餐饮兴趣小组备课教案.doc

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 1 至 2 课时 总 2 课时
课 题
站姿及台布练习
课 型
实训课
时 间
2013年2月21 日
教学
目标
1. 明确餐饮兴趣小组学习目的
2. 明确课堂要求
3. 掌握标准站姿
4. 学会西餐铺台布
教学设想
重点
学会西餐铺台布

难点
站姿训练
学会西餐铺台布

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训
江苏省句容中等专业学校
餐饮兴趣小组备课教案

教学程序与策略

一、 餐饮兴趣小组学习目的
1. 进一步掌握餐饮服务技能，强化规范服务
2. 学会酒店英语，能够为英语国家客人提供服务

二、 课堂要求
1. 将头发束起上课
2. 不穿不方便上课的服装，如蝙蝠衫，大围巾
3. 不戴手套上课
4. 不允许涂指甲油
5. 不允许化浓妆
6. 上课遵守基本课堂规范，不随意讲话，不随意走动
7. 手机关机或者静音
8. 实训室中的物品，需经过教师批准方可触碰
9. 不带零食到实训室
10. 各班级学生融洽相处，相互取长补短

三、 分组
将21名学生分成4组：
第一组：范成、端欢、张月、王梦月、欧阳朝风、陈肖肖
第二组：赵雨童、张迪、欧阳梦娇、凌古月、戚文婷
第三组：金爱娇、姜蓉、姚倩、徐丽、何柳
第四组：王萍、杨文静、刘雷雪、顾向嵘、孙敏
每组一号为组长，负责点名，带领本组同学训练，示范指导组员，内部分工等工作。

四、 站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：
　　1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
　　2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
　　3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。
要做到站立时三种肌肉力量相互制约：
A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；
B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象；
C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。

教师活动：强调站姿要点
纠正学生站姿错误之处
学生活动：保持标准站姿5min，休息1min，再次训练，重复进行3次

五、 西餐铺台布
1. 准备工作：摆放好桌椅，叠好台布
2. 组长示范铺台布
3. 教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项
4. 学生训练，教师观察指导
5. 重点指导12级6名同学操作
6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示
7.每组5名同学，依次展示
8.教师点评

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 3 至 4 课时 总 4 课时
课 题
酒店基础英语
课 型
理实一体课
时 间
2013年2月26 日
教学
目标
⒈掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语
2.学会以规范问候姿势向客人打招呼

教学设想
重点
掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语

难点
学会以规范问候姿势向客人打招呼

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

教学程序和策略

一、 欢迎和问候语：
1） Good morning (afternoon, evening), sir (madam).
早上（下午、晚上）好，先生（夫人）
见面招呼语

2） How do you do ? 您好！（初次见面）
How do you do ? 您好！（回答）
Glad to meet you . 很高兴见到您。（初次见面）
3) How are you ? 您好吗？
Fine ,thanks. And you ? 好的，谢谢。您呢？

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：请两名学生上台进行对话及体态练习。
教师点评：对话正确，体态欠佳。
标准体态：微笑点头示意，看着对方眼神问好，在行走中可以向客人稍稍停留鞠躬。

4) Welcome to our hotel (restaurant, shop).
5) Wish you a most pleasant stay in our hotel .
愿您在我们酒店过得愉快。
6) I hope you will enjoy your stay with us .
希望您在我们酒店过得愉快。 （客人刚入店时）
I hope you are enjoying your stay with us .
希望您在我们酒店过得愉快。 （客人在饭店逗留期间）
I hope you have enjoyed your stay with us .
希望您在我们酒店过得愉快。 （ 客人离店时）

Have a good time ! 祝您过得愉快！

教师讲解：4）-6）句语义相似，但是使用时间及场合不同，注意区分。
模拟训练：
1. 客人进店，如何问候？
Welcome to our hotel.
I hope you will enjoy your stay with us .
Wish you a most pleasant stay in our hotel .
Have a good time !
2. 客人在饭店逗留期间
I hope you are enjoying your stay with us .
Have a good time !
3.客人离店时
I hope you have enjoyed your stay with us .
教师活动：朗读，讲解使用范围
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：请两名学生上台进行对话练习。

二、西餐铺台布
1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布
2.组长示范铺台布
3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项
4.学生训练，教师观察指导
5.重点指导12级6名同学操作
6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示
7.每组5名同学，依次展示
8.教师点评

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 5 至 6 课时 总 6 课时
课 题
电话用语
及祝贺语
课 型
理实一体课
时 间
2013年2月28 日
教学
目标
1. 掌握基本电话用语
2. 学会使用祝贺语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐铺台布
教学设想
重点
掌握基本电话用语
学会使用祝贺语

难点
掌握基本电话用语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

教学手段和策略

复习：提问：如何向客人打招呼？
如何向刚进店的客人表示欢迎？
新授：
一、 电话用语：
7) Good morning , (afternoon, evening) Leidisen winning Hotel, Front Desk…speaking ,may I help you?
早上（中午，晚上）好，雷迪森万锦大酒店，前厅。有什么可以效劳的？
8) Sorry , I’ve dialed the wrong number.
对不起，我拨错号了。
9) May I speak to your General Manager?
能和你们总经理说话吗？
Speaking. 我就是。
10) Sorry. He is not in at the moment .
对不起，他现在不在。
Would you like to leave a message ? 您要留口信吗？
11) Pardon ? 对不起，请再说一遍好吗？
I beg your pardon ? 对不起，请再说一遍好吗？
12） Please speak slowly. 请您说得慢一点。

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：请两名学生上台进行对话练习
教师点评

二、 祝贺语：
13）Congratulations! 祝贺您！
14）Happy birthday! 生日快乐！
15）Happy New Year! 新年快乐！
16）Merry Christmas! 圣诞快乐！
17）Have a nice holiday! 节日快乐！
18）Wish you every success! 祝您成功！

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：请两名学生上台进行对话练习
教师点评

三、站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
强调标准站姿要求：
　　1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
　　2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
　　3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧

教师组织训练：站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语

四、西餐铺台布拉椅训练
1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布
2.学生自主训练15min，教师观察指导
3.每组5名同学，依次展示铺台布
4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点
5.学生训练
6.每组5名同学，依次展示拉椅操作

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 7 至 8 课时 总 8 课时
课 题
答谢、道歉及征询语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月5日
教学
目标
1.掌握答谢道歉语
2.学会使用征询语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐铺台布拉椅操作
教学设想
重点
掌握答谢道歉语
学会使用征询语

难点
学会使用征询语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

复习：

新授：
一、答谢和答应语：
19）Thank you (very much). 谢谢您（非常感谢）。
20）Thank you for your advice(information, help).
感谢您的忠告（信息、帮助）。
21）It’s very kind of you . 谢谢，您真客气。
22）You are welcome. 不用谢。
23）Not at all . 不用谢。
Don’t mention it . 不用谢。
24）It’s my pleasure . 很高兴为您服务。
With pleasure .
My pleasure .
25）I am at your service. 乐意为您效劳。
26）Thank you for staying in our hotel. 感谢您在我们酒店下榻。
教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进

二、 道歉语：
27）I’m sorry . 很抱歉。
28）Excuse me . 对不起。
29）I’m sorry . It’s my fault . 对不起，那是我的过错。
30） Sorry to have kept you waiting . 对不起，让您久等了。
31) Sorry to interrupt you . 对不起，打扰您了。
32) I’m sorry about this. 对此表示歉意。
33) I apologize for this. 我为此道歉。
34) That’s all right . 没关系。
35) Let’s forget it . 算了吧。

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进

三、征询语：
36）Can(May ) I help you ? 我能帮您什么吗？
Yes , please . 好的。
37) What can I do for you ? 我能为您干点什么吗？
38) Is there anything I can do for you ? 有什么我能为您效劳的？
39) Just a moment , please . 请稍等一下。
40) May I use your phone ? 我能借用您的电话吗？
Yes , of course . 当然可以。
Certainly . 当然可以。
教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进

四、站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
强调标准站姿要求：
　　1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
　　2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
　　3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
　　4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
　　5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧

教师组织训练：站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语

五、西餐铺台布拉椅训练
1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布
2.学生自主训练15min，教师观察指导
3.每组5名同学，依次展示铺台布
4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点
5.学生训练
6.每组5名同学，依次展示拉椅操作

教学策略及手段
复习：征询用语

新授：
一、指路用语：
41）Go straight ahead here and you can find the elevator on both of your sides。 一直往前走，你会发现电梯就在你的前面 。
42）It’s on the second(third) floor. 在二（三）楼
43）Excuse me. Where is the summer palace Chinese restaurant?？
对不起，请问夏宫中餐厅在哪儿？
This way please. I’ll show you the way
这边请，我带您过去。
44）Turn left/right. 往左（右）转。
45）It’s on the second floor of our hotel . 在我们酒店的二搂。
46）Our car parking lot is in the basement 我们的停车场在地下室。

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：同组学生自主训练3min
组织展示：请两名学生上台进行对话及体态练习
教师点评并示范动作，学生改进
学生继续训练
请两名学生展示小结

二、 提醒用语：
47）Mind(Watch) your step. 请走好。
48）Please be careful. 请当心。
49）Please don’t leave anything behind. 请别遗忘您的东西.
50）Don’t worry. 别担心。 
51）Take it easy. 放心好了。
52）Please don’t smoke here. 请不要在这里抽烟。
教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进

三、 告别语：
53）Goodbye. 再见.
54）See you later. 等会见。
55）Good night. 晚安。
56）See you tomorrow. 明天见。
57）Goodbye and thank you for coming. 再见，谢谢您的光临。
58）Goodbye and hope to see you again. 再见，希望再见到您。
59）Have a nice trip! 一路平安！
60）Wish you a pleasant journey! 祝您旅途愉快！

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 9 至 10 课时 总 10 课时
课 题
指路、提醒及告别语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月7日
教学
目标
1.掌握指路提醒语
2.学会使用告别语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐装饰盘定位操作
教学设想
重点
掌握指路提醒语
学会使用告别语

难点
掌握指路用语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 11 至 12 课时 总 12 课时
课 题
电话订餐用语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月12日
教学
目标
1. 掌握电话订餐用语
2.学会使用英语订餐及为客人订餐
3.熟悉西餐金属餐具摆放
教学设想
重点
掌握电话订餐用语

难点
掌握电话订餐用语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

教学程序与策略
复习：引领指路对话

新授
简单电话订餐英语口语对话
A: I’d like to reserve a table for three at 7:00 this evening.
B: Let me check. Hold on, please.….Yes, that’s fine. Smoking or nonsmoking area?
A: Nonsmoking, please.
B: All right. May I have your name
A: My name is Zhong.
B: How do you spell it, sir
A: Z-H-O-N-G.
A:我想要订一张今晚七点三个人的桌位。
　　B:我来查查看。请稍候。…是的，没问题。您要吸烟区还是非吸烟区？
　　A:请给我非吸烟区。
　　B:好的。请教您的大名是？
　　A:敝姓钟。
　　B:先生，请问怎么个拼法？
　　A: Z-H-O-N-G。

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：同组学生自主训练6min
组织展示：两两对话，依次进行
教师点评，学生改进
学生继续训练
请两名学生展示小结

实训
摆放西餐金属餐具
1. 组长教会新生认识餐具，知道餐具分别叫什么名字
2. 组长示范操作：如何正确摆放
3. 组长解释摆放餐具要求
4. 组长提问新生，查看掌握情况
5. 组长指导新生摆放餐具
6. 其余组员复习操作餐具摆放
7. 教师巡视课堂，指导有困难的新生
8. 教师组织新生尝试摆放，查看新生掌握情况

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 13 至 14 课时 总 14 课时
课 题
完整电话订餐用语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月14日
教学
目标
2. 掌握电话订餐用语
2.学会使用完整英语订餐及为客人订餐
3.练习走姿
教学设想
重点
掌握完整电话订餐用语

难点
掌握完整电话订餐用语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

复习：简单电话订餐对话

新授
完整电话订餐英语口语对话
A：Good afternoon. Peace Restaurant. May l help you?
下午好！这里是和平饭店。有什么能帮忙的吗？
B：I'd like to reserve a table for two,My wife and I.
我想订一张两人用餐的桌子，我和我妻子。
A：Yes, sir. What time would you like, sir?
好的，先生。什么时候？
B：I'm not sure... Perhaps around 8 p.m.
说不准，可能八点左右。
A：OK,I will reserve a table for two at 8 p.m. ,sir.May I have your name, please?
好的，我给您预留一张晚上八点钟的二人餐桌。请问您叫什么名字？
B：Julius. Julius Berman.
朱利叶斯。朱利叶斯·柏曼。
A：Thank you, Mr. Berman.And do you prefer smoking or non-smoking area?
谢谢您，柏曼先生。您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？
B：Non-smoking will be fine, please. But it is more important that you get us a table by the window.
非吸烟区就行。但是更重要的是要给我们留靠窗的位子。
A：We look forward to having you with us tonight, Mr. Berman.
我们恭候您的光临，柏曼先生。
B：Thank you,Good-bye.
谢谢你。再见。
A：Good-bye, and have a nice day!
再见，祝您愉快！

教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：同组学生自主训练8min
组织展示：请两名学生上台进行对话
教师点评学生改进
学生继续训练
学生集体朗读对话
学生分成两组进行集体对话
教师带领学生背诵对话

难点突破：Do you prefer smoking or non-smoking area?
It is more important that you get us a table by the window.
We look forward to having you with us tonight, Mr. Berman.

请两名学生展示小结

实训
走姿训练
1）要求
行走时，上体要正直，身体重心略向前倾，头部要端正、颈要梗、双目平视前方、肩部放松、挺胸立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动（摆动幅度为35厘米）左右，双臂外开不要超过30度，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风。两脚行走线迹应是正对前方成直线，不要两脚尖向内形成“内八字”或是“外八字”，步幅均匀、步速不要过快，行进间不能将手插在口袋里，也不能扒肩搭背、拉手搂腰。
2）注意事项
不跑动，相对而行，应主道让道，尽量走右边；相向而行，不抢道；穿行时，宾客之间在地方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，不能从中间穿行，应先道一声：“对不起，请让一下”，待对方挪动后再从侧面或背面通过。如果无意中碰撞了宾客，应主动表示道歉，说声：“对不起”方可离开，行走时不要碰撞酒店陈设或花木，超越客人时，要礼貌致歉。说声对不起；引领客人时，让客人、上级走在自己的右侧； 3人同行时，中间为上宾；在人行道让女士走在内侧，以便使她们有安全感；与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 15 至 16 课时 总 16 课时
课 题
酒店餐饮部门
常用词语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月19日
教学
目标

1. 掌握餐饮部门常用词语1-20
2. 熟练掌握西餐摆台
教学设想
重点
掌握餐饮部门常用词语1-20

难点
熟练掌握西餐摆台

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

复习：电话订餐对话

新授：酒店餐饮部门常用词语

1、 可口可乐 Coca cola /百事可乐 pepsi cola
2、矿泉水 Mineral water
3、橘子汁 orange juice
4、啤酒 Beer
5、香槟酒 Champagne
6、葡萄酒 Port/wine White wine
Red wine
7、威士忌 Whisky
8、白兰地 Brandy
9、伏特加 Vodka
10、味美思 Vermouth
11、冰淇淋 Ice cream
12、苹果 Apple
13、梨 Pear
14、桃 Peach
15、香蕉 Banana
16、橘子 Oragne
17、西瓜 Watermelon
18、哈密瓜 Harmi Melon
19、白兰瓜 Lanchou melon
20、葡萄 Grape

教师活动：朗读，讲解使用范围
学生活动：大声跟读
教师提问：在黑板上给出英语词语，请学生读出该词并且说出中文意思

实训
摆放西餐金属餐具
1. 组长组织本组学生进行准备工作：排餐椅、准备台布、餐具整理
2. 组长操作
3.其余组员操作餐具摆放
4.教师组织新生尝试摆放，查看新生掌握情况

备 课 组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第 17 至 18 课时 总 18 课时
课 题
酒店餐饮部门
常用词语
课 型
理实一体课
时 间
2013年3月21日
教学
目标
1. 掌握餐饮部门常用词语21-54 (饮料、调料等)
2. 熟练掌握西餐摆台

教学设想
重点
掌握餐饮部门常用词语21-54 (饮料、调料等)

难点
餐饮部门常用调料类词语

教法学法
提问法、 示范法、训练法

教学手段
实训

饮料类：
1、 可口可乐 Coca cola /百事可乐 pepsi cola
2、矿泉水 Mineral water
3、橘子汁 orange juice
4、啤酒 Beer
5、香槟酒 Champagne
6、葡萄酒 Port/wine White wine
Red wine
7、威士忌 Whisky
8、白兰地 Brandy
9、伏特加 Vodka
10、味美思 Vermouth
11、冰淇淋 Ice cream

水果类：
12、 苹果 Apple
13、梨 Pear
14、桃 Peach
15、香蕉 Banana
16、橘子 Oragne
17、西瓜 Watermelon
18、哈密瓜 Harmi Melon
19、白兰瓜 Lanchou melon
20、葡萄 Grape
21、荔枝 Lichee [ˈli:ˌtʃi:]
22、菠萝 Pineapple [ˈpainˌæpl]

点心类：
23、 面包 Bread
24、巧克力 Chocolate
25、蛋糕 Cake
26、咖啡 Coffee
27、红茶 Black tea

餐具类：
28、 口布 A mouth Cloth
29、香烟 Cigarette
30、火柴 Match
31、手纸 Toilet paper
32、盘子 Plate
33、叉子 Fork
34、勺子 Spoon
35、汤勺 Soup Spoon
36、牙签 Toothpick
37、筷子 Chopsticks
38、茶杯 Cup
39、开水 Hot water
40、凉开水 Cold water

调料类：
41、甜 Sweet
42、酸 Sour ][saʊr]
43、咸 Salty
44、辣 Hot
45、苦 Bitter
46、糖 Sugar
47、味精 Monosodium Glutamate
[mɔnəuˈsəudiəmˈɡlu:təmeit] [美][ˌmɑnəˈsodiəmˈɡlutəˌmet]
48、咖喱粉 Curry Powder
49、辣椒粉 Chilli powder
50、胡椒粉 Black Pepper
52、砂糖 Powdered sugar
53、香肠 Sausage
54、服务员（男性） Waiter

教师活动：朗读，讲解使用