乡村振兴劳务品牌人员等级评定 万州烤鱼师傅DB50_T 1549-2023.pdf
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1、ICS 03.100.30CCS A1850重庆市地方标准DB50/T 15492023乡村振兴劳务品牌人员等级评定万州烤鱼师傅2023-12-13 发布2024-03-13 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 15492023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14等级划分.15基本要求.15.1健康.15.2经验.15.3素质.16等级评定.2附录 A(规范性)知识评定要求.3附录 B(规范性)技能评定要求.5DB50/T 15492023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本
2、文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市乡村振兴局提出、归口并组织实施。本文件起草单位:重庆城市管理职业学院、重庆万州技师学院、重庆市万州区烤鱼产业协会、重庆汇杰人力资源开发集团有限公司、重庆市乡村振兴服务协会。本文件主要起草人:王谦、宋伦斌、徐柏泉、孙环、孙鑫、安小风、华安娜、向洪、王丹菱、张勇、谭浩、郭明龙、刘廷军、吕圣明、王屿、王雅蕾、熊德章。DB50/T 154920231乡村振兴劳务品牌人员等级评定万州烤鱼师傅1范围本文件界定了万州烤鱼师傅乡村振兴劳务品牌人员等级评定的术语和定义,并规定了等级划分、基本要求和等级评定要求。本文件适用于开展万州烤
3、鱼师傅乡村振兴劳务品牌的人员等级评定。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1万州烤鱼师傅 wanzhou roasted fish chef掌握万州烤鱼非物质文化遗产制作技艺,传承万州烤鱼文化,从事万州烤鱼行业的相关人员。注:重庆市乡村振兴劳务品牌之一。4等级划分万州烤鱼师傅共设五个等级,从低到高依次为:一星级()、二星级()、三星级()、四星级()、五星级()。5基本要求5.1健康应具备从事岗位工作的身体条件并取得有效健康证明。5.2经验应具有 1 年及以上万州烤鱼行业从业经验。5.3素质5.3.1爱党爱国,遵纪守法,遵守行业规定。5.3.2
4、爱岗敬业,遵守职业道德,服从企业管理安排。5.3.3文明操作,规范生产,确保食品卫生安全。5.3.4友好沟通,团结协作,具有良好的服务意识。5.3.5热爱万州烤鱼文化,具有品牌意识,自觉维护万州烤鱼师傅品牌形象。DB50/T 1549202326等级评定6.1万州烤鱼师傅等级评定应按照附录 A 和附录 B 的要求进行,相应等级知识评定和技能评定分值均不应低于 60 分。6.2等级评定按以下流程进行:a)由符合本文件第 5 章规定的人员自愿提出评定申请;b)由评定机构按评定要求开展等级评定;c)评定结果公示;d)授予万州烤鱼师傅等级评定证书。DB50/T 154920233AA附录A(规范性)知
5、识评定要求表 A.1 规定了万州烤鱼师傅等级评定的知识评定要求。表 A.1 知识评定要求等级范围评定要求分值合计一星级基本知识1.掌握职业道德、职业守则基础知识。2.掌握食品卫生知识和食品安全法律法规中食品生产、经营、操作规范的知识。3.掌握用电安全、用气安全、防火防爆安全知识。4.了解万州烤鱼的历史和文化。5.掌握烤鱼基础工具、设备的使用知识和保养常识。20100选材6.了解常见鱼类的种类、名称、基本特点。7.掌握常用烤鱼酱料、香料及其他配菜的名称和保存知识。8.掌握其他有关原材料的保存知识。15宰杀9.掌握基本刀法相关知识。10.掌握万州烤鱼宰杀加工的基本流程。20腌制11.掌握万州烤鱼的
6、腌制常识。10烤制12.掌握万州烤鱼烤制方法的分类。13.掌握万州烤鱼电烤知识。14.掌握温度调节、烤至可食用的烤制方法。20烹制15.掌握至少 1 种风味烤鱼的炒料烹制配方。15二星级基本知识1.掌握一星级万州烤鱼师傅知识。2.了解食品安全法劳动法餐饮服务食品安全操作规范法律法规相关知识。3.了解中国烤鱼文化。4.掌握多样化烤鱼设备的使用知识和保养方法。20100选材5.掌握常见鱼类的种类、名称、基本特点和营养价值。6.掌握常用烤鱼酱料、香料及其他配菜的特点、用途和鉴别方法。7.掌握其他常见原材料的选购知识和验收标准。8宰杀8.掌握万州烤鱼精细宰杀加工的基本流程。12腌制9.掌握万州烤鱼腌鱼
7、料水的配比相关知识。5烤制10.掌握万州烤鱼电烤、气烤的理论知识。11.掌握火力鉴别、温度控制、烤至外焦里嫩的烤制方法。30烹制12.掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼 3 种传统味型烤鱼的炒料烹制配方。25DB50/T 154920234表A.1 知识评定要求(续)等级范围评定要求分值合计三星级基本知识1.精通二星级万州烤鱼师傅知识。2.掌握品牌的基础知识。3.掌握营养平衡、膳食搭配基本知识。4.掌握餐饮美学、餐饮心理学基本知识。15100选材5.掌握淡水鱼及海水鱼的种类、名称、基本特点、营养价值及品质鉴别方法。6.掌握烤鱼酱料、香料及其他配菜的名称、特点、用途、保存方法和鉴别方法。7.掌握其
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