DB3307T 131—2023《中小学校食堂食材配送服务规范》.docx
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1、ICS 03.080.20CCS A 123307浙 江 省 金 华 市 地 方 标 准DB3307/T 1312023中小学校食堂食材配送服务规范Specification for foodstuff distribution in primary and secondary school canteens2023 - 10 - 16 发布2023 - 11 - 16 实施金华市市场监督管理局发 布DB3307/T 1312023目 次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 基本要求2 总体原则2 组织要求2 制度要求2 人员要求2 场地设施要求2 安全要求3 供应商管理3
2、 配送车辆要求4 信息化管理45 服务要求4 接单4 采购5 验收和检测5 储存7 分拣7 运输7 送达86 服务保障8 投诉响应8 产品召回8 评价与改进9I前 言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由金华市商务局提出并归口。本文件起草单位:浙江大鑫供应链管理(集团)有限公司、金华市计量质量科学研究院、兰溪溪旺农业发展有限公司。本文件主要起草人:陈永焱、张仙梅、蔡勇周、徐明、方洁伟、应红心、陈建鹏、谭朝阳。II中小学校食堂食材配送服务规范1 范围本文件规定了中小学校食堂食材配送的基本要求、服务要求和服务保障。本文件适用于中小
3、学校(以下简称:学校)食堂食材配送的服务,幼儿园及高等学校食堂食材配送服务可参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 13542018 大 米GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 54612016 食用盐GB/T 18354 物流术语GB/T 181862000 酿造酱油
4、GB/T 19012 质量管理 顾客满意 组织投诉处理指南GB/T 191112017 玉米油GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求GB 29753 道路运输 食品与生物制品冷藏车 安全要求及试验方法GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 38375 食品低温配送中心规划设计指南GB/T 41243 绿色仓储与配送要求及评估GB 50072 冷库设计标准JT/T 794 道路运输车辆卫星定位系统 车载终端技术要求JT/T 1313 城市配送服务规范SB/T 10857 餐饮配送服务规范SB/T 11153 托盘共用
5、系统运营管理规范WS/T 458 卫生监督现场快速检测通用技术指南3 术语和定义GB/T 18354、JT/T 1313界定的术语和定义适用于本文件。1GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.11 食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品4 基本要求 总体原则4.1.1 贯彻绿色可持续发展理念,落实“厉行节约,反对浪费”,坚持环境保护、资源节约、安全健康及循环利用的原则。4.1.2 将顾客满意度管理贯穿于服务全过程,科学预测服务对象需求并快速响应,不断提高服务质量。4.1.3 优先采用机械化、自动化和智能化设施,坚持贯彻数字化服务理念。 组织要求4.
6、2.1 应取得营业执照、食品经营许可证等有效证照,证照载明的经营范围应包含所配送的食材种类。4.2.2 应依法经营、诚实守信、规范服务、具有社会责任感。4.2.3 应加强食品安全风险管控,为配送食材投保食品安全责任保险。 制度要求4.3.1 应取得质量管理体系认证、职业健康管理体系认证、环境管理体系认证和食品安全管理体系认证。4.3.2 应建立并执行食品从业人员健康管理制度、供应商管理制度、食材索证索票管理制度、食材进货查验管理制度、食材出入库管理制度、不合格食材召回制度、食品安全追溯制度、食材检验检测制度、食品安全管理制度、卫生管理制度、食品安全事故处置预案、送货不达处置预案等。4.3.3
7、应建立食材配送单证制度,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计、费率结算、签收确认、信息反馈和追踪查询等均有记录留档,并具有可追溯性。4.3.4 应建立客户管理制度,根据学校不同需求定制服务方案,并建立客户档案。4.3.5 应建立多渠道沟通协商机制,包括网络、电话、短信、信函、走访等方式。 人员要求4.4.1 应对从业人员开展岗前培训,每年至少组织 2 次职工继续教育培训,每位职工继续教育培训时长不少于 20 h,与食品质量安全、客户服务相关的从业人员继续教育培训时长不少于 40 h。4.4.2 与食材直接接触的从业人员应持有食品行业类别的健康合格证明,食材快检人员应持有上岗资格证书或培训合
8、格证书,并至少配备 1 名食品安全总监和 1 名食品安全员。食品安全总监、食品安全员应具备下列食品安全管理能力:a) 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准;b) 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识;c) 熟悉食材安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;d) 参加组织的食品安全管理人员培训并通过考核;e) 其他应当具备的食材安全管理能力。注1:食品安全总监是指直接对本企业主要负责人负责,协助主要负责人做好食品安全管理工作的人员。注2:食品安全员是指对食品安全总监或者企业主要负责人负责,从事食品安全管理具体工作的人员。4.4.3 应设立客户服务岗位或部门,提供业务咨询
9、、受理、投诉等服务。对外服务人员应保持良好的服务态度、服务质量,行为举止文明礼貌。 场地设施要求4.5.1 基础要求24.5.1.1 应具有满足食材配送需要的相对独立的作业场所和储存场所以及设施设备等,其卫生要求应符合 GB 31621 的规定。4.5.1.2 应配备除“四害”、卫生清洁、清洗消毒等各类设施设备和物资。4.5.1.3 应配备视频监控、消防等各类设施设备和物资。4.5.2 收(发)货区4.5.2.1 收(发)货区宜设置在通风阴凉处,应根据进出货量、进出频次等确定收(发)货区面积大小,并具备温度设定功能。4.5.2.2 收(发)货区内应设置独立的验收区域。4.5.3 储存区4.5.
10、3.1 应依据食材的不同存储需求规划不同的储存区。储存区规模应根据存储量、品类、周转天数等因素确定。储存区内应配置独立的退货区。4.5.3.2 根据食材的形态及特性,储存区一般划分为 3 个4 个温区,如:a) 冷冻区(适用温度范围-18 以下);b) 冰温区(0 以下、食材冻结点以上);c) 冷藏区(适用温度范围 0 8 );d) 常温区(适用温度范围 8 25 )。4.5.3.3 储存区的测温设备应定期进行计量检定或校准。4.5.3.4 储存区中冷库建筑及制冷系统应符合 GB 50072 和 GB/T 38375 的规定,并设置温度可调的功能区域。4.5.4 加工区4.5.4.1 加工区应
11、设置在独立区域,配置相应的给排水、送风、排风等设施,加工区的温湿度应满足食材加工所规定的温湿度。4.5.4.2 加工作业区应进行定期消毒,并做好消毒记录。4.5.5 分拣区4.5.5.1 分拣区宜规划在收(发)货区或单独设置,温度适宜、通风干燥。4.5.5.2 应配备分拣、验收、称重、包装、装卸、运输等各类设施设备和物资。4.5.5.3 称重的设备应定期进行计量检定或校准。4.5.6 检测区应设置快速检测室,配备农残、吊白块、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫等项目快检设施设备。 安全要求4.6.1 产品追溯应符合 GB/T 28843 的要求,建立索证索票台账,并纳入“浙食链”系统。4.6.2 应指定
12、专人负责索证索票工作,做到日清月收,建立专档、专柜存放相关材料,索证索票资料可以通过纸质或电子(含“浙食链”或“浙冷链”系统中的电子凭证)的形式保存,保存期二年以上。4.6.3 防疫措施应符合政府部门防疫政策和学校防疫规定,配备防疫消杀设施设备及物资。 供应商管理4.7.1 供应商应符合以下要求:3a) 具备经营相应品种食材的经营证照;b) 具备符合食材质量安全管理要求的固定经营场所,非流动商户;c) 具备稳定的进货渠道,能保证供应的食材品种和数量稳定;d) 近 3 年无违法犯罪记录、无不良信用记录。4.7.2 应查验供应商的经营证照,根据供应商类型索取并留存相关证照的复印件,如营业执照、食品
13、经营许可证、食品生产许可证、动物防疫条件合格证、生猪定点屠宰证、法人身份证等材料,并由供应商签章。从农户处收购食用农产品的,应查验并留存自然人身份证及联系方式。4.7.3 应对供应商进行评价和选择,建立合格供应商资料库,并从合格供应商处采购。4.7.4 宜对供应商进行分类分级管理,制定差异化评价标准,动态调整管理级别。4.7.5 供应商评价应每年进行一次,评价内容包括供货能力、产品抽检合格率、进货查验合格率、投诉记录、信用评价等。 配送车辆要求4.8.1 配送车辆应符合 GB/T 41243 和 GB/T 22918 的要求,并按 JT/T 794 的要求装载定位系统。4.8.2 冷藏车应符合
14、 GB 29753 的要求。4.8.3 配送车辆应具有封闭式车厢,车厢内无异味、无明显生锈部位,并可根据需要进行温度调控。4.8.4 配送车辆应仅用于食材的配送,专车专用,不得与其他非食材类物品混用。 信息化管理4.9.1 宜集成利用物联网、大数据、云计算等现代信息技术,建立完善配送信息管理系统,对订单、学校、货物、线路、车辆、交接情况、操作人员等信息数据进行实时上传和跟踪管理。4.9.2 配送信息管理系统应实现货物跟踪、实时监控、路径优化、动态导航、异常报警等功能,应实现学校对订单状态、实时数据与历史数据、异常报警处理等信息的在线查询。4.9.3 管理人员应通过卫星定位技术和地理信息系统等加
15、强对配送车辆和配送人员送货在途实时监控管理工作,及时向学校反馈配送工作状况。4.9.4 车辆驾驶员及配送企业应做好货物从搬运装卸、验单封箱、中途运输到交货验收的全程监控。4.9.5 配送信息管理系统中涉及的配送服务管理数据,应储存并按日进行备份;应有防止学校信息的泄露及不正当使用的措施。4.9.6 宜使用信息化手段建立索证索票台账和进货查验台账,并与“浙食链”系统数据关联互通。4.9.7 提供冷链物流配送服务的,应建立完善的冷链配送信息管理系统。4.9.8 配送信息管理系统宜预留传输接口,实现配送各相关方之间的数据共用、资源共享和信息开放。5 服务要求 接单5.1.1 宜根据学校规模、用餐方式
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