12、项目七餐饮定价.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/10/10 星期日,*,*,导入:,大家经常在外面餐厅用餐，为什么有时同样的一道鱼香肉丝在不同的餐厅价格却非常悬殊呢？原因是什么呢?菜肴价格又是怎样制订出来的呢？,2021/10/10 星期日,1,项目七：,餐饮企业营销管理任务1：餐饮企业产品定价,2021/10/10 星期日,2,知识目标：,1、理解餐饮产品价格的构成；,2、掌握餐饮定价目标和定价策略；,3、掌握餐饮产品定价方法。,能力目标：,能用所学的餐饮定价知识为本餐厅的产品制订价格。,素质目标：,培养严谨的工作作风和诚实的职业态度。,2021/10/10 星期日,3,第一部分 餐饮价格的构成,1、训练：,菜肴的价格制定应考虑哪些因素？价格是由哪些部分构成的？,2021/10/10 星期日,4,链接：,KFC,又涨价了。,2、,知识归纳,餐饮产品的价格构成,（1）原材料成本,（2）经营费用：水电汽、房租,（3）人力成本,（4）税收,（5）利润,2021/10/10 星期日,5,第二部分 确定本餐厅的定价目标和策略,思考：在成本一定的前提下，,菜肴定价的高低取决于什么？,菜肴定价的高低主要取决于经营者想达到什么目标。,2021/10/10 星期日,6,2、知识归纳,（1）餐饮产品定价目标,1）以追求利润作为定价目标,2）销售最大化目标,3）刺激其它消费的定价目标,4)求生存定价目标,5)应付与防止竞争目标,6)以树立餐厅形象为目标,2021/10/10 星期日,7,思考：,餐厅可以采取哪些定价策略？,推出的环境是什么？,2021/10/10 星期日,8,（2）餐饮产品定价策略,1）,新产品价格策略,2）,公开牌价策略,3）,价格水平策略,4）,价格灵活度策略,5）,折扣定价策略,6）心理定价策略,2021/10/10 星期日,9,第三部分 掌握餐饮产品定价方法,1、思考：,菜肴价格具体是如何计算出来的？,2021/10/10 星期日,10,2、知识归纳,定价方法,1）销售毛利率法（平时所说的“毛利率”一般指“销售毛利率”）,销售毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率,（销售毛利率=毛利/销售价格）,来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。,练习：,某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的销售毛利率为50%，求该菜肴的销售价格。,2021/10/10 星期日,11,其计算公式为：,销售价格=原材料成本（1-销售毛利率）,简单、直观。销售毛利率可以提前设定。,2021/10/10 星期日,12,2）成本毛利率法,成本毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率,（成本毛利率=毛利/原料成本）,来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。,练习：,某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的成本毛利率为100%，求该菜肴的销售价格。,2021/10/10 星期日,13,其计算公式为：,销售价格=原材料成本（1+成本毛利率）,小贴士：平时所说的200%的利润率即指成本毛利率。,2021/10/10 星期日,14,总结,本次课主要介绍了餐饮产品定价的目标、策略和方法等内容，主要掌握餐饮产品的定价目标、策略和方法，并能制订餐饮产品价格。,2021/10/10 星期日,15,布置作业：,拓展训练：,制订一份套餐价格。,2021/10/10 星期日,16,