茶与健康教学教程.ppt

第二讲第二讲 茶与健康茶与健康一、教学目的：一、教学目的：1、了解茶的营养价值、了解茶的营养价值2、了了解解茶茶的的保保健健功功能能及及常常见见病病的的预预防防和和保健知识保健知识二、教学重点和难点：二、教学重点和难点：茶的营养价值，茶的保健功能茶的营养价值，茶的保健功能三、教学内容：三、教学内容：共分二节共分二节 第一节第一节 茶之营养价值茶之营养价值茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来被公认为世界三大饮料之首。被公认为世界三大饮料之首。英国人英国人“文明之饮文明之饮”、“健康之饮健康之饮”、“灵魂之饮灵魂之饮”。法国人法国人“浪漫之饮浪漫之饮”日本人日本人“原子时代的饮料原子时代的饮料”这与其有丰富的营养物质分不开的。这与其有丰富的营养物质分不开的。文明之饮，健康之饮健康之饮浪漫之饮原子弹与人，茶叶化学成份的分类茶叶化学成份的分类 2 2、主要的有机物、主要的有机物(占干物质）占干物质）：蛋白质蛋白质2030氨基酸氨基酸14生物碱生物碱35 茶多酚茶多酚2035糖类糖类2025有机酸有机酸3%左右左右类脂类类脂类8%左右左右 色素色素1左右左右芳芳 香香 物物 质质0.0050.03维生素维生素0.61.0 1、主要的水和无机物：、主要的水和无机物：水分鲜叶水分鲜叶75 干茶干茶47无机物（占干物质）无机物（占干物质）水溶性部分水溶性部分24 水不溶部分水不溶部分1.53.0一、含一、含25种氨基酸种氨基酸25种氨基酸种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。都是人体所必须的氨基酸。茶氨酸茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸总量的总量的80，另外，另外，谷氨酸和天门冬氨谷氨酸和天门冬氨酸酸的比例也较大。的比例也较大。还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。酸等。二、含丰富的维生素二、含丰富的维生素Vc：1001500mg/100gVB类类：维持神经系统正常维持神经系统正常Vb1（硫胺素）硫胺素）150600微克微克/100g,心脏、消心脏、消化。化。Vb2（核黄素）核黄素）13001700微克微克/100g，口角炎、口角炎、角膜炎、脚气。角膜炎、脚气。Vb3 1000-2000微克微克/100g，皮肤炎、脱发、皮肤炎、脱发、肾上腺病肾上腺病Vb5 、Vb11、Vb12VP(柠檬素）柠檬素）300400mg/100g有利于保持血管有利于保持血管与细胞之间的渗透压与细胞之间的渗透压VA、VD、VK、VE三、丰富的矿质营养元素三、丰富的矿质营养元素40多种。多种。钾：占干物质钾：占干物质1.5-2.5%硒：紫阳富硒茶硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是硒是GH-PX的组成的组成成分成分锌：锌：3550微克微克/100g，是是RNA和和DNA聚合酶的聚合酶的组成成分。组成成分。氟：氟：100500ppm，防龋齿和老年骨质疏松防龋齿和老年骨质疏松钙：钙：28005600微克微克/g镁：镁：12002400微克微克/g铁：铁：802600微克微克/g锰：锰：2001100微克微克/g紫阳富硒茶园，武夷山茶园武夷山茶园四、糖类和蛋白质类四、糖类和蛋白质类糖类：占干物质糖类：占干物质1012.5，属多聚糖类，属多聚糖类，可防糖尿病。可防糖尿病。蛋白质：蛋白质：20，溶于水者仅，溶于水者仅12。五、生物碱五、生物碱25包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱占主要地位。啡碱占主要地位。具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、强心、利尿解毒、助消化。强心、利尿解毒、助消化。六、茶多酚类六、茶多酚类又叫单宁、鞣酸。占干物质又叫单宁、鞣酸。占干物质2035，其中其中70属儿茶素类，此类物质中的属儿茶素类，此类物质中的EGCG、EC、ECG引起了医学界广泛重引起了医学界广泛重视，它们具有抗癌作用。视，它们具有抗癌作用。此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。脂、血糖作用。七、粗纤维七、粗纤维占干物占干物1020。有助消化、降血脂。有助消化、降血脂。“龙井炒虾仁龙井炒虾仁”、“绿茶鲫鱼汤绿茶鲫鱼汤”第二节茶的保健功能第二节茶的保健功能本草纲目：本草纲目：“火为百病，茶最能降火为百病，茶最能降火，火降则上清矣火，火降则上清矣”“保健茶保健茶”、“减肥茶减肥茶”、各种保健茶、各种保健茶饮料等饮料等现代科学技术证明茶中的儿茶素类物质现代科学技术证明茶中的儿茶素类物质不仅具有较强的保健价值还有很强的医不仅具有较强的保健价值还有很强的医疗作用。疗作用。李时珍与本草纲目本草纲目关于茶叶篇本草纲目关于茶叶篇一、抗癌抗突变一、抗癌抗突变1、癌的发病过程、癌的发病过程：正常正常Cell-引发作用引发作用-异常异常cell-促发作促发作用用-cancer cell2、茶叶防癌抗癌的机理：茶叶防癌抗癌的机理：1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚硝化作用，使胃癌降低硝化作用，使胃癌降低5965，使肺癌降低，使肺癌降低36852）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主的主要物质是自由基、重金属离子等，而要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人体内的自由基可有效清除人体内的自由基癌细胞癌细胞基底癌细胞基底癌细胞3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。儿茶素的第儿茶素的第6、8碳原子有强亲核中心，碳原子有强亲核中心，如致癌因子如致癌因子BPDE、MNNG4）茶可调节人体内异生代谢酶的活性。茶可调节人体内异生代谢酶的活性。如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶的活性如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶的活性5、可提高人体免疫水平。人体免疫水平、可提高人体免疫水平。人体免疫水平下降，下降，DNA受损突变。受损突变。二、抑制艾滋病毒艾滋病毒艾滋病毒是由是由HIV病毒的逆转录酶引起的疾病，病毒的逆转录酶引起的疾病，使人体的使人体的T4淋巴细胞感染，病毒的淋巴细胞感染，病毒的RNA会向人会向人体的体的DNA转化，从而使转化，从而使T4淋巴细胞受损。淋巴细胞受损。EGCG、ECG在在0.01-0.02微克微克/ml对对HIV有较强有较强的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物AZT、PT的抗性相近。的抗性相近。艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法是是“鸡尾酒疗法鸡尾酒疗法”。艾滋病毒三、抗菌消炎改善肠道微生物结构三、抗菌消炎改善肠道微生物结构人体消化道细菌约100兆，包括有益菌和有害有益菌和有害菌。菌。有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等有害菌均可以被儿茶素杀灭或抑制可以被儿茶素杀灭或抑制。儿茶素还对病毒有抑制和杀灭作用对病毒有抑制和杀灭作用。如对合孢体病毒（RSV）、轮状病毒有杀灭或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在细胞上。四、增强免疫力延缓衰老四、增强免疫力延缓衰老人体的免疫系统是通过免疫蛋白识别入侵体内的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞提高人体的白血球和淋巴细胞。人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的自由基所致。茶叶中的儿茶素、茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由基，并有效抑制脂质过氧化。五、降脂减肥防治动脉粥样硬化五、降脂减肥防治动脉粥样硬化血脂包括三甘油酸脂和胆固醇。胆固醇又分低密度胆固醇（LDL）、超低密度胆固醇（VLDL）、高密度胆固醇（HDL）。其中HDL为有益的胆固醇。EGCG可有效抑制胆固醇的合成，并可降低LDL的比率。乌龙茶、铁观音、普洱茶降脂减肥效果更好。六、降血压六、降血压人体内的血压值受血管紧张素调节，血管紧张素高时血压上升，血管紧张素高时血压无变化。ACE酶可以使 从而使血压升高，EGCG、ECG可有效抑制ACE转移酶的活性。一般的降压药物只能降一时之压。七、降血糖防治糖尿病七、降血糖防治糖尿病糖尿病是一种以高血糖高血糖为特征的内分泌疾病，由于胰岛素胰岛素分泌不足和血糖过多而导致的糖类、脂类和蛋白质代谢紊乱而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。茶叶中的EGCG与与AI的复合物的复合物比二苯胺的降糖效果好，与丙磺丁胺、BUFORMIN相近。八、健齿防龋八、健齿防龋龋齿、心脑血管疾病及癌症被WHO列为多发病。多发病。引起龋齿的细菌为变形链球菌变形链球菌（Streptococcus mutans），S菌带正电，不易粘附在牙齿上，但S菌可提高分泌一种酶葡萄糖转移酶（GTF）带负电，从而附在牙齿上形成菌斑，并分泌乳酸导致龋齿。儿茶素对对S菌有较强的杀灭作用菌有较强的杀灭作用。茶叶中的F可使牙齿中羟磷石灰转化为氟磷石羟磷石灰转化为氟磷石灰。灰。九、消臭解毒九、消臭解毒抽烟易引起口臭，是烟碱与蛋白质作用。消化不良放出臭气。儿茶素具有强的消臭作用十、抗辐射十、抗辐射茶叶可解除体内的放射性物质。浓绿茶可加速锶锶90的排除。广岛原子弹后幸存者调查表明，大多数为嗜好茶者。