DB3707_T 094.3—2023预制菜加工技术规范 第3部分:即热预制菜.pdf
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1、ICS67.020CCS X103707潍坊市地方标准DB3707/T 094.32023预制菜加工技术规范第 3 部分:即热预制菜Technical specification for prepared dishes processing Part3:Ready-to-heat prepared dishes2023-10-13 发布2023-11-12 实施潍坊市市场监督管理局发 布DB3707/T 094.32023I目次前言.II引言.III1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24原料、食品添加剂和食品相关产品的要求.25加工条件要求.46加工工艺流程.47加工技术.48异物检
2、测.59标签与标识.510检验.511贮存和运输.512追溯和召回.613培训.614记录和文件管理.615其他.616证实方法.6DB3707/T 094.32023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB3707/T 0942023 预制菜加工技术规范的第3部分。DB3707/T 0942023已经发布了以下部分:第1部分:通则;第2部分:即食预制菜;第3部分:即热预制菜;第4部分:即烹预制菜;第5部分:即配预制菜。本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位:潍坊食品科学与加工技术研究院、潍
3、坊市市市场监督管理局、中国农业科学院农产品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东惠发食品股份有限公司、潍坊隆泰食品有限公司。本文件主要起草人:张春晖、刘淑艳、黄峰、韩东、杨平、夏双梅、李熠、刘玉、王光丽、吴南、李侠、刘云鹤、郭玉杰、魏文松、陈文生、张丽娜、王慧杰、董立君、惠增玉、郭一诺。DB3707/T 094.32023III引言目前我国预制菜产业发展迅猛,2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业,为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变,对促就业、惠民生、保增长,促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。为规范预制菜
4、生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制菜产业高质量发展,特制订DB3707/T 0942023 预制菜加工技术规范 系列标准。DB3707/T 0942023预制菜加工技术规范拟由5个部分构成:第1部分:通则;第2部分:即食预制菜;第3部分:即热预制菜;第4部分:即烹预制菜;第5部分:即配预制菜。DB3707/T 094.320231预制菜加工技术规范 第 3 部分:即热预制菜1范围本文件规定了即热预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯和召回、培训、记录和文件管理
5、等通用要求,描述了对应的证实方法。本文件适用于即热预制菜的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806食品安全国家标准 食品接触材料
6、及制品通用安全要求GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 27306食品安全管理体系 餐饮业要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T
7、28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GB/T 34400消费品召回 生产者指南SN/T 1891进出口微波食品包装容器及包装材料卫生标准DB3707/T 094.320232DB3707/T 094.1预制菜加工技术规范 第1部分:通则国家市场监督管理总局令第31号修订食品召回管理办法3术语和定义GB 14881、DB3707/T 094.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。即热预制菜ready-to-heat prepared dis
8、h以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料,经清洗、分切、调制或不调制等预处理,经热加工或其他加工方式,包装等工艺而成,食用前可直接用直火、水浴、微波、蒸汽、烘烤等热处理的半成品或成品预制菜。复热reheating即热预制菜进行水浴、蒸汽、微波、直火、烘烤等二次加热方式达到可食用状态。复热方式reheating methods3.3.1水浴复热water bath reheating通过不解除包装(主要是内包装)在水中加热达到可食用状态。3.3.2蒸汽复热steam reheating通过在蒸汽中加热达到可食用状态3.3.3微波复热microwave re
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