食堂餐厅服务规范.docx

食堂餐厅服务规范
一、上岗规范
1 .穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、围裙）；工作服整洁干净， 不得开线。
2 .整理好个人物品，锁好工衣柜，上班打卡签到。
3 .指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴饰物，头发应罩住。
二、服务标准.推行微笑服务，接待客人亲切有礼貌：
1 .尊称招呼客人，统一称呼“先生、小姐”；.见面有问候语。“早上好、中午好、你好”；
2 .熟悉菜品名字、味道、做法，主动向客人介绍；
3 .提醒客人用关照语，特别是有急事的客人，“小心拿好；小心 烫，请拿好”；.得到客人协助时，有致谢语，“谢谢你”、“你太客气了，这是
我们应该做的，欢迎下次光临”;
(7)废油脂处理记录台账
废油脂处理记录台账
日期
废油月隆
回收单位
回收入
监督人
备注

(8)中盛公司培训实施记录
()培训授课实施记录
培训内容

培训日期

培训地点

培训对象

任课老师

口郎
序号
姓名
公司
分店
级别
日期
签到时间
1

2

3

4

5

6

7

8

(9)中盛公司潜水处理记录
泪水处理记录
日期
名称
数量
回收人
负责人签字
回收单位
备注

(10)冰箱除霜记录表
冰箱除霜记录表
除霜日期
部门
责任人
备注

(11)中盛油烟罩清洗记录表
油烟罩清洗记录表
日期
清洗区域
药剂配置 比 例 1:15
清洗负责人
检查人
异常情况
备注
油烟罩
过滤网

(12)中盛公司灭虫害记录表
灭虫害记录表
分店名称：

日期
灭害
虫害事后清理
餐具再次清洗
操作人
监督人
备注

(13)中盛餐饮人员晨检记录
中盛餐饮人员晨检记录
档号
档口名称
组员
性别
年 龄
晨检结果(J)
处理结果 (V)
发热
咽痛
咳嗽
皮肤破损
腹痛腹泻
暂离岗
在岗

（14）中盛公司夜巡记录
夜巡记录

月份：

日期
水、也、燃气 （关阀情况）
门窗关闭情况
存在问题
夜巡员（责任人）
备注
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

4 .未能满足客人需求是，要有致歉语，“先生/小姐，不好意思， 说明原因”；.客人着急/为难时，给予抚慰。
三、日常行为礼仪
1 .开餐时，提前十分钟到岗准备，检查岗位的菜品、器具是否 准备齐全，备用菜的菜量、位置、加菜人员。
2 .开餐时，站立服务，站姿端正，不得斜靠强，不得跑步，禁 止背对客人。
3 .不得批评客人或强迫客人，如遇到难处理的客人，请上级处 理。遇到粗蛮无礼的客人，不必生气，旁边同事及时通知上级。
4 .打菜时，分量均匀，卖相好看，严禁菜叶挂在碗边，小心菜 汁溅出。
5 .下班前检查自己岗位的水闸、电闸、电器、照明、抽风、空 调，关好门窗。统一放好用品、器具。设备故障及时上报。
6 .保持更衣室及工衣柜干净整洁。
四、服务卫生管理
1 .餐厅卫生实行卫生责任制，专人负责区域卫生，餐厅领班及 主管负责整体卫生监督。
2 .营业场所桌椅清洁卫生，摆放整齐，地面无杂物，正确使用 专用清洁剂。
3 .保持工作场所整洁卫生，无油腻，无水渍，餐具柜、用品柜 各类物品整齐清洁。
4 .接触直接入口的餐具必须带口罩、一次性手套，同时要加盖/ 覆膜。
5 .严禁对着食品咳嗽、打喷嚏、挠头发、摸脸、瘙痒。不洁动 作之后应立即洗手，更换口罩、手套。
6 .餐具坚持五步骤，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁。
五、各类记录利于餐厅经营(例如)(1)中盛公司食品留样记录

餐别时间

餐别时间

餐别时间
品名

品名

品名

（2）中盛餐饮服务环节食品及原辅料采购记录
餐饮服务环节食品及食品原辅料采购查验记录
序 号
产品名 称
规格
as
进货 时间
生产口 期或批 号
保 质 期 限
供货商名 称
联系方 式
索证索票情况（有J无X）
验收 人签
字
备注
营 业 执 照
许可证
产品 合格 证明
检验
（疫） 证明
购 货 凭 证
生
产
流
通

(3)食品添加剂进货台账
食品添加剂进货台账
进货日期
品名
生产日期
生产厂家
保质期
采购人
验收人
备注

(4)添加剂使用记录登记表
添加剂使用记录登记表
窗口

日期
加工产品名 称
所使用添加 剂
用量
使用人
使用时间

(5)中盛公司清洗消毒记录
洗消记录
日期时间
消毒品种
消毒方法
消毒时间
消毒员
碗
托盘
筷子
勺子
盘子

(6)餐饮服务单位餐厨废弃物清运记录
餐饮服务单位餐厨废弃物清运记录
餐饮服务单位：

餐厨废弃物收运、处置单位：

日期时间
餐厨废弃物种类
数量
去向
用途
记录人
备注