呈贡大学城食堂食品安全情况调查报告.doc
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1、关于呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告以大学城为例刘云肖 李一丹 薛娜娜 谢秋声 张桥 陈瑞雪 王国栋 莫勇(材料101)朱蓉(材料102) 董菁(宝石101)文章摘要:呈贡大学城云集云南各大高等学府院校,汇集全国各地来此求学深造的学子们。在这个容纳11万学子的地方食品安全问题就尤为重要。就此我们小组先后对昆明理工大学、云南师范大学、云南大学等大学城的高校学生进行了题为“呈贡大学城食堂食品安全问题调查报告”的问卷调查,分析总结了大学城食堂食品安全问题的现状,以此得出一些结论使在大学城的学子们能更好的了解自己所在地方的食品安全问题。关键词:大学城 食堂 食品安全 一、呈贡大学城食品安全问题的调查
2、(一)问题的提出 了解大学城各大高等院校食堂现状,为进一步改善食堂监管工作提供自己的意见。并借此对高校大学生食品安全知识、态度和行为的状况进行以此深入调查。了解和把握大学生的食品安全现状,为在校大学生进行食品安全教育提供依据。引导大学生形成正确的食品安全观,同时为建立相应的食品安全培训和教育计划提供参考。所以我们进行了对这一问题的调查(二)调查设计1、调查对象:本次调查以昆明理工大学、云南师范大学、云南大学、云南民族大学、昆明医学院、昆明中医学院、云南艺术学院的学生为主要调查对象。2、调查方法:问卷调查。3、调查时间:2012年5月。4、分析方法:统计分析为主。5、资料收集:本次以对各高校学生
3、问卷调查为主,共发放问卷280份,回收有效问卷280份,有效回收率为100%,男女比例为43:27。学校昆明理工学云南师范大学云南大学云南民族学院昆明中医学院昆明医学院云南艺术学院发放回收48484040373739/3937/3737/374040二、大学城食品安全问题的调查结果分析(一)大学生在食堂就餐频率很高。在调查大学生每天在食堂的就餐数,我们设计了以下问题:你每天在食堂的就餐数:A 3次以上 B 3次 C 1-2次 D无呈贡大学城八所大学的调查结果如下:从调查结果可以看出:整体而言大部分学生选择在学校食堂就餐,每天就餐三次以上占少部分,大概7.6%,每天在食堂就餐就餐3和1-2次的都
4、占46%,每天吃两餐所占比例很大,说明许多同学是不吃早点的,这对于课程的学习和身体健康是很不利的,并且据了解,基本上每个学校早上上课都到十二点左右。这是一个令人担忧的问题。师大、昆医、云艺每天就餐次数在1-2次的比较多,可能是因为女生多的原因,就餐数少,然而中医却是不同的,每天就餐次数3次的比1-2次的多,可能存在一定误差,采集数据不够。昆工男生多每天就餐次数三次的比较多,云大、民族大学这两类相对均衡,每天就餐数其实跟学校男女比例有很大关系(二)大学城食堂食品安全现状分析1、大部分同学对食堂饭菜新鲜度基本放心食堂的饭菜新鲜度的调查和分析为了了解呈贡大学城里的食堂所提供的饭菜新鲜度,我们的问卷调
5、查表里设置了这样的问题,“你觉得食堂的饭菜新鲜度如何”,调查结果如下:表一很新鲜还行不新鲜经常吃到剩菜剩饭师大12883云大22834昆医017182云艺03064中医02604昆工423193民大020128为了更直观的表示数据,绘制饼形图如下;从图表和饼形图中,我们可以看出这样的一个事实,大多数高校学生都选择了还行,占据了63%的比例,大部分学生都对本校的食堂基本放心,可是我们不能忽略图表中的3%,即在选择项很新鲜的这一部分,在282份的调查问卷中,只有寥寥7个人选择了很新鲜,反映了高校食堂在饭菜的选材以及烹调过程中存在着一定的隐患。饭菜的新鲜度是反映的用餐饮食卫生健康。图表中24%的直接
6、选择了不新鲜,另外的10%是经常吃到剩菜剩饭,这些数据都表明高校学生在进行用餐的时候,选择的饭菜并不是让人完全放心的。学生可以选择的范围是有限的,我们每天都需要在食堂就餐,除去食堂的口味与风格,我们选择的余地基于的是,饭菜的卫生洁净的程度,也就是说,在选择饭菜的时候我们都基本通过饭菜的新鲜度来选择,看这道菜的菜色如何, 如果我们的食堂提供的是饭菜新鲜度不高的,或者是剩菜剩饭,那么无论我们再怎么选择也无法吃到放心的饭菜。饭菜的新鲜度是关系着我们的身体健康。在饭菜新鲜度后面的根本的原因是什么呢?为了对这一个问题有更深的了解,我们在调查表中设置了,“你认为食堂的食品原料的来源”,调查结果如下:表二经
7、过挑选和食品质量合格检查质量不一定有保证为了节约成本,品质差而选品质差的师大4306云大7246昆医2296云艺9265中医42610昆工112612民大3279为了更直观的反映数据,绘制饼形图如下,对于此项问题的统计,从饼形图中我们可以很直观的看到,65%的人都选择了质量不一定有保证。饭菜的新鲜度归根结底就是食材的选择,在原料的质量得不到保证的情况下,怎么能够有安全洁净新鲜的饭菜呢?食堂在进行采购原料的时候,无疑是经过了挑选和质量检查的,但是这个又是以什么作为标准的。用餐时,是已经做好的饭菜,我们并不知道它的原料来源,不知道清洗记录。我们打一道菜,支出的餐费是通常在一段时期内是固定的。为了维
8、持食堂的基本物价,是不是会在原料的挑选上留有余地呢?会综合起来说,饭菜的不新鲜是在于食品原料的来源,学校是不是应该建立一个公开透明的机制公式这些信息。让质量保证透明化,能够吃到放心安心的饭菜2、学生在食物中发现异物屡见不鲜 由各个图表可总结出各高校有一半以上的人偶尔发现食物中有异物、虫害等。少于40%的人从未发现过异物。只有极少数的人经常发现食物中有异物。安全问题,平均60%的高校学生会偶尔发现食物里有异味,食堂饮食安全存在漏洞,但情况不严重。在食物里面发现蟑螂或腻虫的情况不是很普遍。但对于学生食物中的安全问题,还是需要各高校食堂增加关注程度,做到最大程度的控制食物虫害。 下面是各高校的调查结
9、果统计:3、学生普遍觉得食堂的油偶尔有异味 从各高校的调查统计结果来看,学生普遍觉得食堂的油偶尔有异味,约占80%的比例。经常发现油有异味和从未发现油有异味均占少数比例,平均各占10%的比例。 安全问题,平均80%的高校学生会偶尔发现食物里有异味,食堂饮食安全存在漏洞,但情况不严重。只是偶尔发现食物里面的油不新鲜。此种情况不是很普遍。但对于学生食物中的安全问题,油是每顿餐饮所必备物品。还是需要各高校食堂增加关注程度,做到最大程度的控制食用油的安全。作为大学生,由衷的希望自己所在的学校在食物安全问题上可以做到最大程度的重视。身体是革命的本钱。食物安全是好身体的前提。保证了饮食的安全才能在其他方面
10、取得成绩。大学生饮食安全是一个很值得重视和加强的问题。通过本次的调查认识到了虽然个高校的食堂没有重大隐患,可是小问题异常的多,食堂餐饮人员不注意细节,对卫生程度的关注不是很高,还需要大加督促以及倡导。个人认为只要用心,这些问题一定可以克服,比如做菜前仔细检查食物中是否混有腻虫,以及在天气炎热的情况下坚决不用剩菜,劣质油等。食品安全是生活的最基本保障,学校有责任保障学生的最基本安全问题。(三)大学生对食品安全的态度及认知1、学生大力支持食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化在做调查大学生对食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化的支持与否时,我们设计了一下问题:您是否觉
11、得食堂的食品原料的来源、价格、清洗记录等情况应该公开透明化?A 是 B否 C无所谓八所大学的调查结果统计情况分别如下:“1”代表选“A”的人数所占被调查总人数的比例,“2”代表选择“B”的人数所占被调查总人数的比例,“3”代表选“C”的人数所占被调查总人数的比例。师大 昆工有调查结果可以看出:昆医,云艺两所大学的大部分学生支持将食品原料的来源、价格、清洗记录等情况公开透明化,只有小部分学生不支持,或者觉得无所谓。总的来说,大学城内,有67%的学生支持将食品原料的来源、价格、清洗情况公开透明化。但是,据我们调查,基本上,所有学校都有公布成菜的价格,几乎没有大学将食品原料的来源、价格、清洗情况。由
12、学生反应的情况来看,我们建议食堂将这些方面公开透明化.这样做的好处有很多.一方面,提高食堂饭菜质量,一定程度提高食堂的形象,从而提高其在学生中的认可度.另一方面,这样做学生们可以吃得放心,舒心,以更加积极的姿态投入到学习,工作和生活中去.有个案例,厦门大学食堂馒头涨价,食堂将涨价的原因跟学生公布的清清楚楚,其中包括原料涨价,雇佣工人工资要提升以适应物价飞涨,以及馒头加工工序需消耗的人力物力等情况。但是,这样做或许会有一定的弊端.例如,食堂造假原料价格、来源、清洗情况等。对此,我们要采取相应措施,例如,在学校的领导下,成立由学生组成的监管组织对食堂进行监督等。总之,据调查结果分析,我们提倡试行食
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