要注意礼貌礼节。
C、动作要轻柔，不要防碍客人，收物品时要征询客人意见，不得发出剧烈声响。2、勤换烟盅
（1）更换烟盅的方法：
A、右手在托盘里拿出一个干净的烟盅放在要换的烟盅上面，同时拿起放入托盘内，再把干净
的烟盅放入台面指定位置。
B、五指微伸，用大拇指、食指、中指、指头卡住烟盅的外壁，烟盅必须干净无水迹。C、烟盅有2-3个烟头或果皮应更换烟盅。
D、视其台面的卫生程序较多水迹或杂物时先移动台面的用具，用卫生夹轻夹杂物于托盘，再
用手巾擦干台面水迹，然后摆放台面上的用具以供客人使用。
E、注意台面、地下、地面、楼角的卫生清理，如杂物果皮纸巾、拉罐、牙签、烟头、应及时
清理台面，保持房间的卫生。
3、推销
A、要注意掌握推销的时间及技巧。B、掌握推销的品种及价格。
C、熟悉酒水的口感，食品的味道，积极有效的推销公司的酒水。D、附《对客推销的方法与技艺》4、勤巡台
A、勤巡视，注意自己服务区域的动态，随时为客人服务。
B、留意台面、地面、通道、走廊的环境卫生以及客人的消费动态。5、转房、转台
A、当客人有转房台要求时，应立即通知咨客台。B、服务员应通知要转的对方区域。C、带领客人到对方区域后通知迎宾。D、开好转房单。
E、及时转送客人的物品、酒杯、茶杯不转。F、立即清理房、台、使之准备再次使用。6、赠送物品
A、服务人员不能随便答应客人所赠送物品。
B、服务人员必须知道赠送的要求及赠送权限，由赠送人签名。
C、物品送至房、台时、要讲清是谁送的。D、附《夜总会厅面赠送规定》7、其它服务
A、注意礼貌礼节，做到服务第一，客人至上。B、如有特殊要求，通知有关部门。
七、买单
1、浏览房、台物品设施、如有损坏、开单赔偿
2、打折
A、如果客人需要打折时，服务员不能随便答复客人。B、服务人员应该清楚打折要求及权限。3、买单程序
A、当客人提出要买单时，（必须交由领班买单）马上在厢内电脑上核对消费品种数量无误后方
可通知收银台打印账单，打印帐单用收银夹夹好，返回房间应变询问是谁买单，双手送呈客人右侧，摊顺帐单，请客人审阅。
B、向客人说清该房、台所消费金额，现金付帐时，须在客人面前点清数额，鉴定真伪。C、记帐或使用国内金融卡时，则按公司有关帐务规定执行。
D、无论以什么方式结帐，都需多谢客人付帐，找余额时要向客人致谢。
E、结帐完毕，征求客人意见，对我们的服务或其它方面有何见意，如有应积极听取并记录下
来，无论客人的意见是否正确都应表示赞同，并告诉客人，我们会努力改正不足。
4、注意事项
A、客人消费完叫服务员买单时应先说“谢谢”。B、禁止员工在买单过程中调换外币。
C、再次核对消费卡与客人消费有无遗漏或者失误之处。D、收银台打单完毕，再次核对收银台是否正确。
E、买单注意现金是否真伪，当面点清客人所付钱数并告知客人。F、刷卡检查真伪，收取身份证。
G、客人买单须查单时，不必惊慌，认真听取客人意见，做技巧性解答，如实在太难，请求上
司支援。
H、找回的钱、信用卡、身份证应立即交还给客人手中，并致谢，同时征询客人今晚消费意见
和建议。
I、服务员应对帐单的结构清楚并能作精确的简易计算。
八、恭送客人
1、当客人起身走时，替客人拉椅开门，取其物品。
2、出门前提醒客人不要遗忘东西，替客人保管的东西要交还给客人。
3、迅速浏览房、台物品设施有无损坏、缺少和有无客人遗留物品，如有损坏的告之客人，以取
赔偿费，再次致谢，欢迎下次光临。
4、留意客人是否即将离位，如有，应立即起身侧面恭送客人“先生/小姐请慢走，欢迎下次光
临”）并提醒客人随身物品是否有遗漏。
九、清理服务区
1、检查台面、沙发、地毯等有无易燃物。
2、开门搞卫生、关电视、电脑、空调。3、及时通知收银台，并知会迎宾台。4、上交话筒、摇控。
5、收拾台面，玻璃器皿与瓷器严格分开，轻拿轻放，严禁堆积，以减少不必要的损耗。6、厢内卫生清扫程序，按《夜总会班后卫生清理标准》。
十、恢复待客状态（包厢）
1、客人走后，房、台立即清理恢复待客状态。2、关闭电源、水源。
3、检查物品，摆放是否整齐有序及厢内必备的物品是否齐备，如有破损及时做好登记。4、卫生工作完毕之后，请领班检查。
十一、收尾
1、查全部区域的设施物品卫生，切断水源和电源。
2、总结当晚工作情况，找出存在问题，加以改正，以求精益求精。3、对于当晚工作出现的问题、意见和建议，可直接反馈上司。