2023-2024公共营养师之三级营养师基本知识过关训练.pdf

2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练1、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】A2、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】B3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】C4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练C.保健食品D.营养强化食品【答案】D5、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】D6、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B7、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练8、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C9、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B10、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A11、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.预包装食品标签通则【答案】B12、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】D13、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为 555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】A14、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练15、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】C16、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A17、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D18、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素 B12 缺乏2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.维生素 B6 缺乏【答案】C19、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】C20、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D21、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】D22、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练A.1312 倍B.121 倍C.12 倍D.10 倍以下【答案】B23、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素 DC.锌D.维生素 A【答案】C24、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】C25、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练26、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C27、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C28、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B29、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mm2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.40 mm；50 mm【答案】D30、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A31、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B32、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】D33、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10min2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.1hC.10hD.1 天【答案】A34、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】D35、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素 AC.锌D.碘【答案】C36、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练37、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】A38、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】A39、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D40、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素 B2B.维生素 AC.烟酸2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.维生素 C【答案】D41、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D42、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C43、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A44、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.5002023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.10000C.700D.3000【答案】C45、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C46、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】C47、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练48、女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】B49、已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】B50、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】B51、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.25%30%【答案】A52、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】B53、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RN1 是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】C54、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月B.34 个月C.46 个月D.68 个月【答案】C55、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】D56、一学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC 缺乏B.VB2 缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】A57、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B58、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁B.铜C.钴2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.钼【答案】C59、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10%和10%【答案】A60、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C61、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练62、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】A63、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入 100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D64、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】D65、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月B.23 个月C.46 个月2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.78 个月【答案】B66、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】D67、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A68、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】C69、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.维生素C.维生素D.钙【答案】D70、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C71、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B72、大豆中的蛋白质含量为 35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】C2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练73、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A74、大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B75、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIB.人乳喂养 AI牛乳喂养 AIC.二者一致D.二者相近【答案】B76、已知苹果的 GI=38，则苹果属于（）。A.低 GI 食物B.高 GI 食物C.中等 GI 食物2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A77、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A78、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C79、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A80、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D81、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】D82、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D83、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 DB.钙和维生素 AC.铁和维生素 AD.铁和维生素 D【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练84、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C85、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C86、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素 B2C.缺乏维生素 B1D.都不是【答案】C87、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.乙醇【答案】A88、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月B.2 岁C.1 岁D.出生【答案】C89、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素 B12【答案】C90、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A91、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】C92、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D93、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B94、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练95、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C96、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】A97、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B98、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1B.维生素C.类胡萝卜素2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.维生素 E【答案】C99、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 DB.钙和维生素 AC.铁和维生素 AD.铁和维生素 D【答案】D100、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】C101、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】A102、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C103、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D104、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素 B1C.碘D.核黄素【答案】A105、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练106、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B107、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】C108、亚油酸是（）。A.n3 系脂肪酸B.n6 系脂肪酸C.n7 脂肪酸D.n9 系脂肪酸【答案】B109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.佝偻型【答案】A110、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】B111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C112、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】A113、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A114、RNI 可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A116、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】C2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】B118、已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433 人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B119、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】C120、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C121、下列食物中，GI 值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】A122、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】D123、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素 A【答案】B2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练124、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】A125、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】B126、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D127、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.总热能摄人不变【答案】A128、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 AB.维生素C.维生素D.维生素 B2【答案】D129、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C130、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需 46 小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C131、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B132、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A133、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A134、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练135、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B136、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0C.他缺乏这种营养素的概率是 0D.都不对【答案】A137、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素 B2C.缺乏维生素 B1D.都不是【答案】C138、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素 B1B.维生素 EC.维生素 C2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.维生素 A【答案】A139、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D140、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C141、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A142、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C143、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C144、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A145、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练146、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】D147、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B148、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】D149、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.562023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.67【答案】A150、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】C151、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】D152、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C153、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.水果C.肉类D.谷类【答案】D154、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B155、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】A156、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练157、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C158、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 ED.维生素 K【答案】D159、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D160、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.蜜饯【答案】D161、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D162、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D163、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练164、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B165、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】C166、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D167、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500ml2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.13001600ml【答案】B168、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B169、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B170、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C171、维生素 E 的合成场所为（）。A.动物脂肪组织2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C172、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B173、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D174、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练175、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】A176、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】A177、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多【答案】D178、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.3-硝基丁酸【答案】C179、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】B180、食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C181、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A182、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0g2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】A183、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】D184、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D185、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练186、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】D187、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B188、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】A189、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.胆固醇【答案】B190、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C191、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C192、体内维生素 E 营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A193、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B194、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D195、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C196、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】B2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练197、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】A198、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】D199、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D200、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-182023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.-23【答案】C201、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】D202、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多【答案】D203、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素 C【答案】A204、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.40302023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练B.5040C.6050D.7060【答案】C205、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】C206、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】B207、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】D2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练208、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】B209、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】B210、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A211、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸2023-2024 公共营养师之三级营养师基本知识过关训练D.丝氨酸【答案】A212、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且