在家请客时必备的20道菜 .doc

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在家请客时必备的20道菜
　　觉得在家请客吃饭麻烦吗，那是因为你不知道下面这些菜谱，下面是范文网小编搜集整理的在家请客时必备的20道菜，希望对你有帮助。

在家请客时必备的20道菜推荐　　糖醋排骨

　　1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

　　2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

　　3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

　　4.待锅凉透捞出排骨;

　　5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

　　6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

　　蚂蚁上树

　　1.粉丝用冷水泡软捞出;

　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

　　3.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　山药红烧肉

　　原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

　　1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

　　2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

　　4.山药去皮切滚刀块浸在水里。

　　5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

　　孜然鸡翅

　　1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

　　2.生姜去皮，切片;

　　3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

　　4.锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

　　5.加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

　　6.大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

　　荷叶粉蒸肉

　　原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

　　1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

　　2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

　　3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。

　　尖椒土豆丝

　　1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

　　2.将尖顶椒切成细丝备用;

　　3.将土豆丝捞出来控干水分;

　　4.锅内油烧热;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒来回翻炒;

　　7.放入控好的土豆丝;

　　8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

　　9.炒一两分钟后即可出锅。

　　菠萝咕咾肉

　　原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

　　1.肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

　　2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

　　3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

　　4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。

　　5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

　　嫩牛肉

　　1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

　　2.加一小勺生油拌匀;

　　3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　韭菜炒香干

　　原料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　卷心菜炒粉丝

　　1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

　　5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

在家请客时必备的20道菜精选　　肉沫冬瓜片

　　1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　肉末茄子

　　1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

　　葱爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

　　1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

　　2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

　　焗蜜汁叉烧肉

　　原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

　　1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。

　　2.压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。

　　香煎五花肉

　　原料：五花肉(去皮)250g、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙

　　1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出切薄片。

　　2.1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱、1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌匀，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。

　　3.平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，吃的时候用生菜叶卷着即可。

　　红烧鸡爪

　　1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5.放盐，十三香，烧开;

　　6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜

　　1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下。

　　2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽。

　　3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀。

　　4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可。

　　回锅肉

　　原料：五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、油

　　1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片。

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁细。

　　3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

　　珍珠元子

　　1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

　　2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

　　3.肉馅撮成圆球;

　　4.肉球裹上一层糯米;

　　5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

　　水煮肉片

　　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

　　2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

　　3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

　　4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

　　5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
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