学生营养午餐的配餐原则.doc

学生营养午餐的配餐原则
v 1、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长期摄取一种主食。主食可做些小花样，如金银卷、佛手包、小糖窝头、枣饼、紫米面馒头、可可花卷、小点心、蒸白薯、煮老玉米等都是孩子们喜欢的。
v 2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋），隔周给猪肝（鸡肝、鸭肝、羊肝）一次，以补充维生素A。植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。
v 3、调味料合理搭配，荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全，每餐食物种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料）
v 食谱设计形式 一荤一素、一荤两素、一主荤一半荤一素、一荤一素一小菜等形式。
v 2 营养午餐标准
以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日 膳食营养素供给量标准》的40％。
3 学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得 采用有毒、有害、变质的食物。
4 各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。
5 食盐要限量，每人每日食用量以不超过 10 g为宜。午餐不宜超过3克。
6 学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。
4营养教育 在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食，各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。
二、学生营养午餐的食谱一定要由营养师与厨师长共同三、食物种类要多样化，营养素配比要合理。
1、主食要粗细搭配，大米、面粉、玉米面、紫米、小米、干豆类交替食用，不要长期摄取一种主食。蒸白薯、老玉米也是孩子们喜欢的。
2、副食中动物类（畜、禽、鱼、蛋）、植物类（根、茎、叶、花果）、菌藻类（海带、紫菜、木耳）、豆类及其制品。
3、调味料合理搭配，荤素兼备、干稀适度、易于消化、保证卫生安全，每餐食物种类要达到8种以上（不包括葱、姜、蒜等调味料），
三餐能量分配比例为 早餐占30%午餐占40% 晚餐占30%
青少年每天的食物量谷类食物 - 400～500克（米饭、面条、馒头）
v 新鲜蔬菜 - 500克（绿色蔬菜不少于300克） 水果－100克
v 牛奶 - 至少300毫升 鸡蛋 - 1～2个
v 鸡、鸭、鱼、肉 - 100～150克
v 大豆及其制品 - 50～75克 食用油 - 15克
职工食堂一周食谱编制
v 重点确定标准人系数
v 1）确定不同性别 年龄及不同生理状况人数 2）确定活动强度分级及人数
v 3）折合标准人系数 4）按标准人编制食谱
v 5）根据食物交换份编制该食堂一周食谱
v 6）食谱评价与修改调整 7)计算 食物采购量
食 谱 制 订 原 则
1）多种食物合理搭配，满足生长发育的需要，达到营养全面平衡。
2）三餐两点制
3）每日食物中应包括：粮食、肉蛋鱼豆类、乳类、蔬菜和水果等，食物选择多样化。
4）食物的烹调加工要求与幼儿相比可以适当放宽，但仍需注意质地细软、易于消化，少吃油煎、炸过的食物，避免刺激性食物。