DB2301T131-2023社区助老餐厅服务规范.pdf
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1、ICS03.080.01CCS A 122301黑 龙 江 省 哈 尔 滨 市 地 方 标 准DB 2301/T 1312023社区助老餐厅服务规范2023-11-28 发布2023-12-28 实施哈尔滨市市场监督管理局发 布DB 2301/T 1312023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.1机构要求.1人员要求.1设施设备要求.25管理要求.2制度管理.2环境管理.2食品餐料管理.26餐食出品要求.37集中进餐服务要求.38送餐服务要求.39服务评价与改进.4服务评价.4改进.4DB 2301/T 1312023II前言本文件按照 GB/T 1.1
2、2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由哈尔滨市民政局提出并归口。本文件起草单位:哈尔滨市标准化研究院、哈尔滨市民政局。本文件主要起草人:高祥涛、刘扬、贺佳、车海峰、刘卫东、杨烨、刘菊英、苏永生、尹璐。DB 2301/T 13120231社区助老餐厅服务规范1范围本文件规定了社区助老餐厅服务的基本要求、管理要求、餐食出品要求、集中进餐服务要求、送餐服务要求和服务评价与改进。本文件适用于社区助老餐厅提供的服务,社区助餐点可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而
3、构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 10001.1公共信息图形符号第1部分:通用符号GB 14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T 17242投诉处理指南GB/T 24821餐桌餐椅GB 50763无障碍设计规范SB/T 10474餐饮业营养配餐技术要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求机构要求4.1.1应取得合法的经营资质,定期检查是否超许可范围经营,按期年检。4.1.2应在醒目位置悬挂有关证照,公开收费标准和
4、投诉监督电话。4.1.3应按工作内容设置岗位,配备与岗位相适应的服务人员和管理人员,并具有相应资质,建立员工工作档案。4.1.4应对服务人员进行卫生知识、食品安全知识、呛咳和噎食等基本急救知识培训,培训合格后方可上岗。4.1.5应符合建筑安全、消防安全、食品卫生、环保等要求,通风透光良好,公共标识设置应符合 GB/T10001.1 的规定。人员要求4.2.1服务人员应身体健康,取得健康证后方可上岗。4.2.2服务人员每天上岗前应进行健康状况检查。患有流行性疾病、突发传染性疾病应暂停岗位工作,治愈后方可上岗。患重大疾病或者传染性疾病,治愈后继续从事助老餐厅服务工作时,需要提供医疗卫DB 2301
5、/T 13120232生机构体检诊断证明。4.2.3服务人员应遵守以下日常要求:a)服务人员不应留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩,佩戴的手表、手镯、戒指、耳环等饰物和头发不应外露;b)接触直接入口食品工作的服务人员,加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒;c)使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品加工无关的其他活动后,再次接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手,从事接触直接入口食品工作的还应重新手部消毒;d)个人衣物及私人物品不应带入食品处理区;e)不应在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。4.2.4从事餐食加工、制作
6、岗位的人员应取得厨师专业资格证书或具有相关职业经验。设施设备要求4.3.1应配置符合老年人特点的无障碍设施,无障碍设施的设计应符合 GB 50763 的规定。4.3.2地面应铺装防滑材料或做防滑处理,配备具有防滑、防跌及安全辅助的设施。4.3.3餐桌餐椅应符合 GB/T 24821 的规定。4.3.4应为乘坐轮椅的老年人提供能够方便进出、餐椅高度适宜的固定餐位。4.3.5应配备急救药箱等设备。4.3.6应配备消毒设施设备,餐具消毒应符合 GB 14934 的规定,消毒后的餐具应放在保洁设施中,并定期维护保养,保持安全、整洁、卫生和有效。4.3.7应配备食品保温与防护设备,提供留样用冷藏设备。4
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