DB3716_T+43_2023+鲜香菇仓储流通规程+.pdf
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1、ICS 65.020.01 CCS B 05 DB3716 滨州市地方标准 DB 3716/T 432023 鲜香菇仓储流通规程 Regulations for Storage and Circulation of Fresh Mushrooms 2023-09-11 发布 2023-10-11 实施 滨州市市场监督管理局 发 布 DB3176/T 43-2023 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由滨州市农业农村局提出、归口并组织实施。本
2、标准起草单位:滨州市农业技术推广中心、惠民县农业技术推广中心、山东思科生物科技有限公司、惠民县农业投资发展有限公司、惠民县胡集镇农技站、山东春生食用菌科技开发有限责任公司。本标准起草人:梅红星、张乐森、李东起、孙建宝、李金萍、陈文祥、翟克清、杨子晨、张琼、王先勇、孙明军、丁洁、高迎春、孟凡山、魏德军、刘永海、吴元元、祁越群、于晓东。DB3176/T 43-2023 1 鲜香菇仓储流通规程 1 范围 本文件规定了鲜香菇采收、排湿、筛选分级、冷库准备、预冷、入库储藏、储藏期管理、包装、出库、冷链运输及档案管理等要求。本文件适用于鲜香菇仓储及运输流通。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规
3、范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 38581-2020 香菇 NY/T 2000 水果气调库储藏通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 鲜香菇 采收后的新鲜香菇及采收后经保鲜、冷藏、冷链运输等处理后的香菇。3.2 褐变菇 菌褶颜色变为褐色的鲜香菇。3.3 残缺菇 菌盖破损
4、度超过总面积20%以上的菇体。3.4 开伞菇 DB3176/T 43-2023 2 菌盖边缘平展,即开伞度10分的香菇。3.5 畸形菇 在生长发育阶段,因受生物、化学或物理等因素的影响,形状呈不规则形的菇体。3.6 菌盖厚度 菌柄着生处菌肉厚度,以cm表示。4 采收 在香菇采收前1 d停止向菌棒喷水,选择菌盖边缘平展六分开、无病斑、无虫蛀、圆整的香菇采摘,同时要求菇脚少带或不带木屑、泥土等杂质;需要储藏保鲜的香菇可以比现销香菇提早采收。5 排湿 当新采收的香菇含水量在85%以上时,需在阳光下晾晒或机械通风排湿,将香菇含水量保持在80%-85%。6 筛选分级 6.1 筛选、修剪 剔除菇柄上基质培
5、养料,筛选出菌柄完整的香菇。用于保鲜的香菇产品,菇柄长度一般留取菌盖直径的1/2,剪去超出的部分。6.2 分级 在修剪的同时,按照产品规格大小等进行分级,分级存放,执行GB/T 38581-2020的分级规定,一般鲜香菇分为一级、二级和三级。表1 鲜香菇等级划分 项目 一级 二级 三级 色泽 菌盖 浅褐色至褐色 菌褶 白色 白色或略带浅黄色 白色至浅黄色或略带褐色斑点 菌盖形状 扁半球形,菌盖圆整,表面无或有白色或茶色天然龟纹 扁半球形至近平展 菌盖厚度 1.2 1.01.2 1.0 菌柄长度 菇柄长度一般留取菌盖直径的1/2 开伞度/分 5 6 7 褐变菇%无 2.0 3.0 残缺菇%无 2
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