湖南风味小吃创业计划1 .doc
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1、湖南风味小吃创业计划书一、市场背景中国是个饮食文化十分丰富的国家,各地区都有自己各具特色的饮食文化和风味小吃,在不同的地域,风味食品多种多样,千差万别,这些食品不仅反映出了当地深厚的文化底蕴,而且折射出当地的民族文化。它们原材料天然,绿色无公害,制作过程继承祖先的独特方法,这样营养丰富的传统特色小吃深受广大市民的喜爱,所以这是一个非常广阔的市场空间,一个具有开发潜力的饮食资源。改革开发以来,中国经济迅速发展,人们的生活节奏日益加快,很多速食产品成为了广大市民的必备食品。肯德基,麦当劳等外国快餐也进入中国市场,人们追求这种洋快餐,认为这是一种时尚,却忽视了中国本土的许多风味小吃。所以,这些传统的
2、地方小吃应当不断改善发展,更加注重绿色,天然、美味、营养丰富等特点,增添一些当代的时尚气息,不仅继承传统,而且推陈出新,让传统风味小吃重新进入广阔的国内和国际市场。现代社会,人们对食品安全,与自身健康的关注日益提高,洋快餐高热量、油炸,导致了许多青少年的肥胖问题,但由于洋快餐品牌化、专业化、连锁化的营销模式,仍然占据着广阔的中国市场。饮食的健康与营养成为当今餐饮业的主题,环保、绿色、安全消费已成为消费者的新观念,所以绿色环保应当成为餐饮业的发展模式。这不仅体现了社会文明的前进,也将成为一种新的饮食观念,绿色已成为一种时尚,一定具有广大的发展空间。中国已成功加入世界贸易组织,已与世界成功接轨,政
3、策环境十分优越,特别是中国的餐饮业,特色绿色食品,有利于特色餐饮品牌的出口。中央政府也在加大对农副产品的支持力度,进一步调整产业结构,为绿色,环保产业提供了良好的机遇。二、产品介绍臭豆腐是湖南非常有名的特色风味小吃,一块小小的臭豆腐,却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一份感受、一份心情、一切的记忆,想起小时候放学后坐在小摊上,吃上几块臭豆腐,那无不是一种美味的享受啊。 “ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用 方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,
4、但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还起到防病保健的作用。湖南长沙的臭豆腐称为“臭干子”,以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖,美国食品杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手,例如南门口与劳动广场附近的“四娭毑”臭干子,深受长沙民众的喜爱,再下班时间经常需要排队几个小时
5、才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里,火宫殿是臭干子的代名词,而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。湖南长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。毛主席曾经这样说过:到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙!可见臭豆腐已成为让外地人了解长沙美食的一张名片。臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其
6、复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 湖南传统臭豆腐制作方法原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水2025kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边
7、加边用木棍搅动,约搅1520转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需35个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需610个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)
8、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。产品特色湖南臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。平时和家人朋友聚在一起,吃上几片色香味俱全的臭豆腐,那一定是一种娱乐休闲的好方式,不仅是一种美味的享受,而且能一股家乡的味道。营养价值臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。其以优质黄豆为
9、原料,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。它的原料豆腐是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮,因此被称为中国的“素
10、奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。 吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。三、市场分析衣食住行为人们生活的必备条件,“民以食为天”是永恒不变的真理。改革开放三十年以来,中国经济迅速发展,特别是第三产业已在国民经济中占据了很大比例,旅游业的快速发展带动了相关服务业的发展,特别是特色小吃的餐饮业,这些具有地
11、方特色的风味小吃店,逐渐已成为游客在旅途中必须光临的地方,因为在旅途中不仅能欣赏到让人流连忘返的自然风景,而且能感受到当地深厚的民族文化底蕴,感受不一样的风土人情和饮食文化。中国与世界的联系日益密切,中国的很多产品已成功进入国际市场,并且具有相当的竞争优势,在城乡居民收入不断增加的今天,风味特色小吃餐饮业具有强大的经济基础和广阔的市场前景。工业化的发展带动了城市化的发展,城市化的进程不断加快,居民对自身的健康状况更为关注,消费观念也在不断更新,更为时尚与前卫。人们不再单纯地仅仅追求温饱,而更加关注饮食的健康与营养。工业化的快速发展给我们带来了一定的负面影响,我们生活的环境受到严重的污染,高科技
12、的发展使得转基因食品越来越多,蔬菜水果受农药的污染,受催熟剂的影响严重威胁着我们的身体健康。所以绿色无公害食品已成为当今时代的饮食新潮流,它以独特的自然绿色气息受到广大市民的喜爱,绿色餐饮已成为人们的共识,环保、健康、绿色、健康科学的饮食观念已深入人心。那么,湖南本土地方特色小吃也应顺应时代的潮流,根据现代人们的需要,继承传统工艺,增添新的时代气息,大胆创新,古今结合,学习洋快餐专业化,品牌化和连锁化的特点,吸收外国的先进经验,不断发展壮大湖南风味小吃,让其走向世界,让更多外国人了解中国的饮食文化,了解湖南的风土人情与饮食文化,让湖南走向世界。 三、公司介绍公司简介:名称:湖南风味特色小吃有限
13、责任公司(全国连锁)宗旨:本公司立足于为广大消费者提供绿色,营养、健康、具有湖南地方特色风味小吃。湖南臭豆腐为本公司的第一期产品,也是主打产品。我们将运用连锁化与品牌化的发展模式,不断创造竞争优势,将其成为中国强头企业,并不断壮大,将独具特色的湖南饮食文化推向国际市场。 本公司立足于湖南各市县独特的风味小吃以及其深厚的文化底蕴,将其传统的地方特色小吃注入当代的时代气息,推出符合人民大众口味的营养与健康的湖南地方特色小吃,不断满足人们日益增加的健康饮食需求。形成中国风味小吃品牌化、风味化、规模化的标准企业形象,打造良好的品牌效应,形成自己的竞争优势,传播湖南美食文化与饮食习惯。公司选址:湖南省长
14、沙市经济开发区长沙为湖南的省会,是一个拥有广阔的市场,强大的物流,便捷的交通,旅游产业,文化产业以及娱乐产业都很繁荣的都市。湖南风味特色小吃品种多,各具特色,而长沙作为湖南人群集散最多的城市,是公司选址的最佳城市。同时,长沙大学颇多,像中南大学等名牌大学坐落于此,靠近研发力量与人才市场,使公司有着强大的技术保障。公司结构与管理: 该公司为有限责任公司,由总经理领导其下部门进行共同管理。总经理:主要负责宏观管理以及部门的监督管理工作,以及公司的总体发展战略;确保公司会议的准时召开以及其他项目的顺利进行。人事部:主要负责人才的招聘以及培训财务部:管理公司财务预算以及决算,确保公司有一定的流动资金营
15、销部:负责产品的销售,需培养一支强有力的销售团队生产技术部:负责产品的创新与研发,组织一个有创新意识的生产团队,确保产品的健康与安全。总经理以及各部门应该团结合作,相互协调,把公司的集体效益放在首位,树立良好的公司形象,诚信经营,拥有自己的品牌效益,形成公司独特的竞争优势。作为一名管理者应该具有灵活的头脑,办事效率高,英明果断的决策,同时也应不断提升自身的价值,努力成为一名优秀的管理者。公司员工的要求:1:具备良好的沟通能力,良好的个人素质以及科学文化修养,有一定的组织努力,待人热情、真诚、2:有一定的表达能力,观察能力以及协调交流能力,能代表本公司的良好形象。员工业绩考核:运用科学公正公平的
16、考核模式,其主要依据公司制定的绩效评价管理规则。员工管理:管理者应该使每个员工受到平等的的待遇与报酬,使员工满足当前的待遇,对带工作有着十分的热情,这样才能提高员工的工作积极性,为公司创造更大的效益。公司将建立奖励制度,对业绩突出,工作热情高的员工给予相应的奖励。员工培训:当今社会是知识经济的时代,无论你是谁,你都需要不断学习,做到活到老,学到老。信息化时代,知识更新的步伐非常快,公司应当投入一定的资金在员工的培训方面,让员工接受新的企业理念,将理论知识付诸于实际,运用到实际问题上,这才是至关重要的。加盟店管理:首先在湖南各市县开张湖南特色风味小吃连锁店,本公司将提供技术支持、人才支持、原料以
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