DB4101T86-2023网络餐饮标准化示范街区建设规范.pdf
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1、ICS67.040CCS X 004101郑州市地方标准DB4101/T 862023网络餐饮标准化示范街区建设规范2023-12-25 发布2024-03-25 实施郑州市市场监督管理局发 布DB4101/T 862023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14缩略语.25总体原则.26基本要求.27“互联网+明厨亮灶”建设.38公开区域和内容.69监督、评价与改进.8参考文献.10DB4101/T 862023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不
2、承担识别专利的责任。本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:中国电信股份有限公司郑州分公司、郑州市市场监督管理局网络交易监管分局、拉扎斯网络科技(上海)有限公司、北京三快在线科技有限公司、郑州市管城回族区市场监督管理局、郑州经济技术开发区市场监督管理局、郑东新区市场监督管理局、河南巨量引擎信息科技有限公司、河南云网企业管理集团有限公司、支付宝(杭州)信息技术有限公司、中国移动通信集团河南有限公司郑州分公司、中国联合网络通信有限公司郑州市分公司、河南锐之旗网络科技有限公司、河南播浪信息服务有限公司、郑州市交通规划勘察设计研究院有限公司。本文件主要起草人:刘长斌、周峰、李蒙、王坤、
3、郭茜、杜梦园、李珂、苏保军、程红梅、景洪晓、陈惠子、赵正权、刘鹏、马笑非、马永举、王茜、耿天宝、徐传鹏。DB4101/T 8620231网络餐饮标准化示范街区建设规范1范围本文件规定了网络餐饮标准化示范街区建设的总体原则、基本要求、“互联网+明厨亮灶”建设、公开区域和内容、监督、评价与改进。本文件适用于网络餐饮标准化示范街区的建设。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T 27306
4、食品安全管理体系餐饮业要求GB/T 28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB4101/T 78餐饮企业6S现场管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。网络餐饮餐饮服务提供者通过网络餐饮服务平台,发布餐饮服务信息,接受订购需求信息后,制作并配送餐饮食品的经营活动。网络餐饮服务平台提供餐饮服务的网络平台,包含第三方平台和自建网站。入网餐饮服务提供者在中华人民共和国境内,通过网络餐饮服务平台提供餐饮服务的餐饮单位。明厨亮灶餐饮服务提供者采用透明、视频等方式向社会公众展示餐饮服务的一种形式。互联网+明厨亮灶综合运用现
5、代信息技术,将餐饮服务相关过程的视频、图片等信息接入互联网平台,以便于政府、行业主管部门和公众能通过电脑、手机、显示屏等终端设备进行实时监管和观看的一种技术手段。DB4101/T 8620232网络餐饮标准化示范街区“互联网+明厨亮灶”入网餐饮服务提供者达到一定规模并经市场监督管理部门认定的商业体或街区(以下简称“街区”)。食安封签为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为或意外破坏、启封所使用的一次性封口包装件。4缩略语下列缩略语适用于本文件。APP应用程序(Application)DHCP动态主机配置协议(Dynamic Host Configuration Protocol)HDMI高清
6、多媒体接口(High Definition Multimedia Interface)HTTP超文本传输协议(Hyper Text Transfer Protoc)MJPEG技术即运动静止图像(或逐帧)压缩技术(Motion Joint Photographic Experts Group)PPPoE基于以太网的点对点通讯协议(Point-to-Point Protocol Over Ethernet)VGA视频图形阵列(Video Graphics Array)5总体原则诚信守法经营入网餐饮服务提供者的主体资质应合法,并依据相关法律、法规、规章、规范性文件等要求,严格执行行业规范,诚信守法开
7、展经营活动。落实主体责任积极加入到属地“互联网+明厨亮灶”平台,并利用移动终端设备对食品安全风险点开展真实可信的主体自查工作,加强内部管理,自觉落实食品安全的主体责任。运用信息技术充分运用现代化信息技术手段,为自查自纠和市场监督管理部门监管应用提供及时、可靠的视频图像信息、业务数据。加强信息公开强化信息公开力度,保持公开内容的真实、完整、全面,鼓励消费者参与食品安全监督,推动形成“主体自律、靶向监管、社会监督”的良好氛围。6基本要求街区6.1.1有明确的地域范围且具有一定规模。6.1.2符合土地、规划、环评、建设、消防、公共安全、食品卫生等相关要求。DB4101/T 86202336.1.3街
8、区网络餐饮服务业态主题突出、特色鲜明。6.1.4应有引导街区网络餐饮服务持续发展的规划。6.1.5应设置独立的网络餐饮管理组织。6.1.6建立完善的管理制度,包括但不限于网络、安全、卫生、街容、道路、绿化、环境等管理制度。6.1.7在每条街区范围内,通过网络餐饮服务平台可以实时直播后厨情况的入网餐饮服务提供者数量,中心城区的不应少于 20 家,远城区的不应少于 15 家。6.1.8“互联网+明厨亮灶”入网餐饮服务提供者应通过网络餐饮服务平台或街区显示屏,实现“六个透明”(证照透明、实景透明、后厨透明、反馈透明、评分透明、承诺透明)。入网餐饮服务提供者6.2.1现场管理应符合 DB4101/T
9、78 的要求。6.2.2工作制度和工作记录应符合 GB/T 27306 的要求。6.2.3卫生状态应符合 GB 31654 的要求,餐(饮)具消毒应符合 GB 14934 的要求。6.2.4将餐饮食品交付配送员前,宜使用一次性食安封签对外包装进行封装,检查并确保封签的牢固性。6.2.5应保障网络上行带宽不低于 20 M,下行带宽不低于 100 M。6.2.6视频监控应具备在线实时查看能力,具备在线取证(视频截图、视频截取)、在线回放(不低于 15 d)、分屏查看能力。网络餐饮服务平台6.3.1应审核并展示入网餐饮服务提供者的证照等相关资质证明。6.3.2应审核并展示入网餐饮服务提供者实体门店的
10、基本情况(包括名称、品牌、地址等)和表明门店身份的照片(如门面、门头、牌匾或 LOGO、售卖台等)。6.3.3应发布入网餐饮服务提供者所供菜品照片、价格、份量、规格或建议食用人数等与交易相关的信息。6.3.4应在页面适当位置标识反食品浪费的相关提示信息,如“节约粮食”、“适量点餐”等。6.3.5应向入网餐饮服务提供者和消费者提供订单配送人员、配送时间等订单相关信息。6.3.6在确定配送时间时,除结合食品加工制作过程、配送距离及路况、交通安全等因素外,还应严格评估食品的安全食用时限等相关因素。6.3.7应如实记录并保存消费者关于服务质量的咨询、投诉以及处理结果等信息。在投诉解决前不应销毁相关的订
11、单信息和音像资料。6.3.8应结合运营数据、消费者反馈、食品安全投诉和处理情况等数据信息,分析入网餐饮服务提供者的食品质量和配送单位的配送服务状况,发现问题应及时与相关方沟通,督促各方持续改进、提升网络餐饮服务能力。7“互联网+明厨亮灶”建设7.1视频采集7.1.1摄像机硬件技术应符合以下要求:应符合 GB/T 28181 的要求,支持多层级部门联网监控;具备实时图像和视频采集、视频回放、图像切换功能,实时图像应清晰、稳定,图像切换时应不影响画面质量:宜支持手机 APP、微信公众号或扫二维码查看视频采集画面;DB4101/T 8620234具备高效红外、远程对讲功能;具备摄像机镜头、云台等控制
12、功能;摄像头在云台、变焦停止操作后,摄像头应在 20.5 min 内自动复位至原始设定状态;系统应具有时间、日期的字符叠加、记录和调整功能;字符叠加不应影响对图像的监视和记录效果,字符时间与标准时间的误差应在30 s 以内;摄像机具体参数要求见表 1。表 1摄像机参数要求序号项目要求1像素400 W2平台对接协议符合GB/T 28281的要求3帧率50 Hz,25 fps(1280720)4视频压缩标准支持H.265/H.264/MJPEG5码率512 kbps6存储支持SD/TF存储卡/云存储/本地NVR硬盘7网络掉线重连支持8防护等级不低于IP67级防尘设计7.1.2摄像机的安装应符合以下
13、要求:位置合理、视野清晰;后厨面积20 m2时安装 1 个摄像机,安装位置覆盖操作间;20 m2后厨面积100 m2时安装23 个摄像机,安装位置覆盖烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区等主要区域;后厨面积100 m2时安装 4 个以上摄像机,安装位置覆盖粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区等主要区域;监控图像应减小俯视现象;应减少或避免监控图像出现逆光;摄像机监控范围内的平均照度宜200 Lx;厨房工作区域安装的摄像机,通过显示设备应能辨别监视范围内的人员操作过程;与外界相通的出入口安装的摄像机不应有监控盲区,应能清楚地显示出入人员的面部特征,且监控及存储应 24
- 配套讲稿:
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