海产品-第五章-冷藏库2.doc

第五章、冷藏库2

教学目标：使学生掌握冷库应如何管理。
教学要点：1、冷库管理；
2、常见冷库配套设施。

教材及相关参考文献 《冷链物流》，温卫娟主编，2009年
上海交通大学出版社

1、组织教学：检查出勤人数及假条。 （2分钟）
2、复习巩固 （5分钟）
（1）、冷库选址应考虑哪些因素？
（2）、气调冷库都采取了哪些措施来保证气密性？
（3）、根据安装场地，装配式冷库可分为哪两类？
3、导入新课：
之前讲的冷藏运输，说的是水产品在路途上需要何种装置和设备来保鲜，如果这些产品到达目的地之后，是应该储存在普通的房间还是有制冷设备的房间呢？（5分钟）
4、新课内容 （70分钟）
5、强调本课的难点与重点 （1分钟）
教学难点：冷库的配套设施。
教学重点：冷库的管理。
6、总结本课内容 （5分钟）
7、布置作业 （2分钟）

第五章、冷藏库
第五节 冷库的管理
一、冷库工作人员的个人卫生管理
1、口罩、手套；
2、女士头发盘起，男士短发，且均需戴帽子；
3、如厕不能穿工作服，如厕后切记洗手消毒；
4、眼镜链、胸卡、钥匙等的管理。
二、食品冷加工过程中的卫生管理
• 具有强烈气味的食品，如鱼、葱、蒜、乳酪等具有强烈气味的物质严格禁止混存在一个冷藏间内
• 冷库中食品全部取出后，库房应通风换气
• 除异味
臭氧和活性炭
三、冷库库房的卫生管理
消毒剂和消毒方法
• 消毒剂
　　　漂白粉消毒
　　　次氯酸钠消毒
　　　双氧水消毒
• 紫外线消毒
• 臭氧消毒
四、其他注意事项
1、在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1℃范围内
2、商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方。
3、冷库门门口是冷热气流交换最剧烈的地方，要经常进行检查。

根据工厂人员着装规范讲解

重点掌握

4、库内进行扫霜作业时，严禁用钢件等硬物敲击各种管道。
第五节 冷库配套设施
冷库的配套设施主要有冷库门、门帘及货物装卸设施
一、冷库门
　　主要功能：最大程度降低冷量损失的基础上，允许货物自由方便地贮存和进出，同时保证工作人员的安全出入。
冷库开门防冷量损失的措施：
在冷库门内侧设门斗和门帘；
在冷库门上方设置空气幕
二、冷库门帘
一般挂在库门内侧紧贴冷库门
　 早期多使用棉门帘，近年多用PVC软塑料透明门帘
三、空气幕
防止冷库内外热量交换
四、冷库门斗
四、冷库门斗
　 1、设在冷库门的内侧，其宽度和深度约3m
2、尺寸既要方便作业，又要少占库容
3、门斗地面应设电热设施，以防止结冰
五、货物进出装卸设施
　　冷库进出货作业时，要保持冷藏链不会“断链’，在装卸口设置保温滑升门、月台高度调节板等是必要的。
月台高度调节板
主要作用：将封闭式站台和冷藏车连成一个整体，方便叉车的机械化门对门作业
现在常见的调节板有：机械式、液压式和气袋式等。

了解

六、冷库搬运机械
根据图示讲解叉车、铲车、起重机。

1、冷库工作人员应注意哪些卫生问题？
2、冷库的配套设施主要有哪些？
3、冷库开门防冷量损失的措施有哪些？