食堂自主经营与外包等模式的利弊分析范文.docx

食堂自主经营与外包等模式的利弊分析范文
食堂自主经营与外包等模式的利弊分析范文
跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社会，人口盈利正在逐渐消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择。

如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间。食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变。本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析。
食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当。
而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力；在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保。
民以食为天，公司企业提供的饭菜质量会直接影响到员工工作的积极性。所以很多企业会选择食堂托管，什么是食堂托管呢?其实食堂托管就是指学校，公司等企业把食堂承包给餐饮公司来管理的一种方式。下面小编给大家介绍关于食堂托管的方式及流程，以及公司选择食堂托管的好处。
一、食堂托管的方式及流程
1、餐饮食堂承包方式
（1）由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营，接受贵公司监督，为贵厂职员员工提供膳食服务。
（2）我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。为贵公司员工提供色、香、味美的伙食服务，并接受贵公司的监督。中、晚餐有多个菜式供员工自由选择，伙食费每天为8--15元，职员另议，丰俭由人。
（3）厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可，其他费用由我厂负责承包，规范经营。
2、餐饮食堂承包具体运作流程
（1）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵厂一切厂规。
（2）有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。
（3）设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。
（4）蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门确认。
二、公司选择食堂托管的好处
1、对于食堂托管公司来说，食堂托管公司是专业的餐饮管理公司，是一个专业机构，有着专业的各类人员为企业员工设计更科学、健康、合理的膳食营养搭配，可以很好地保障员工的饮食健康和均衡的营养摄入。
2、比如能够均衡地考虑人体每日必须的9种氨基酸、维生素B群、维生素C、维生素A、维生素E磷脂、膳食纤维等等这些身体所必须的营养，还有人体维持正常新陈代谢的微量元素，如钙、镁、锌、铁等，这就是专业的餐饮管理有限公司为企业用户所设计的合理菜谱等。
3、企业一方面，可以提供餐饮加工和服务所必备的基本设施，如厨房、厨具、燃料、水电、餐厅等，必要时提供住宿。企业员工食堂的伙食标准可以根据企业的具体要求，然后餐饮专业配备的营养师根据企业员工的具体需要来制定个性化的菜谱，这就是说在确保营养、健康、合理的膳食搭配前提下，尽力满足企业内不同员工的口味需求，做到"众口好调"。
4、作为专业的団膳企业品牌，餐饮会委派经培训合格、具有健康证的管理人员、厨师、服务员到企业食堂进行实地操作，以符合日后的实际工作经验。餐饮用户可以按照协议规定要求食堂承包公司提供专业的餐饮管理和服务。
5、公司可预先支付半月或一月的伙食费，然后到期可以根据企业员工饭卡、饭票等票据进行结算，这样对食堂托管公司和企业用户来说都是很方便和快捷的。另外，由于饮食的特点，比如早餐和夜宵可以根据企业用户的实际需要而定。