蛋白质氨基酸.doc

职高理化组化学教案
课题：《氨基酸、蛋白质》 备课人：赵改玲 课时： 1 时间：
一、 教学目标：
1. 知道氨基酸、蛋白质的结构与组成
2．会写a-氨基酸的结构通式
3．知道八种必须氨基酸名称
4、会辨别盐析与变性及鉴别蛋白质
二、 教学重点：氨基酸、蛋白质的结构与组成；盐析与变性及鉴别蛋白质
教学难点：盐析与变性及鉴别蛋白质
三、 教法、学法指导：
依据学案导学问题通读教材第203-212页，进行知识梳理，小组探究最后完成课内探究部分题目及相关问题
四、 导学过程：
〖激趣导入〗：
蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 ， 没有蛋白质就没有生命。
〖问题导学1〗：氨基酸的结构和性质
1、 氨基酸：
2、 分类
组成蛋白质的的氨基酸几乎都是 。结构简式可表示为
常见的α-氨基酸有：
甘氨酸
谷氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
必需氨基酸：
分别是 八种。
3、 物理性质
天然的氨基酸均为 色晶体，熔点 ，在200-300℃熔化时分解。它们能溶于 溶液中，除少数外一般都能溶于 ，而难溶于 。
4、 化学性质
（1） 氨基酸的两性

（2） 成肽反应

〖范例剖析〗：（学生自主完成）

〖问题导学2〗：蛋白质的结构与性质
1、 组成和结构
组成元素： 还有少量的
是 高分子化合物
2、 化学性质
（1） 两性和等电点：

（2） 水解
条件：
水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到
（3） 盐析
向蛋白质溶液中加入 可降低蛋白质的溶解度，使蛋白质转变为沉淀析出的作用。 盐析是 过程。
目的：采用多次盐析和溶解，可以 。
（4） 变性：蛋白质遇 等也会析出沉淀的作用。
物理因素包括： 等
化学因素包括： 等。
蛋白质的变性过程是 的过程。
【小结】盐析和变性的对比：

盐析
变性
条件

现象

沉淀原因

沉淀是否溶于水

过程是否可逆

蛋白质是否具有活性

物理变化还是化学变化

应用

（5） 颜色反应 含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。
（6） 灼烧 灼烧蛋白质产生 的气味。
注：（5）（6）用于检验蛋白质的存在。
〖范例剖析〗：（学生自主完成）
1、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （ ）
A、蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，有蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解
B、有些蛋白质具有催化生化反应的作用
C、重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。中毒者应立即饮用大量牛奶或豆浆，然后到医院就医
D、浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和皮肤中的蛋白质发生了“颜色反应”
2、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 （ ）
A、利用焰色反应 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧

〖合作研讨〗：（自主学习时所标注的疑难问题）
〖学习札记〗：（总结学习过程与收获）

〖板书设计〗：
蛋白质
1、存在
2、组成和结构：
（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。
（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
3、蛋白质的性质
（1）水解

（2）两性和等电点：

（3）盐析：
加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析
（4）变性：
在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。
（5）颜色反应：
硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
（6）蛋白质的灼烧
4、蛋白质的用途
组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
〖强化练习〗：
1. 基础训练：

1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）
A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质
2.使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ）
A．苯酚 B．福尔马林 C．食盐 D．漂白粉翰林汇
3、下列过程不可逆的是 （ ）
A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、氯化铁的水解 D、醋酸的电离
4．用酒精消毒的原理是（ ）
A．溶解作用 B．氧化作用 C．还原作用 D．变性作用
5．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是（ ）
A．服用大量葡萄糖溶液 B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶 D．注射大量盐水

2.能力提升：

1、四种化合物：①、②、③、④， 其中跟盐酸和NaOH溶液都反应的是（ ）
A、只有②④ B、只有①② C、只有①②③ D、①②③④
2 、一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（ ）

3、据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
，则下列说法错误的是 （ ）
A、半胱氨酸，属于a-氨基酸 B、半胱氨酸是一种两性物质
C、两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为：

D、HS———可与NaOH溶液混合并加热放出一种碱性气体

教学反思