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语文综合性学习《走近家乡美食》教学实录
莆田文献中学 林敏

卢子滢：在山水之阳，台海之滨，在蒲草丛生的海岸线边，缓缓生长出的一座磐石之城——莆田。莆田，古城"兴化"，是华夏东南的八闽中腹。
孙北：这里天青云碧，荔霞稻浪，丰足的水乡鱼米从先民的筚路蓝缕中走来；在我们的记忆深处的美食味道，才下舌尖，却上心头……
卢子滢：无论环境如何变化，无论我们身处何方，不管聚散和悲欢来的多么的不由自主，总有一股家乡的味道以其独特的方式，在舌尖上提醒着我们------认清明天的去向，不忘昨天的来处。
孙北：善良质朴的莆田先民总是用他们的勤劳和智慧成就餐桌上的美味，融进特有的家乡情怀，一代代的传承绵延下去……
有请第一组
1、春卷
何逸婧：春卷，其实有许多别称，除了它的本名春卷外，它还有两个小名“春饼”和“薄饼”，是莆田民间节日从古流春卷啊，它是莆田民间节日从古流传至今的美食，且民间除自家食用以外，还可以待客，可谓是“上得厅堂，下得厨房”。“以葱，蒜，韭，蓼，蒿，芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”。春卷是人们在开春时节对一年的美好期待，传说吃了春卷里包的各种蔬菜，能使一年农苗兴旺，六畜茁壮。经过煎炸的春卷，表皮金黄酥脆，绵软，内馅多汁鲜嫩。那大家都知道春卷很香，嗯..这香就像一坛陈年美酒，在沉淀数年后愈发香醇。
2、白粿
林方舟：舌尖上的莆田美食，总能唤起心底温暖的家乡记忆，激发起浓浓的乡愁。那些美食，凝聚人们的汗水和智慧，传承莆仙熟悉的老味道，成为了一种饮食文化。接下来请大家一起欣赏我们小组与白粿的那场美丽相遇吧！
将制作白粿的白米，上柴火灶蒸，再把已蒸好的大米捣碎，白粿还有各种美丽的形状，原来是用模具印出的。不同形状的白粿各有各的做法。原来常见的美食是这样的来之不易！真是山里人家汗水和智慧的结晶。
宁静美丽的乡村，纯净淡然的米香，老奶奶熟练的手艺；那是家乡的味道，那是对传统的传承，那是永驻心底的美好与感动，那是有关舌尖上的莆田的特有情怀和故事，值得我们细细地回味……
3、红团
陈榕： 莆田红团是福建莆田传统的地方小吃。属于年节食品。红米团的用途广泛，特别是过年时的“做岁米团”更为普遍，家家都分外红火。结婚红米团俗称“成人米团”，制作更为特别，过去是要分给亲友的，所以红米团个大，专用"双孩儿"印模，取早生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”不能剪断，须两个连在一起，取成双成对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。因此红米团是莆田民俗的特殊礼品。浦江吴氏《中馈录·甜食》“煮沙团方”：“沙团入赤豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤内煮，亦可”。
“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆，另外"红团"的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。
4、米粉
孙北：兴化米粉历史悠久，明代就有米粉外，销产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主。米粉在不同的地域有不同的名称。它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。
吃炒米粉寓意银发如丝，健康长寿，它寄托着莆田人民最美好的愿望。过节的时候，故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄托思乡之情的珍品。
第一步，将米洗净后，浸泡三到四小时，然后用石磨慢慢地磨成粉液状。第二步，将磨好的米浆用棉布袋去除水分，放置一天，再制成粿粉团放到蒸笼里蒸约半小时，最后放入搅拌机中反覆压碾，投入底部凿满了米粉孔的铜穿中，压成米粉。第三步，将压好的米粉再蒸一遍，再把摺好的米粉排挂竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。米粉的制作就大功告成了。
莆田的民俗文化都博大精深，每一种食品，都有自己的历史和故事，我们一定会继续学习民俗，做莆田文化的传承人。
5、线面
曾彦雅：在福建莆田，农历三月二十三是天后圣母 “妈祖”(海神) 诞辰，这天在蒲田天后宫会举办隆重的致祭大典，信众一同祭拜妈祖，祈求天下太平、国泰民安、风调雨顺。并推出 “天后面”与信众结缘，天后面又叫平安面或长寿面，除了祭典外，祝贺生日、特别是老人举办寿宴时，更是不可缺少的一道佳肴。
将面团切成大块的线条，盘面四次（再用手搓成一次比一次细的面条需要四次、再搓的时候需要加上油及醒面时间）。快出太阳时再把配好的面架子拿至室外，一头放在木架，一头拉在手中，用力拉至面变细，然后放在另一头的架子上。
再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘一起，这样更容易得到阳光的照耀。绑住线面的细红绳，是手工将麻线丝染红而成的。妈祖面上放花生，是祝你早生贵子；妈祖面上放紫菜，是祝你升官发财；妈祖面上放芹菜，是祝你勤劳致富；妈祖面上放牛肉，是祝你学业成功。
6、莆田卤面
黄雅婷：准备好材料，胡萝卜切丝，大白菜切小块，小白菜等切段，五花肉切小块，海蛎洗净，香菇等干货提前洗净后泡发。
热锅，五花肉煸出油。爆香葱姜蒜，放入泡发好的干货炒香，泡发的水不要倒哦！
接着依次放入胡萝卜丝和大白菜翻炒，调入适量盐，一点点的鸡精即可，因为食材本身很鲜了。
然后先放入泡发干货的水，不够的话加适量清水，如果有高汤的话那是极好的！煮沸后，平铺上面条和海蛎，先不要翻动，盖上锅盖煮两三分钟，时间依你所做的分量决定。煮至汤汁浓稠面条断生，放入青菜，青菜上要洒上一勺油，这样青菜才会油绿，蒜油会更香哦！翻炒至青菜断生即可，记住翻炒一定要从锅底翻，谨防面条糊锅！出锅撒上香菜葱末，淋上两滴香油也是别有一番滋味的！我们制作的卤面出锅咯。
7、焖豆腐
莆田焖豆腐属于闽菜系。莆田盛产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头，倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软。
焖豆腐烹法在于焖。 “焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。
8、海蛎煎
海蛎，含有多种营养成分，有“海中牛奶”之美誉，而现在，我要讲的就是有关海蛎的海蛎煎。但有的人说，海蛎煎这种小玩意儿太普通了，想天天吃都可以，有什么好介绍的呢？但其实呀，海蛎煎也有自己的独特之处。它是闽南地区及其一带特有的小吃，所以这次，我们就来走进海蛎煎！
将海蛎洗净。准备地瓜粉，将其与水混合成浆。准备一些类似葱花，萝卜丝之类的配料，再加入许些料酒并和海蛎一起搅拌。敲两颗鸡蛋，放一勺盐巴搅拌均匀，拌入葱花，加入少许油生抽面粉搅拌成糊，取一平底锅，倒入油，摊上海蛎糊，中火煎至两面金黄即可。自己辛苦做的海蛎煎就出锅了。美味在自己手中诞生的过程是一个幸福的过程。
9、泗粉
香椿树，这是制作泗粉时必不可少的一种原材料。将面粉和水，和成糊状，然后把米糊加到地瓜粉里面，使劲揉搓，然后弄成一团。
一边把水烧开，另一边把地瓜粉揉到拿起一团，直到可以缓缓下滴为止。准备个塑料牙杯，下面戳几个洞，直径差不多一个手指粗，把地瓜团放到里面，让他慢慢流到开水里。
在烧开的水里不断搅拌，如果泗粉熟的话会浮上来，把熟的捞到旁边准备好的清水桶里，冷却下，慢慢搅至泗粉浮上来，捞至清水桶里。将捞出的泗粉分成若干份，再将其分断。莆田泗粉(又名赐粉、索粉)，风行于莆田南北洋平原的传统美食。唐玄宗品尝莆仙豆丸感其鲜嫩味美，后将宫中索粉赐予 梅妃家乡寓意同享浩荡皇恩。莆仙盛产地瓜粉，将索粉的原料加以改进成赐粉。寓皇帝赏赐之意，赐粉因此而得名。秉承传统美食的精髓，符合美食的健康趋势。
10、扁食
林嘉俊：西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦：必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲捶打，通常2斤肉至少得捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。
剁馅。虾皮、葱花、瘦肉或者五花肉都可以，盐、味精当然也是必不可少的，跟剁饺子馅一样，但是要剁很细很细，这样才入味。
包馅。一张皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉馅在皮上，对折，使肉馅不外露再捏密实即可。
等开水沸腾后，放进去。 等扁食都浮起来了扔点葱花洒点香油，一碗香喷喷的西天尾扁食就出锅了。
11、番薯起
吕乐晨：莆田人过年有许多传统习俗，如做岁"、"扫巡"、"红团·番薯起"、"辞年"等，今天我们推出的是"番薯起"。
"番薯起"是莆田人家"过年"时的独特美食文化。莆田民间做 "番薯起"的习俗，其寓意是指一以孝敬祖先、二为时令口福、三取一家人红红火火、大吉利、大平安、大团圆之意。先把鲜番薯淘选、削皮、洗净、切块、蒸熟后，捡去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆内，加入酵面（亦有的用米制粉），发酵后再以适量的白糖（亦用红糖）或盐巴及碱拌和均匀，然后细心地打印、下蒸笼蒸炊成熟。点红完美出锅咯。
12、印糕
方亦薇、吴方婧：首先要把冲洗干净的米磨成粉，加上白糖一起拌匀;
随后用竹筛滤去颗粒物后倒入木质模具，中间可加入碾碎的花生和白糖做成馅直至米粉塞满各个凹槽;
最后将其反扣在铺着白布的蒸盘上，用木棍轻轻敲打模具，再将定型的米块从凹槽中弹出，随后放进锅中隔水蒸煮即可。
印糕有硬度和质感，甜度的口感，形状的实感，造型更是精致，而印糕，除了好吃之外，更是有着寓意深远的饮食文化，因为"糕"与"高"谐音，所以还寓有步步高升之意。
结语：
红团，春卷，豆腐；白粿，米粉，线面，一个个熟悉的名字，唤醒我们童年最真切的记忆，承载着家乡最纯美的温暖。也许会留在一生的记忆里，挥之不去，眷恋不已……
这些美食，因纯手工制作而有着独特的魅力和绝佳的口感，传承着莆仙熟悉的老味道，那是一种时间的味道，人情的味道。
不管我们步履匆匆，走得多远，在我们的心里，只有对家乡的味道熟悉而固执。那是挥之不去的莆田印象，挥之不去的莆田情结。
春意萌动，思绪万千，我们与家乡美食的一场场美丽邂逅，将是同学们留存心底最难忘的记忆和感动。让我们心怀敬畏，热爱美食，传承文化；让我们心怀感恩，热爱家乡，追求美好，与梦想渐行渐近……

教师小结：
莆田小吃是一类地方特色小吃，集中分布在福建省莆仙各地，由当地人历来讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。与莆田小吃有关的历史典故可追溯到2500年前，以及产生了各种关于莆田小吃的古话等。研究莆田小吃贴近地方文化，贴近生活实际，切入口虽小，但有利于学生加深对莆田传统文化的认识，激发对家乡传统文化的热爱之情，这是很有意义的。
在这次的研究性学习过程中，小组成员围绕着本次的课题中心，小组的成员不但以调查问卷的形式调查了不同群体对莆田小吃的认知情况，还深入家庭、食品作坊采访，尽量亲自品尝莆田各地有名的小吃，关注莆田美食的特点、各种莆田美食的做法、莆田美食的历史掌故，查找了大量的图片和文字资料，经过筛选与整理，最后将的精华进行整合，撰写了研究报告，举办了成果展示会，出色地完成了研究任务。学生更加深入的了解了莆田美食文化，体会到莆田美食文化的博大精深，拓展了视野，增长了知识．
在这次的研究调查过程中，小组成员展现出强烈的探究的热情、实践的精神和创造的萌芽，表现出良好的学习素质、巨大的自主探究的潜力，研究能力让人惊喜。

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