蔬菜中农药残留的检测.doc

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）

蔬菜中农药残留的检测

系 别：食品与化工系
专 业：农产品质量检测
班 级：13级农检班
学生姓名：南彦婷
指导教师：徐明磊
完成日期：2016-1-23

河南质量工程职业学院
毕业设计（论文）设计书

班 级
13级农检
学生姓名
南燕婷
指导教师
徐明磊
设计（论文）题目
 蔬菜中农药残留的检测

主要
研究
内容
蔬菜中农药残留的检测
太简单了，再多写点

主要技
术指标
或研究
目标
1. 近红外光谱分析：
2. 气相微萃取—气相色谱和质谱联用法：
3. 高效液相色谱法：
4. 原子荧光测定法。 
不符合，紧扣文章重写
基本
要求
1. 学会查阅文献资料；
2. 能够按期完成毕业设计任务；
3. 掌握基本文字排版、图表制作等技能。
4. 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作；

主要参
考资料
及文献
[1]邓小银.罗定蔬菜农药残留速测技术应用现状及发展对策[J].广东农业科学,2009(6):187-188,214.　　
[2]王亚飞.农药残留速测技术研究进展[J].世界农药,2009,31(1):42-44.
[3]杨慧,王富华.我国蔬菜农药残留速测技术的应用与发展[J].农业环境与发展,2008,25(5):67-72.

目录
摘要 1
1前言 2
2农药残留及农药残留的危害 2 2.1农药残留 2
2.2农药残留的的危害 2
3.蔬菜农药残留检验的方法和目的 3
3.1蔬菜检验样品取样 3
3.1.1抽样方法 3
3.1.2抽样填表 3
3.1.3贮存 3
3.2蔬菜农药残留样品前处理方法 3
3.3蔬菜农药残留检测原理 4
3.4蔬菜农药残留快速检测技术 4
3.4.1样品检测试剂用量 4
3.4.2样品检测技术方法 4
3.5蔬菜农药残留检验的目的 5
4.日常生活过程中的减少农药残留 5
4.1阳光分解 5
4.2置放氧气 5
4.3盐水浸泡 5
5蔬菜农药残留的相关标准 .5
5..1农药残留限量值 5
5.2限制使用的农药 6
6.总结 6
参考文献 8
致谢 9

蔬菜中农药残留的检测
摘要
20世纪50年代以来,化学合成农药在全世界的广泛应用,无疑在防治病虫害、铲除杂草、增加农业产量方面发挥了举足轻重的作用,对人类社会进步和生产力发展起到了巨大的促进和推动作用。但是农药是一类有毒化学物质,而且是人们主动投放到环境中的,长期大量使用,对环境生物安全和人体健康产生了较大的不利影响。近年来因农药污染造成人和牲畜中毒的事件屡见报道,特别是蔬菜、水果类食品的中毒。目前,农药已成为世界上主要的污染源之一,与此同时蔬菜农药残留已经严重危害人身体健康。因此，必须通过严格管理和加大检测力度等措施来彻底解决。农药残留分析是对复杂混合物中痕量农药的母体化合物、有毒代谢物、降解产物和农药杂质进行的分析,是一种需要精细的微量操作手段和高灵敏度的痕量检测技术。
关键词：蔬菜；农药残留；检测方法；质量标准
摘要着重叙述论文有那些内容，结论

1前言
农产品质量安全是一件涉及千家万户、关系国计民生的大事。人们对农产品农药残留问题已越来越重视,各级政府对农产品生产与流通领域中的监管措施也在不断的强化与加大。快速、准确地检测农产品农药残留,有利于防止农药残留,不断强化对上市蔬菜、水果等农产品质量的检测力度,并通过引进农药残留速测技术,利用农药残留快速检测仪,对各大超市、蔬菜水果批发市场、农贸市场蔬菜生产基地的蔬菜农药残留情况定期开展抽样检测,为有效防止“毒菜”进入市场,净化百姓餐桌做出贡献。多年来,我县农业检测中心通过引进农药残留速测技术，农药残留检测仪CNY-858B型，是据国家标准《GB5009.199-2003》和农业部《NY/T448-2001》标准的技术要求来设计。可对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量进行快速准确的检测。该仪器可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农业、工商、集贸市场、超市、环保、蔬菜种植基地、饭饭店等单位对果蔬中农药残留的快速测定。广泛应用于农产品农药残留取得了良好的效果和可观的社会效益。实践充分说明农药残留速测技术值得普遍应用与推广。与此同时，蔬菜作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。以蔬菜农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义。
2 农药残留及农药残留的危害
2.1农药残留
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留与生物体、收获物、土壤、水源，大气中的微量农药原体，有毒代谢产物，降解物和杂质的总称。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前世界上化学农药年产量近200万t，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。有些农药在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则成为残留性强的农药。
2.2 农药残留的危害
农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康，一般有机氯农药在人体的代谢速度很慢，时间积累长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大脑、肝的脂肪组织中，含量比例为14：300:30.对食物使用了农药残留超标的食物之后，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有的人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、视觉模糊等症状，重重毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等，严重者可出现脉搏、呼吸加快，甚至昏迷症状。最新研究表明，农药残留长期作用于人体，还有可能导致基因突变。由于农药残留对人和生物很大，我国对农药的施用进行了严格的管理，对食物中农药残留允许量作了规定，并对农药残留实行严格的检测。
3蔬菜农药残留检验的方法和目的
3.1蔬菜检验样品取样
3.1.1抽样方法
根据蔬菜农药残留检测抽样规范，取样采取随机抽样法。人员两人以上，采取对角线法、棋盘式法、蛇形法进行抽样。抽取每种蔬菜1.5kg,取得每一个样在封存前，将样品的抽样单放到里面，粘贴好封条，表明封样时间，封条由双方代表共同签字。在市场进行抽样的同一种蔬菜在同一堆上取。
3.1.2抽样填表
抽样人员要与备件抽样单位代表共同确认样本的真实性和代表性，抽样完成后要现场填写抽样单，抽样单一式三份，由抽样人员和被检单位代表共同签字或加盖公章，一份交被检单为，一份随样品，一份由抽样人员带回。
3.1.3贮存
抽取的样本当天进行检验，当天检验不完的，放入冷藏箱中，次日检测完。
3.2蔬菜农药残留样品前处理方法
该实验仪器有八个通道，一次性可检测八个样品。在做实验之前准备好八个小烧杯。进行样品处理。样品处理一般是逐个依次进行。将样品分段处理，一般是取表面干净的蔬菜或瓜果中间宽为一厘米的一小段，叶菜取叶片部分，瓜果取表皮带肉。但有时为了检测的均匀性，取靠根的宽为一厘米的一段和菜尖的宽为一厘米的一段，然后将这些小段剪成一厘米长见方大小，采用对角线分割法，取对角部分，用天平准确称取1g，放入小烧杯中。一个样品一个小烧杯，并依次进行编号。我个人认为为了试剂能更好的溶入其中，最好把它切成碎的小块，但是这样可能不利于实验操作，如果一不小心将会导致这一个试验样品的重新操作。切菜时用无色聚乙烯砧板和用不朽钢刀。
3.3蔬菜农药残留检测原理
目前有机磷、氨基甲酸酯类农药杀虫剂在我国普遍使用。此类农药不少为高毒高残农药。人使用了超标的蔬菜瓜果后，残留的农药能抑制人体内乙酰胆碱酯酶的生理活性，引起神经传导受阻，导致神经麻痹乃至死亡。仪器采用从敏感源中提取的乙酰胆碱酯酶
作为检测试剂。根据乙酰胆碱酯酶活性变化的程序来测定果蔬中的残留农药，仪器测定的残留农药含量用“抑制率”来表示。抑制率是农药对酶抑制程度的指标，其计算公式为
I=(Ao-At)/Ao × 100％
　 I-----为抑制率
Ao-----对照的值
At-----样品溶液的值
当酶完全水解乙酰胆碱，溶液显黄色，其抑制率为0％。当酶不能完全水解乙酰胆碱，溶液显淡黄色，出现相应抑制百分率，当酶完全与农药结合，测定溶液显无色透明，其抑制率为100％ 。 CNY系列农药残留测定仪可自动化分析酶反应过程中活性变化情况，并自动转换成抑制率显示，通过抑制率的大小可估算残留农药的含量.
3.4蔬菜农药残留快速检测技术
3.4.1样品检测试剂配置
样品检测技术有三种试剂检测方法。一般选择三号试剂配置方法。
3.4.2样品检测技术方法
取表面干净的蔬菜或瓜果，用天平准确称取1g，叶菜取叶片部分，瓜果取表皮带肉。
将叶菜、瓜肉等剪成一厘米见方大小至于小烧杯内，用移液管提取5ml提取液浸泡，在常温下放置10分钟，每3分钟晃动一下烧杯，使蔬菜中的农药能充分溶入液体内。若用震荡器，震荡2分钟。
将烧杯中的提取液倒入试管内，略沉淀后用移液管或移液枪吸取上清液2.5ml移入另一试管内，即为检液。
在检液管内加0.1ml酶液和0.1ml显色剂混匀后放置15分钟（若室温达不到25℃以上，建议放在37℃恒温水浴中15分钟），当15分钟后马上加入0.1ml底物混匀，马上倒入比色皿中放入比色池，盖好盖板，执行样品检测程序.
3.5蔬菜农药残留检验的目的
蔬菜农药的安全与人们的身体健康有密切的关系。特别是近几年来，食品安全问题表现的尤为突出。蔬菜作为人们餐桌上的一部分，安全问题同样重要。蔬菜农药残留检验不仅对种植基地的蔬菜进行检验，并且涉及到各个农贸市场，以及大中型超市、蔬菜批发及零售部。以防止“有毒”蔬菜流通到市场。加管市场抽查力度，并以此作为
宣传，让更多的人了解蔬菜农药残留，让他们懂得《农产品质量安全法》，创造无公害产品，绿色产品不仅可以增加收入，而且还可以销售让人们吃的放心的蔬菜。此外，蔬菜农药残检验检测让我们了解更先进的仪器设备,为蔬菜农药残留更准确更方便
4 日常生活过程中的减少农药残留摄入的预防措施
4.1盐水侵泡
采用盐水浸泡的方式去除果蔬中的农药残留，一般浸泡时间10-20分钟可得到一定程度的改善，但自来水的浸泡效果较差。
4.2阳光分解
阳光中多光谱效应会使果蔬中部分残留农药分解、失活、破坏。鲜果蔬在日光照射５分钟后残留的有机氯、有机汞农药含量消失56％。高热加温窍门：一般化学农药不耐热，加温高热可使农药离解、蒸腾，烹饪加热或用沸水烫，也会使果蔬中农药残留量减少。一般可采用高热瞬间加温，如用90℃热水烫泡15～30０秒，残留农药去除率达37％。也可用60℃温水泡30分钟，残留农药去除率达40.5％。
4.3置放氧化
空气中氧与果蔬中色素、酶对残留农药有一定分解作用。果蔬采购后应放置24小时，在正常室温下，果蔬化学农药平均消失率为4.8％。
在平时食用蔬菜、水果过程中，掌握一定的消除农药残留方法，尽最大努力减少农药残留对个人健康的危害，使自身健康得到一定的保障。
5 蔬菜农药残留的相关标准
5.1.我国蔬菜农药残留质量标准
根据我国2005年发布的食品中农药最大残留限量GB2763-2005的规定，具体列出我国对水果蔬菜中农药的残留限量值（单位为：mg/㎏)规定：甲胺磷禁止在蔬菜中使用，对硫磷不得在蔬菜中使用，甲基对硫磷不得在蔬菜中和水果中使用，呋喃丹不得检出，马拉硫磷不得检出，甲拌磷不得检出
乙酰甲胺磷： 蔬菜： 1
双甲脒： 果菜类蔬菜： 0.5
敌菌灵： 番茄：10
甲萘威： 蔬菜：2
多菌灵： 番茄：0.5 芦笋：0.1 辣椒：0.1
百菌清： 叶菜类蔬菜：5
毒死蜱： 叶菜类蔬菜：0.1 番茄：0.5 茎类蔬菜：0.05 韭菜：0.1
氯氟氰菊酯： 叶菜类蔬菜：0.2 果蔬类蔬菜：0.2
氯氰菊酯： 叶菜类蔬菜：2 果菜类蔬菜：0.5 黄瓜：0.2 豆类蔬菜：0.5

换成表格----------------------

5.2限制使用的农药（19种）
根据农业部第199号公告禁止在蔬菜、果树、茶叶使用的农药有：甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷。除上述标准外，各省各地区还制定了数量不相等的地方标准。
6 总结
二十一世纪是全面发展的创新阶段，对当代大学生提出了更高的要求，其中设计是培养学生综合运用所学知识，分析和解决实际问题，锻炼实践能力的重要环节，是对学生实际工作能力的具体训练和考察过程随着科学技术发展的日新月异，蔬菜农药残留检验已经成为当今空前活跃的领域，在生活中可以说是无处不在，因此作为二十一世纪的大学生来说掌握蔬菜农药残留检验技术是十分重要的。
在现代工生活中,作为大学生，必须知道我过目前的状况，蔬菜总体质量不高,农药残留量严重超标是当前我国蔬菜出口均价下降、被拒入关等的直接原因,同时也威胁着我国人民的生命健康.因此,生鲜蔬菜质量安全问题,已成为我国政府和民众关注的焦点,成为影响我国蔬菜国际竞争力、持续增加我国农民收入的关键因素.因此，必须要高效安全生鲜蔬提高蔬菜检测制度的设计及实施具体过程,随着科学技术的发展,在现代农业控制中，检测仪器和计算机一起组成控制功能完善的控制系统。并且，可以方便的改写程序及过程，以适应不同的检测需要，为此，在现阶段设计较为通用的检测系统具有重要意义，具体系统参数或部分器件可根据行业的要求不同来进行调整。

参考文献
[1]邓小银.罗定蔬菜农药残留速测技术应用现状及发展对策[J].广东农业科学,2009(6):187-188,214.　　
[2]王亚飞.农药残留速测技术研究进展[J].世界农药,2009,31(1):42-44.
[3]杨慧,王富华.我国蔬菜农药残留速测技术的应用与发展[J].农业环境与发展,2008,25(5):67-72.
[4]钱允辉,陆自强,汪世新,等.农药残留速测技术方法与进展[J].中国测试技术,2008,34(5):85-88.
[5]赵丽丽,陈宁,张克旭.果菜中常用有机磷农药快速测方法的研究[J].食用科学,2001,22(6):54-57.
[6]宫雅琴,郑庆福,许岳飞,等.通辽地区春季上市蔬菜农药残留速测与分析[J].内蒙古民族大学学报:自然科学版,2003,18(5):432-435.
[7]张伟,马天博,张焱屾,等.蔬菜农药残留的根本原因及应对措施[J].现代农业科技,2010(1):173,177.

[8]樊建英.蔬菜农药残留监控的难点与对策[J].河北农业科学,2008(2):118-119,122.
[9]赵妍,赵洪江.谈沈阳市蔬菜农药残留检测现状[J].现代农业科技,2009(24):330.
[10]朱国念，农药残留快速检测技术[J].化学工业，2008
[11] 刘肃、刘萧威、钱洪、王富华.蔬菜农药残留检测抽样规范 强制性标准：NY/T 762-2004 ,北京,天津。

致 谢
本课程设计是在我的导师的亲切关怀和细心指导下完成的，在设计过程中，自始至终凝聚着导师的心血。恩师那治学严谨的态度，渊博的学识感染着我。他那诲人不倦、宽厚朴实的作风给我们留下了不可磨灭的影响，是我学习的榜样，使我终生受益无穷。在此论文完成之际，特向恩师表达诚挚的谢意同时以最崇高的敬意。
除此之外，在课题进行当中，还得到了我师傅的细心指导和诸多帮助。他们的无私帮助和耐心指导也是我得以完成本课题的关键。再此我向他们表示由衷的感谢和深切的问候。此间我还得到了同学等诸多指导，再此表示感谢。
我还要感谢我的一些同学，他们在我最需要帮助的时候无私的伸出了援助之手，在此，对于他们无私的帮助我表示深深的感谢。可以说如果没有他们的帮助我就不可能顺利的按时完成毕业设计。
真诚的感谢所有的帮助过我的老师、同学和朋友们。

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）评审表一
（指导教师用）
班级： 13级农检 姓名：南燕婷 学号：0102130121
评价内容
具 体 要 求
分值
评分
调查论证
能独立查阅文献和调研；能提出并较好地论述课题的实施方案；有收集、加工各种信息及获取新知识的能力。
10

实验方案设计与实验技能
能正确设计实验方案，独立进行实验工作。
20

分析与解决问题的能力
能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题；能正确处理实验数据；能对课题进行理论分析，得出有价值的结论。
20

工作量、
工作态度
按期圆满完成规定的任务，工作量饱满，难度较大；工作努力，遵守纪律；工作作风严谨务实。
20

质 量
综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结构严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。
20

创 新
工作中有创新意识；对前人工作有改进或突破，或有独特见解。
10

成 绩
100

指导教师评语：

指导教师签名：
年 月 日

注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要求和评分标准。
河南质量工程职业学院毕业设计（论文）评审表二
（评阅人用）
班级：13级农检 姓名：南燕婷 学号：0102130121
评价内容
具体要求
分值
评分
资料利用
查阅文献有一定广泛性；有综合归纳资料的能力和自己的见解。
15

论文质量
综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结果严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。
50

工作量、难度
工作量饱满，难度较大。
25

创 新
对前人工作有改进或突破，或有独特见解。
10

成 绩
100

评阅人评语：

评阅人签名：
年 月 日

注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要求和评分标准。
河南质量工程职业学院
毕业设计（论文）答辩情况记录
（答辩委员会或答辩小组用）

班级：13级农检 姓名：南燕婷 学号：0102130121
答 辩 题 目
对学生回答问题的评语
正确
基本正确
经提示回答
不正确
未回答

答辩委员会（或小组）评语：

成绩：
答辩负责人签名：

年 月 日

河南质量工程职业学院
毕业设计（论文）总成绩评定表

班级
13级农检
姓名
南燕婷
学号
0102130121
设计（论文）
题目

蔬菜中农药残留的检测

成 绩
指导教师评分
评阅人评分
答辩评分
总成绩

系毕业设计（论文）领导小组审核意见：

小组组长签名：
年 月 日

注：毕业设计（论文）总成绩中，指导教师评分占40%，评阅人评分占20%，答辩评分占40%。
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