DB4104T129-2023郏县饸饹面烹饪技艺-(高清正版).pdf
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1、ICS03.80.30CCS X 104104平顶山市地方标准DB 4104/T 1292023郏县饸饹面烹饪技艺2023-07-25 发布2023-09-25 实施平顶山市市场监督管理局发 布DB 4104/T 1292023I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由平顶山市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:郏县市场监督管理局、郏县餐饮业商会、郏县饸饹面协会。本文件主要起草人:宁韶旭、周延伟、李桂安、王锐晓、周晓会、王甜。DB 4104/T 1292023II引言郏县饸饹面用料考究、独具特色,是深受百姓欢迎的特色面食
2、。根据郏县县志记载,唐朝时郏县就已经有了饸饹面。明朝人张居正的 昌黎先生文集辑补 一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话:“元和年间,自蔡屠贼归,途食郏河漏”。清康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计上报,“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。唐玄宗时期,由于山西人多地少土地贫瘠,唐玄宗下令大举向中原移民。饸饹面正是由移民带入中原,落户郏县。饸饹面制作考究。最初,先人用牛角钻67个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角
3、内,落入沸水锅中煮成面条。后经过多年探索研究,技术革新,形成了今天郏县饸饹面“色鲜味美、面体筋道、口感光滑、香而不腻”的特色。在2020年中国面食博览会上,郏县饸饹面被授予“最受欢迎的面食品牌”荣誉称号。为传承和发展郏县饸饹面的烹饪技艺,推动郏县饸饹面产业的健康快速发展,特制定本文件。DB 4104/T 12920231郏县饸饹面烹饪技艺1范围本文件规定了郏县饸饹面烹饪技艺的术语和定义、原料及要求、餐用具、制作工艺、感官要求、卫生要求。本文件适用于郏县饸饹面的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本
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